Mes: febrero 2013

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MANZANA FRITAS CON SIDRA ACARAMELIZADA

manzana fritas

 

INGREDIENTES : ( 2 raciones)

  •  2 manzanas reineta 0 golde
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de queso de untar
  • 1/2 botella de sidra
  • aceite de girasol
  • unas hebras de azafrán
  • de menta( para decorar)

ELABORACION:

  1. Pon en un cazo la sidra con el azúcar moreno y unas hebras de azafrán. Deja reducir hasta que coja color y consistencia como de caramelo líquido. Reserva.
  2.  Descorazonar la manzana y corta láminas finas con ayuda de una mandolina o con un cuchillo . Recógelas en orden y colócalas en un plato en una fila como si fuera un acordeón. Ensártalas con palillos de manera que queden todas juntas. Repite la operación con la otras manzanas
  3. Fríe las manzanas en una sartén con abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente. Retira los palillos.
  4. Sirve la manzana con el queso y el caramelo de azafrán y sidra. Decora con unas hojas de menta.

Clase 17ª  -4 Semana de Febrero 2013

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Bacalao a la miel

bacolaooooooooooooooooooo

 

INGREDIENTES : ( 4 raciones)

  • 4 lomos de bacalao,
  •  aceite de oliva,
  • 2 cebolla medianas
  • 20  gr de miel,
  •  30 gr de piñones,
  •  3 patatas.

ELABORACION:

  1. Caramelizar la cebolla, esto es, la cortamos en juliana y la pochamos en el aceite hasta que tome un color caramelo uniforme, la retiramos del fuego, la escurrimos el aceite  ,Añadimos la miel a la cebolla  lo dejamos unos minutos hasta que caramelice y lo reservamos.
  2. Pasamos por el mismo aceite las patatas cortadas en rodajas no muy gruesas.
  3. Por último, doramos el bacalao y lo ponemos, en una fuente de horno, sobre las patatas que habremos colocado previamente como base. Cubrimos con la cebolla y la miel y los piñones los espolvoreados por encima.
  4. Horneamos a 200 grados unos siete minutos.                                                      Clase 17 ª  -4 Semana 2013
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PERAS A LA MARANJA

peras

 

INGREDIENTES : ( 2raciones)

  • 2 peras
  • 1 naranja
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • 150 ml de nata líquida
  • zumo de 1/2 limón
  • agua
  • hojas de menta

ELABORACION:

  1. Pela las peras y la naranja. Corta la cáscara de media naranja en juliana (retira las pieles blancas) y exprime la naranja. Introduce las peras en una cazuela junto con el zumo de naranja y el de limón. Añade la cáscara de naranja picada anteriormente y agrega un poco de agua y una cucharada sopera de azúcar. Tapa la cazuela y cuece a fuego lento durante 15-20 minutos.
  2. Cuela y reserva las peras y la juliana de naranja en un plato y pon a hervir unos 10 minutos  el jugo de la cocción en un cazo para que reduzca .
  3. Para hacer la salsa de menta, vierte la nata líquida en un cazo y agrega una cucharada de azúcar. Pica unas 8-10 hojas de menta, introdúcelas en el cazo y remueve. Deja cocer unos  durante 10-12 minutos y cuela.
  4. Vierte la salsa de menta en dos recipientes, coloca encima las peras y la juliana de naranja. Salsea con la gelatina del zumo de frutas y decora con unas hojas de menta.                                                                                                                                                                                   Clase 16 ª -3 semana de Febrero 2013
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GARBANZOS CON LANGOSTINOS

garbanzos-con-langostinos

 

INGREDIENTES : ( 4raciones)

  • 400gr de garbanzos (poner a mojo el dia de antes con sal y agua temploda)
  • 2 cebollas
  • 6-8  dientes de ajo
  • 1  pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates maduros pelados y  bien troceados
  • ½ K  de langostinos
  • 3-4 rebanadas de pan
  • 1 vaso de vino fino o manzanilla o serrada
  • 2 litros de caldo
  • Aceite de oliva, sal, laurel, comino molido y perejil.

   ELABORACION:                                                                                                                                                                                                                                          

