Mes: octubre 2012

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BUÑUELOS DE VIENTO

INGREDIENTES:(40 unidades)

  • 250 Cl. De agua
  • 125 GR. De harina
  • 62 GS. De manteca de cerdo, una pizca de sal
  •  4 o 5 Huevos medianos (depende del tamaño)
  • Aceite para freír los buñuelos
  • Azúcar glasé para espolvorear por encima

ELABORACION:

1.   Poner a calentar el agua con la manteca y la sal

2.   Cuando este derretida incorporar  toda harina de una vez retirarlo del fuego dar vueltas durante unos minu

3.   Volver a poner al juego hasta que  seque

4.   Incorporar los huevos un a uno mezclándoles

5.   Freír en aceite abundante, dejar enfriar  y rellenar al gusto

6.   Nata montada, crema pastelera, cabello de ángel……….

CREMA PASTELERA:

INGREDIENTES:

  • ½ L. De leche,
  • 125gr.  de azúcar
  • 50g. de harina de maíz (maicena)
  • ¼ de cáscara de limón ,canela en rama
  • 2 Yema

ELABORACIÓN:

Calentar la leche con la canela y el limón, colarlo y incorporar la harina y el azúcar (previamente mezclado) con un poco de la leche, mezclarlo bien y incorporar el resto de la leche y ponerlo al fuego a cocer durante un minuto, incorporar las yema y dejar 1 minuto al fuego que cueza ,dejar enfriar y rellenas los buñuelos

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ENSALADA DE ESCAROLA ,PUERRO Y GRANADA

INGREDIENTES:(4 raciones)

  • 1 escarola
  • 6 puerros
  • 2 granadas
  • 2 patatas
  • 1/2 pimiento ve
  • 5 dientes de ajo
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva ,sal
  • pimienta negra en grano ,2 hojas de laurel
  • 2  cucharadas de sesamo

ELABORACION:

  1. Pon a cocer las patatas en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 25 minutos. Pela, corta en rodajas y resérvalas.
  2. Limpia los puerros, corta cada uno en 2 ó 3 porciones y dóralos en una cacerola con abundante aceite. Añade los dientes de ajo enteros y sin pelar, unas hojas de laurel, los granos de pimienta, un chorro de vinagre y una pizca de sal. Tapa y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Deja templar, escurre los puerros y reserva los puerros y el escabeche por separado. Pica finamente el pimiento verde y añádelo al escabeche.
  3. Limpia la escarola y mézclala en un cuenco con la granada desgranada. Sazona, aliña con un poco de escabeche y mezcla. Agrega una pizca de sésamo al resto del escabeche.
  4. Pon en el fondo del plato unas rodajas de patata y coloca encima unos puerros. Acompaña con la ensalada de escarola y riega los puerros con el escabeche. Adorna el plato con los ajos de la cocción del escabeche

 

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ALBÓNDIGAS BACALAO, MORCILLA Y PIÑONES

INGREDIENES:

  • 500 g de bacalao,
  •   1/2 morcilla de cebolla
  •   1 huevo,  200 ml de leche
  •   100 g de miga de pan
  •   sal,  5 g de piñones tostados,
  •  100 g harina,  aceite de oliva.

 Salsa verde:

  • 1/2 cebolla picada
  • 1 ajo picado,
  •  1 cucharada de harina,
  •  200 ml de vino blanco
  •   1/2 l de fumet o caldo de bacalao
  •   perejil picado.

ELABORACION:

  1. Ponemos la miga de pan en leche, tostamos los piñones y reservamos.
  2.  Mezclamos la carne de morcilla sin tripa con las migas de pan, piñones tostados, el bacalao picado sin piel y el huevo
  3. . Sazonamos, formamos bolitas en forma de albóndigas, pasamos por harina y freímos durante 2 minutos aproximadamente. Reservamos

Para la salsa verde

  1. ponemos un recipiente al fuego con un chorro de aceite de oliva, pochamos el ajo junto con la cebolla. Rehogamos la harina y reducimos con el vino blanco. Mojamos con el fumet, cuando dé un hervor incorporamos las albóndigas  y el perejil , dejamos cocer durante 5 minutos.

