Mes: diciembre 2012

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Pupietas de lenguado con salsa de gambas

INGREDIENTES:

  • Prepa16 lomos de lenguado medianos o de panga
  •  50 g de mantequilla
  •  200 g de gambas frescas
  •  sal, palillos, 1 ramita de cebollino

 

 Salsa de gambas:

  • 25 cl de nata líquida para cocinar
  • 2 cucharadas de tomate triturado
  •  cabezas y caparazones de las gambas
  •  ½ cebolla, sal, pimienta blanca
  • 1 copa de brandy, aceite de oliva.

ELABORACION:

  1. Sazonar y enrollar los lomos. Atravesar con un palillo para que mantengan la forma.
  2. Ponerlos con la mantequilla, las gambas peladas y el cebollino picado. Introducir en el horno durante 5 minutos.
  3.  En una cacerola con aceite, poner la cebolla troceada junto con las cabezas y los caparazones de gamba. Añadir el brandi  y flambear. Agregar el tomate y la nata y dejar cocer 5 minutos ,triturar (reservando alguna cabeza para decorar)salpimentar y  triturar y pasar por el chino
  4. Rociar la salsa por encina de los lomos .

9ª Clase -2 Semana de Diciembre 2012

 

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CORONA DE NARANJA

INGREDIENTES : (6 raciones)

  • 8 naranjas de zumo
  • 2 cucharadas de azúcar
  •  9 hojas de gelatina
  •  2, 5 dl de nata

ELABORACIÓN:

Para decorar

  •  gajos de mandarina
  • fresas,
  •  unas hojas  de menta
  • 2,5 dl de nata
  • 100 gr,de azúcar

 

  1. Poner las hojas de gelatina en remojo en un cazo con agua fría. Exprimir las naranjas y medir el zumo obtenido (colarla). Debemos utilizar 1/2 litro. Endulzar al gusto, según la acidez de las naranjas.
  2. En un cacito con una cucharada o dos de zumo de naranja, derretir las hojas de gelatina ablandadas y escurridas. Mezclar con el resto del zumo y reservar 1/2 vasito de la mezcla. Enfriar en la nevera el resto hasta que empiece a estar con textura aceitosa. Batir con varillas eléctricas durante unos minutos para que se ponga espumosa como un merengue y no quede líquido en el fondo. Montar la nata y mezclar cuidadosamente.
  3. Verter en un molde de rosca y dejar cuajar 2 horas en la nevera. Desmoldar y pintar con la gelatina reservada tibia para darle más brillo. Adornar con la nata montada, las frutas rojas, los gajos y la menta.

 

9ª Clase -2 Semana de Diciembre 2012

 

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BRICKS DE QUESO DE CABRA Y MERMELADA

INGREDIENTES : (20 unidades)

  • 1 Paquete de pasta brick
  • 2 Rulo de queso de cabra
  • Mermelada al gusto ,pimiento rojo, tomate frambuesa, membrillo……..

ELABORACIÓN:

  1.    Cortar las hojas de bricks por la mitad ,quitar la parte redonda para dejar un rectángulo. 
  2.    En cada punta del rectángulo poner una rodaja de queso y encima un poquito de la mermelada elegir
  3.     Ir doblándola en forma de picos y lo ultimo sellarlo con un poco de agua
  4.     Se  puede freir en aceite bien caliente o hornear a 160º  unos 15 minutos ,depende del horno ,hasta que este dorado

9ª Clase – 2 Semana de Diciembre 2012

 

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PUDIN DE NUECES

 

INGREDIENTES

  • 250 g de nueces peladas
  • 8 nueces enteras para decorar
  • 4 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • 5 galletas María
  • 1 bote pequeño (370 g) de leche condensada
  • 200 ml (1 vaso) de leche
  • 4 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN:

  1. Introduce el azúcar en un cazo con una cucharada de agua y cuece hasta obtener un caramelo tostado. Vértelo en el molde moviéndoos para que se distribuya bien por todo el fondo.
  2. Introduce las nueces en el vaso de la batidora junto con las galletas y tritúralas. Añade los huevos, las yemas, la leche y la leche condensada y tritura de nuevo hasta obtener una crema homogénea.
    Vierte la preparación en el molde y cuece al baño María, en el horno pre calentado a 160ºC, durante 1 hora. Saca del horno y deja enfriar.
    Desmolada el pudin sobre una bandeja alargada y decóralo con las nueces.

.8ª  Clase -1 Semana de Diciembre 2012

 

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TRENZA DE SOLOMILLO CON SALSA DE SETAS Y PISTACHOS

INGREDIENTES: (4 raciones)

  • 1 solomillo de cerdo (600 gr)
  • ½ cebolla picada
  • 300 gr de setas (congeladas)
  • 250 cl de nata de cocinar
  • Un poquito de vino de serrada
  • 1 cucharada de jugo de carne ( brovil)
  • 150 gr de pistachos
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN:

  1. Pelar los pistachos y reservar
  2. Cortar el solomillo por la mitad en dos , hacer otro corte en dos pero en vertical ,ya tendremos 4 trozos ,en cada trozo hacer 3 cortes dejando como medio dedo sin cortar por la parte de arriba y trenzar
  3. Poner en la bandeja de horno ,salar y rociar con un poquito de aceite y meter al horno 15 minutos a 180º
  4. Rehogar la cebolla y cuando este trasparente añadir las setas ,dejarlas que se consuma el agua ,agregar el vino y dejar unos minutos
  5. Añadir la nata y el jugo de carne ,dejar cocer unos 5 minutos y rectificar de sal
  6. Servir el solomillo con la salsa de las setas y echar los pistachos por encima

8ª Clase -1 Semana de Diciembre 2012