  1. Para el  Caldo: Pelamos los langostinos, reservamos los cuerpos y cocemos cabezas y cáscaras en agua.
  2. En el fondo de la olla exprés con  un buen chorro de aceite de oliva echamos a freír los ajos. Cuando los ajos estén fritos, los sacamos. En una sartén aparte freímos el pan y junto con los ajos que hemos frito, pizca de comino,  perejil y un chorrito de vino hacemos un majado.
  3. Ponemos a pochar a fuego medio la cebolla con el pimiento, todo picado en trozos pequeños, un pellizco de sal y una hojita de laurel. Añadimos el tomate, esperamos hasta que el tomate se refría (5 min.) y rociamos este refrito con medio vaso de vino, ponemos a fuego vivo unos minutos removiendo continuamente. Ahora echamos una cucharada de pimentón, removemos con cuidado de que no se queme y echamos los garbanzos seguidamente, le damos unas vueltas y vertemos el caldo de la cocción de los langostinos. Ahora agregamos el majado y removemos de nuevo para que se ligue todo. Cubrimos de agua y un poquito más. Ponemos sal.
  4. Media hora de olla exprés (depende de la dureza del agua, los garbanzos…etc.) abrimos y comprobamos como se encuentran de duros, Normalmente es tiempo suficiente, si no, lo pones un poco más, si ya están se le agregan los langostinos y se remueve con cuidado, poniéndolo al fuego sin tapar unos minutos… y listo.

Clase 16ª -3 semana de Febrero 2013

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HOJUELAS DE CARNAVAL CON CANELA O MIEL

hojuelas

 

INGREDIENTES

  • 2 Huevos
  • 1 Huevo de aceite de girasol
  • 1 Huevo  de anís
  • 200 grs. De harina
  • aceite girasol para freír
  • Miel o camela con azúcar

ELABORACIÓN:

  1. Cascar los huevos en un bol ,uno de ellos solo por la punta para utilizarlo como medida ,echar la medida de aceite y la de anís
  2. Batirlo y incorporar la harina ,mezclándolo hasta obtener una masa como la de pan
  3. Trabajarla durante 8 o 10 minutos, hacer bolitas de tamaño de una cuchara ,con el rodillo expender lo mas fino posible

Rápidamente  freírlas en aceite abundante, sacarlas y dejarlas escurrir y antes de echarlas la miel o la camela.

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SOPA DE TOMATE Y PASTA

sopa de tomate

INGREDIENTES : (4 raciones)

  • 3 o 4  tomates maduros (750 gr)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada fina
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 pimiento rojo pequeño, en trocitos
  • 1 l. de caldo de verduras
  • ¼de vaso de vino de tomate concentrado
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 taza de conchitas pequeñas o de macarrones  ( pasta )

ELABORACION:

  1. Haga un corte en forma de cruz en la parte superior de cada tomate. Escáldelos en agua hirviendo 1 o 2 minutos pasarle a agua fría .
  2. Pele los tomates tirando de los cortes hacia abajo . Caliente el aceite en una sartén grande 0 cazuela. Rehogue la cebolla, el ajo y el pimiento, removiéndolos a menudo, durante 10 minutos o hasta que todos los ingredientes se ablanden. Añada el tomate picado y déjelo cocer otros 10 minutos.
  3. Incorpore el caldo, el tomate concentrado, la sal, la pimienta y el azúcar; tápelo y déjelo cocer a fuego lento durante 15 minutos.
  4.  Batir  la mezcla en la batidora  hasta que quede fina
  5. Cueza aparte la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escúrrala, incorpórela a la sopa y caliéntela bien a fuego lento                             Clase 15 ª 2 Semana de Febrero 2013
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HUEVOS CON SALSA DE ZANAHORIAS

huevos

INGREDIENTES: (4 raciones)

  • 4 huevos
  • 6 Cucharas de mayonesa
  • 2 Cucharadas de kétchup
  • 100 gr .de  queso rallado
  • 1 Taza de caldo
  • 6 rebanadas de pan tostado
  • 3 Zanahorias (grandes)
  • Aceite y sal

ELABORACION:

  1. 1.     Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana fina ,en una sartén con aceite poner las zanahorias y rehogar durante 5 minutos ,añadir el caldo y dejar cocer unos 15 minutos ,trituras para obtener un puré  espeso
  2. 2.   Mezclar la mayonesa con el kétchup y añadir el puré  de zanahorias
  3. 3.   Poner agua en un cazo con sal y vinagre  y escalfar los huevos  o ponerlos en papel fin y escalfarlos
  4. 4.   Colocar los huevos sobre el pan tostado y cubrirlo con la salsa de zanahorias y espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno 10 minutos a 200 º.

 

INGREDIENTES: (4 raciones)

  • 4 huevos
  • 6 Cucharas de mayonesa
  • 2 Cucharadas de kétchup
  • 100 gr .de  queso rallado
  • 1 Taza de caldo
  • 6 rebanadas de pan tostado
  • 3 Zanahorias (grandes)
  • Aceite y sal

ELABORACION:

  1. 1.     Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana fina ,en una sartén con aceite poner las zanahorias y rehogar durante 5 minutos ,añadir el caldo y dejar cocer unos 15 minutos ,trituras para obtener un puré  espeso
  2. 2.   Mezclar la mayonesa con el kétchup y añadir el puré  de zanahorias
  3. 3.   Poner agua en un cazo con sal y vinagre  y escalfar los huevos  o ponerlos en papel fin y escalfarlos
  4. 4.   Colocar los huevos sobre el pan tostado y cubrirlo con la salsa de zanahorias y espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno 10 minutos a 200 º.