 

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PATATAS RELLENAS DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES(4 RACIONES)

  • 4 patatas medianas especiales para cocción
  • 16  Langostinos
  • 150 g de nata de cocinar
  • 1 Tomate maduro
  • 50 gr. Queso  parmesano rallado
  • 1 yema de huevo
  • Sal ,Pimienta , acetite de oliva
  • 1 chorrito de Brandy

ELABORACION:

  1.  En primer lugar preparamos las patatas enteras, unos 20 0 25 minutos depende un poco del tamaño
  2. Por otro lado, en una sartén con aceite, salteamos las cabezas de los langostinos para que suelten todo su sabor.
  3. Las mojamos con brandy y dejamos que reduzca. Retiramos a continuación las cabezas y añadimos el tomate rallado
  4. Salpimentamos y retiramos del fuego.
  5. Preparamos una mezcla con la reducción de cabezas, la nata, la yema y parmesano rallado.
  6. Finalmente, incorporamos los langostinos troceados a la mezcla
  7. Cortamos las patatas por la mitad y las vaciamos, no del todo, con la ayuda de una cuchara.
  8. Rellenamos con la mezcla de langostinos y gratinamos en el horno previamente precalentado a 220ºC.
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ESPUMA DE CUAJADA

Ingredientes

  • 500 g de cuajada de leche de vaca
  •  4 claras de huevo
  •  2 cucharadas de azúcar glas
  •  75 g de nueces caramelizadas o almendra en granillo caramelizada
  •  50 g de pistachos pelados
  • 300 ml de miel

Preparación

  1. La víspera, guardar la cuajada en la nevera, pues para esta receta es importante que esté muy fría.
  2. Montar las claras a punto de nieve. Cuando estén casi montadas, incorporar el azúcar glas, cucharada a cucharada, y mientras seguir batiendo hasta que queden firmes.
  3. Picar los pistachos junto con 50 g de las nueces caramelizadas o las almendras . Mezclar con la cuajada
  4. incorporar con suavidad las claras montadas, mediante movimientos envolventes para que no se bajen.
  5. Pasar la mezcla a 6 copas y disponer encima de cada una de ellas una nuez caramelizada. Rociar cada copa por encima con 50 ml de miel
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MILHOJA ,TIERRA DE CASTILLA

INGREDIENTES: ( 4 raciones)

  • 4 Patatas medianas
  • 2 Pimientos rojas para asar
  • 2 Morcillas de cebolla (tipo león)
  • 4 Huevos
  • Piñones
  • Aceites y sal

Opcional :2 cebollas caramelizadas

ELABORACION:

  1. Asar los pimientos .pelarlos y partir en tiras y reservar (reservar unas tiras para decorar
  2. Tostar  los piñones y reservar
  3. Pelar las patatas ,partirlas en tiras finas  y freír en aceite abundante ,escurrir y salar y reservar
  4. Freír la morcilla en un poco de aceite
  5. Poner los aros y montar ,poner una capa de patatas ,otra de morcilla ,cubrir con las pimientos asados
  6. Freír los huevos y poner encima ,decorar con las tiras de pimientos y la cebolla caramelizada

 

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FLAN DE CHOCOLATE BLANCO

 

INGREDIENTES:(4 raciones)

  • ½ L de nata de cocinar( se puede sustituir por leche ,quedara menos cremosa)
  • 150gr. De chocolate blanco
  • 100 gr. De azúcar
  • 10  gr. De gelatina en polvo neutra
  • 1 rama de camela

ELABORACION:

  1. Poner a cocer la nata con el azúcar y la canela y cuando rompa a cocer
  2. Añadir el chocolate y  la gelatina ,retirar la camela y pasarla a moldes(puede ser individual ) ,déjalo en que cuaje en la nevera unas 4 horas o del día anterior ,

Decorar al gusto sirope de chocolate o de caramelo , almendra granillo o fideos  de chocolate negro