Mes: diciembre 2011

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DELICIAS DE QUESOS CON ALMENDRA

                                                                                                  

 

INGREDIENTES:

  • 1 Tarina de queso filadelfia
  • 100 gr. De queso azul
  • 100 gr. De queso rallado 4 quesos
  • 150 cl de nata de montar
  • 150 gr. De almendra picada
  • 2 Huevos
  • 2 Bolsas de maíz frita (kikos) triturados
  • Aceite
  • Mermelada (pimientos ,tomate o al gusto)

ELABORACION:

  1. Batir los quesos con la nata hasta que quede la mezcla bien espesa
  2. Añadir las almendras picadas, hacer bolitas y rebozar en maíz, huevo y maíz, freír en aceite bien caliente y servir acompañado de la mermelada.

 

11ª 14 de diciembre  2011-TENCHI

 

 

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COPA DE ESPUMA DE REQUESO

INGREDIENTES:( 6 raciones)

  • 2 Yogures naturales
  • 1/2 kg de requesón fresco
  • 4 Cuchadas  de miel
  • 4 Claras montadas
  • Corteza de limón
  • Canela en polvo y en rama

ELABORACION:

  1. Mezclar bien en un bol los yogures con el requesón, la miel, la ralladura de limón y la canela. Con la ayuda de una batidora, bate bien y después pásalo por un chino.
  2. Aparte, monta 4 claras de huevo con azúcar a punto de nieve.
    1. Terminada esta operación, agrega con cuidado las claras montadas y la mezcla de yogures con requesón. Reparte la espuma en copas de postre y deja enfriar en el frigorífico.                                                             11 ª 14 DE DICIEMBRE TENCHI

 

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KOKOCHAS DE BACALAO CON BERBERECHOS Y CEBOLLINO

INGREDIENTES: (4 raciones)

  • 1 Dientes de ajo picado
  • 200 gr de kokochas de bacalao
  • ½ kl. de berberechos
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de harina
  • Cebollino picado (se puede sustituir por perejil)
  • Aceite de oliva

 

ELABORACION:

  1. Ponemos en una sartén las berberechos con el vino ,los tapamos y los dejamos  al fuego hasta que se abran ,con la ayuda de la espumadera retiramos y sacamos los bichos de la concha ,reservamos el caldo y las bichos
  2. En una sartén con aceite doramos los ajos y añadimos las kokochas y las dejamos unos 3 minutos sin dejar de moverlo , añadimos la harina ,dejamos que se tueste y le añadimos en caldo de las berberechos dejamos que ligue y se la añade las berberechos y el cebollino picado

        11ª 14 de diciembre 2011 , TENCHI

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GELATINA DE TOMATE CON QUESO Y ANCHOAS

 

INGREDIENTES:( 4 raciones)

  • ½ kl.  De tomates rojos y enteros( tipo rama)
  • 7 hojas de gelatina (14 gr.)
  • 100 gr. de queso semi curado en lonchas finas  (en lonchas finas)
  • Sal y, aceite de oliva, pimienta
  • 1 lata de anchoas
  • Aceitunas negras para decorar

ELABORACION:

  1. Poner a remojar la gelatina en agua fría
  2. Dar un corte en cruz a los tomates y  escaldar los tomates en agua cociendo, pelar y triturar pasar la crema por un chino para quitar las pepitas  y salpimentar y un poco de aceite
  3. Disolver la gelatina al calor con unas cucharadas de tomate y mezclar con el resto
  4. Pasar a los molde individuales(pueden ser flaneras) y dejar que cuaje en la nevera
  5. Poner el queso sobre una placa y cubierto con papel de horno y meter a 180º durante 10 minutos (depende horno) hasta que dore, despegar con cuidado que no se rompa, pasar al plato, poner encina la gelatina de tomate y adornar con las anchas las aceitunas negras y  rociar con aceite de oliva.

11ª 13 -15 de diciembre 2011 -TENCHI

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CRUJIENTE DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

  • 12  Langostinos
  • 12 Pinchos de madera
  • 3 Claras de huevo
  • 1Paquete de fideos de arroz
  • Aceite  ,sal

ELABORACION:

  1. Batir las claras  punto de nieve con un poco de sal
  2. Romper las fideos con las manos hasta quedar trocitos pequeños
  3. Pelar los langostinos y pincharles , salarles
  4. Pasarlo por la clara y seguidamente por las fideos
  5. Freír en aceite abundante para poder meter todos los langostinos, hasta que se inflé y se dore, al sacarlos echar un poco de sal.

10 ª 7 de diciembre 2011 -TENCHI

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SAQUITOS DE PATE CON CEBOLLA CARAMELIZADA , SETAS Y PATE

INGREDIENTES:(8raciones)

  • 8 Hojas de brit
  • 2 Cebollas grandes (en juliona)
  • 4 cucharadas de azucar
  • 4 Cucharadas de vinagre
  • 1 Bolsa de ½ kl. De setas congeladas
  • 200 gr de pate o de fua ( al gusto)
  • Aceite

ELBORACION:

  1. Pochar la cebolla a fuejo lento hasta que coga color dorado ,escurir el aceite sobrante , añadir el azucar y dejar unos minutos para que acaramelice ,añadir la vinagre ,dejar que se evapore ,añadir las setas previamente descongelas y rehogarlas hasta que pierdan todo el agua ,dejar que se enfrie,
  2. Añadir el pate y mezclalo bien
  3. Poner en centro el relleno y cerar en forma de saquito
  4. Meter al horno caliente , dorara ,cuidado que tarda poquito
  5. Decorar el plato con una reducion de vinagre de modena ,al gusto.

10 ª 7 de diciembre 2011 -TENCHI

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FLAN DE CAVA CON UVAS

INGREDIENTES:

 

  • 1 botella de cava semi-seco
  • 8 huevos
  • ½ kl de uvas
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 6 cucharadas de miel
  • 4 cucharadas de agua
  • una rama de canela
  • Caramelo: 150 gramos de azúcar

ELABORACION:

  1. En un cazo de fondo grueso ponemos el cava y dejamos hervir 5 minutos para que se evapore el alcohol, junto con la canela, y la miel.
  2. A continuación sacamos la rama de canela y dejamos enfriar .Cuando esté frio añadimos los huevos batidos, el agua, el azúcar las uvas peladas (reservando una pocas para decorar) y mezclamos bien.
  3. Hacemos el caramelo y bañamos con él un molde de flan o de cake, y vertemos la mezcla anterior y metemos al horno que previamente tendremos caliente a 180 grados, al Baño María.

Cuando esté cuajado sacamos del horno, dejamos enfriar y metemos a enfriar. Servimos muy frio.

 

10ª 7 de diciembre  2011- TENCHI