 

INGREDIENTES: (4 raciones

  • 4 huevos
  • 6 Cucharas de mayonesa
  • 2 Cucharadas de kétchup
  • 100 gr .de  queso rallado
  • 1 Taza de caldo
  • 6 rebanadas de pan tostado
  • 3 Zanahorias (grandes)
  • Aceite y sal

ELABORACION:

  1. 1.     Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana fina ,en una sartén con aceite poner las zanahorias y rehogar durante 5 minutos ,añadir el caldo y dejar cocer unos 15 minutos ,trituras para obtener un puré  espeso
  2. 2.   Mezclar la mayonesa con el kétchup y añadir el puré  de zanahorias
  3. 3.   Poner agua en un cazo con sal y vinagre  y escalfar los huevos  o ponerlos en papel fin y escalfarlos
  4. 4.   Colocar los huevos sobre el pan tostado y cubrirlo con la salsa de zanahorias y espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno 10 minutos a 200 º.

                    Clase 15ª  -2 Semana de Febrero 2013

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STRUDEN DE MANZANA

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INGREDIENTES : ( 2raciones)

  • 4 láminas de pasta filo o una placo de hojaldre
  • 100  gr de pasas
  • 4 manzanas golden medianas
  • Zumo de medio limón
  • 60 gr de azúcar
  • 10 gr de mantequilla(una cucharada grande )
  • 1 cucharada de postre de canela en polvo
  • 30 gr de azúcar glas (para decorar por encima)

ELABORACION:

  1. Mientras pelas las manzanas poner las pasas en agua unos 15 minutos. pasado este tiempo las escurres y las  Resérvalas.
  2. Una vez peladas las manzanas quítales la parte central y partirlas  en cuartos. Cada cuarto pártelo en láminas finas
  3. Prepara el zumo de limón
  4. Pon en un recipiente las manzanas cortadas, las pasas, el zumo de limón, el azúcar y la canela. Mézclalo y déjalo reposar durante 10 minutos. Pásalo entonces por una sartén, con la mantequilla, a fuego suave y deja que se cocinen 5 minutos las manzanas un poco.
  5. Extiende sobre papel de horno 3 hojas de masa filo, con. Sobre ella extiende la mezcla de las manzanas y con ayuda del papel ve enrollando la masa con las manzanas. Cuando hayas terminado enrolla la cuarta hoja de filo alrededor de este rollo.
  6. Pon el rollo sobre el papel de horno en bandeja de horno y ponlo a 180º durante 30-45  minutos aprox, hasta que esté dorado y crujiente. Quizás tenga que ponerle por encima algo de papel albal si comienza a tostarse y aún no están hechas las manzanas…
  7. Antes de servirlo espolvorea la superficie con azúcar glas.

Se puede acompañar con natillas o helado

Clase 14 ª-1 Semana de febrero 2013

 

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CREMA DE ALCACHOJAS CON JAMON

 

crema de alcachfas

INGREDIENTES : ( 4raciones)

  • 10  alcachofas
  • 100 grs de jamón en lonchas finas
  • 2 patatas grandes
  • 2 cebolletas
  • 1 vasito de nata líquida ligera  de agua
  •  1 litro de caldo de verduras
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

ELABORACION:

 

  1. Limpiar las alcachofas, retirar las hojas más duras y la pelusa del interior, dejando prácticamente el corazón y las pasamos a un cuenco grande con agua fría y unas gotas de limón 0 prerejil.
  2.  En una cazuela grande, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos a fuego muy suave las cebolletas muy picadas. Cuando estén bien pochaditas incorporamos las alcachofas, bien escurridas, cortadas a lo largo, en lonchas finas y rehogamos a fuego vivo, moviendo para que no se quemen. Cuando vayan tomando color, añadimos una pizca de sal, pimienta recién molida y las hebras de azafrán. Incorporar las patatas peladas y cascadas, salteamos bien todo junto y cubrimos con el caldo caliente. Bajamos el fuego, tapamos y cocemos a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas, treinta  minutos aproximadamente.
  3. Trituramos con la batidora y pasamos luego por el chino para eliminar las hebras de las alcachofas. A la crema resultante, añadimos el vaso de nata líquida, rectificamos de sal y pimienta y mezclamos bien.
  4. En una sartén pequeña calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y salteamos el jamón cortado en juliana muy fina, a fuego vivo, hasta que quede tostadito. Lo sacamos bien escurrido y lo dejamos sobre papel de cocina. Ponemos de nuevo la crema a calentar y la servimos acompañada de unos daditos de pan frito y el crujiente de jamón

                        Clase 14 ª -1 Semana de Febrero 2013