ENSALA DE SALMON,MANZANA Y SALSA DE ENENDO

INGREDIENTES:( 4 raciones)

  • ½ kl. De patatas
  • 2 manzanas reineta
  • 200 gr. De salmón marinado
  • 100 gr. Para decorar en tiras para decorar
  • El zumo de medio limón
  • ½ l. de caldo

SALSA DE ENELDO

  • 1 Huevo
  • 1 Cucharada de mostaza  Dijon
  • 2 cucharas de vinagre
  • 1 Cucharada de azúcar
  • 1 ½ Vasos de aceite de oliva suave
  • Eneldo ( fresco o seco)

ELABORACION:

  1. Pelar y cortar las patatas en dados y cocer  el caldo hasta que estén tiernas, escurrirlas ,pelar las manzanas y cortarlas en dados del mismo tamaño que las patatas ,rociarlas con el zumo de limón para que no de oxide ,cortar en salmón en dados y lo tenemos en un trozo o en trocitos si es laminado(
  2. Poner en el vaso de batidora el huevo la mostaza el azúcar y la sal y batir añadir el aceite hasta obtener una mayonesa si quedase muy espesa se puede aligerar con el caldo de cocer las patatas
  3. Mezclar todos los ingredientes con la salsa y añadir el eneldo, colocarlos en aros y adornar con las tiras de salmón, huevas, huevo cocido o con alguna ensalada variada.

 9ª 30 de noviembre 21011 -TENCHI

COPA DE CREMA DE CAQUIS Y DE QUESO

INGREDIENTES:(8 raciones)

CREMA DE QUESO:

  • ½ l. de nata de montar
  • 1 Tarrina de queso de Mascarpone
  • 150gr.de azúcar

CREMA DE CAQUIS

  • ½  de kilo de caquis Persimon,
  •  Zumo de ½ limón
  • 1 yogur griego
  •  2 Hoja de gelatina neutra
  •  4 Cucharadas de azúcar.

ELABORACION:

  1. Montar la nata con el queso  y el azúcar y reservar
  2. Pela los caquis, corta la pulpa y rocíala con el zumo de limón, seguidamente pásala por la batidora.
  3. Pon las hojas de gelatina en agua fría y mientras se ablanda pon medio vaso de agua a calentar en un cazo, cuando llegue a ebullición, añade la hoja de gelatina escurrida y mueve hasta su completa disolución.
  4. Agrega a continuación el puré de caqui, el azúcar y el yogur y mezcla bien todos los ingredientes. Sirve la crema en los cuencos de postre y reserva
  5. Montar las copas se puede poner una ½ copa de crema de queso y otra de crema de caquis o ir intercambiando pacas más finas  y decorar con trocitos de caquis. Nata o un poco al gusto.

    9ª 30 de noviembre 2011 TENCHI

 

 

CREPES DE MANZANA

INGREDIENTES:(15  crepes)

  • Para la masa: 60 gr. de harina
    2 huevos
    100 cc de leche
  • Para el relleno:
    3 manzanas
    1 naranja
    2 cucharadas de azúcar
    2 cucharadas de coñac

ELABORACION:

1.Para hacer el relleno, pelar y partir las manzanas en trozos pequeños y ponerlas a cocer a fuego lento con el zumo  de la naranja, el azúcar y el coñac.
2. Mientras cuece el relleno, hacer la masa vertiendo la leche sobre la harina poco a poco y removiendo, para que no se formen grumos. Añadir los huevos previamente batidos y mezclar bien. Si es necesario, añadir un poco más de leche para que la masa quede muy líquida. Poner un poco de sal.
3. Pintar con mantequilla el fondo de una sartén antiadherente pequeña e ir haciendo con esta masa tortitas finas doradas por ambas caras.
4 .Cuando estén blandas las manzanas troceadas, pasar la batidora para hacer un puré  (o se puede quedar sin triturar) e ir rellenando con él las crepes.
5. Se puede servir caliente o frío. 8ª 26 de noviembre 2011 .TENCHI

ASTURIAS – CARBAYONES

ASTURIAS – CARBAYONES

 

 

INGREDIENTES: (4 personas)

  • 500 gr. Masa de hojaldre,
  • 100 gr. Almendras molidas
  • 100 gr. Mantequilla,
  •  6 Huevos,
  • 100 gr. Harina,
  •  500 gr. Azúcar,
  • 60 ml. Licor de manzana (o vino dulce).

Para el glaseado: zumo de medio limón, colado, 100 gr. azúcar, 50 ml. Agua.

ELABORACION:

  1. Monta las yemas con el azúcar y el vino dulce, batiendo hasta que la mezcla blanquee
  2. . Monta aparte las claras a punto de nieve, con tres cucharadas de azúcar.
  3. Mezcla las claras batidas con la mezcla de yemas y azúcar, removiendo con suavidad para que no se baje mucho.
  4. Añade a la masa las almendras molidas, removiendo con cuidado. Espolvorea con la harina y sigue removiendo, junto con la mantequilla derretida. Mezcla con una espátula para que no pierda el aire la masa.
  5. Forra unos moldes con la masa de hojaldre, rellena masa elaborada y hornea a 180º durante 30 minutos, o hasta que queden dorados. Saca del horno, deja templar y desmolda.
  6. Prepara el glaseado mezclando el azúcar con el zumo de limón y el agua, calentando en un cazo o sartén hasta que se haga un almíbar brillante. Aparta y bate con un tenedor para que blanquee un poco y cubre los carbayones, una vez fríos, con el glaseado templado. Si se enfriara mucho el glaseado vuelve a poner un momento al calor. 26 –octubre 2011 -TENCHI

 

PASTEL DE DATILES Y NUECES


INGREDIENTES: (4 raciones)
  • 500g de harina
  • 1 bolsita de levadura química
  • 1 cucharadita de sal
  •  100g de azúcar
  •  50g de nueces machacadas
  •  200g de datiles finamente picados
  • 1 taza de café fuerte
  •  1 huevo
  • 50 gr. De mantequilla, un poco para untar el molde

ELABORACION:

  1. Se mezclan la harina, la levadura, la sal y el azúcar, con las nueces y los datiles. Aparte se mezclan el café, el huevo y la mantequilla ablandada, y se añaden los otros ingredientes.
  2. Se trabaja la pasta hasta que quede bien lisa, y se mete en un molde para pastel, untado con manteca, dejándola reposar unos 20 minutos en lugar fresco. Se cuece durante 1 hora al horno precalentado a 200. espolvorear con azúcar glasé. 7ª 16 de noviembre 2011 -TENCHI

 

ALICANTE -BOLLITORI

                       ALICANTE -BOLLITORI

INGREDIENTES: (4 raciones)

  • 300 gr. de bacalao en trozos
  • 4 ó 5 patatas
  • ½  kl. De calabaza
  •  2 Tomate
  • 2 cebollas
  •  100 gr. de judías verdes
  • 1 ñora
  •  2 dientes de ajo
  • Aceite , Sal
  • Opcional , alioli

 

 

ELABORACION:

  1. Se pone en la cazuela el agua hasta la mitad, se agrega la cebolla cortada en trozos, las judías verdes, la calabaza troceada y el tomate y entero, la ñora limpia y vacía de semillas. Todo esto se deja cocer 30 minutos.
  2.  Luego, se agregan las patatas en trozos, el bacalao en trozos que habremos tenido en remojo la noche anterior. Se agregan los ajos picados y el aceite, dejar cocer hasta que la patata esté hecha. Rectificar de sal. Se sirve con un poco de ali-oli, si gusta.
  • · Se le puede agregar algún huevo (cocido), si se desea, 5 minutos antes de terminar la cocción. Se abren y se vierten con cuidado para que queden escalfados. 7ª 16 de noviembre 2011 -TENCHI.

Zancarrón ala vasca

INGREDIENTES:

  • 1 Kg. de Zancarrón de ternera (morcillo con hueso)
  • 1/2 Kg. de patatas
  • 1 Cebolla grande
  • 4 Zanahorias
  • 2 Pimientos choriceros
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACION:

  1. Cortamos el zancarrón de ternera en dados de3 cm. aproximadamente.
  2. Salpimentamos la carne y la rehogamos en una cazuela u olla Express hasta que cambie de color por todos sus lados.
  3. Añadimos la cebolla cortada en juliana y las zanahorias limpias y en rodajas.
  4. Sofreímos un poco todo el conjunto y añadimos los pimientos choriceros, A los que previamente les habremos lavado bajo el grifo y quitado las semillas de su interior.
  5. Cubrimos con caldo o agua y dejamos que hierva, si es en cazuela hora y media a fuego lento o por el contrario si usamos la olla Express, 25 minutos.
  6. Sacamos la carne de la cazuela y trituramos el resto con una batidora
  7. Colamos el caldo por un chino y lo volcamos sobre una cazuela limpia. Incorporamos la carne y las patatas peladas y cortadas en trozos grandes.
  8. Rectificamos el punto de sal y dejamos cocer a fuego lento 30 minutos más.  6ª  9   de noviembre 2011 TENCHI

 

INTXAURSALSA (crema de nueces)

INGREDIENTES: (6 raciones)

  • 1 L. de leche
  • 200 gr. de de nueces peladas
  • 250gr de azúcar
  • 1 rama de canela
  • Canela en polvo y 50 gr. De nueces para decorar

ELABORACION:

  1. 1.   Triturar las nueces con una batidora hasta que queden una pasta fina
  2. 2.   En una cazuela poner la leche con las nueces y la canela y dejar a cocer a fuego moderado durante 30 minutos ,remueva de vez en cuando para que no se pegue .cuando empiece a esperar se añade el azúcar sin dejar de remover otros 5 minutos mas
  3. 3.   Pasarlo a moldes individuales y dejar enfriar, y decorar con las nueces y la canela. 6ª   9  de noviembre 2011 TENCHI

 

 

QUESADA PASIEGA

INGREDIENTES:

  • 4 Quesitos
  • 3 Huevos
  • 1 yogurt de limón
  • La misma medida de yogur de leche
  • La misma medida de harina
  • 2 medidas de azúcar
  • 1 sobre de levadura
  • 400gr. De nata liquida
  • Molde ideal una pirex de 28 x 20

ELABORACION:

Se bate todos los ingredientes se pasa al molde y se mete al horno a 180º, aproximadamente 1 hora .TENCHI

 

CANTRABRIA – SOBADOS PASIEGOS

INGREDIENTES: (8 o 10 raciones)

  • 250 gr. de Mantequilla
  • 250 gr. de harina
  • 250 gr. De azúcar
  • 1 sobre de levadura
  • 3 huevos
  • ½ copa de ron
  • 1 cucharadita de sal

ELABORACION:

  1. Se deja la mantequilla a temperatura ambiente para que quede textura pomada ,se coloca en un bool y se mezcla con el azúcar
  2. Se baten los huevos y se agregan a la mantequilla con el ron y la pizca de sal
  3. En otro recipiente , se mezcla la harina con la levadura y cuando este bien mezclada se añade a la mezcla de la mantequilla ,se sigue trabajando asta obtener una masa fina y homogénea
  4. Se vierte sobre los moldes típicos o sobre una fuente untada de mantequilla
  5. calentar el horno a 180º durante 15 minutos, asta que estén dorados, dejar enfriar.  5ª 2 de noviembre 2011-TENCHI