Mes: marzo 2013

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CANELOMES DE P0LLO

canelomes de pollo

INGREDIENTES : (4 raciones)

  • 16 láminas de canelón
  • 1 rulo de queso snack (180 gr.)
  • 200 gr. de carne de pollo cocido( puede ser pechuga) ,Para cocer el pollo rehogar con un poco de aceite 1 puerro ,1tomate y zanahoria
  • 2 manzanas reineta
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino dulce
  • aceite de oliva virgen extra, sal

VELOUTE:

  • 50 gr. de harina
  • 600 ml. de caldo de pollo y verduras( donde hemos cocido el pollo)
  • Perejil

ELABORACION:

  1. Pon a pochar los ajos y las cebolletas finamente picadas en una sartén con aceite. Sazona. Agrega las manzanas peladas y picadas y pocha todo bien. Incorpora la carne del pollo picado. Vierte el vino dulce y cocina todo durante 5 minutos. Deja que se temple el relleno.
  2. Para cocinar la velouté, pon un chorro de aceite en una cazuela, añade la harina, cocina y añade, poco a poco, el caldo sin dejar de remover con la varilla (como una bechamel). Pon a punto de sal. Una vez hecha, incorpora perejil picado. Reserva.
  3. Pon abundante agua a cocer en una cazuela amplia con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Introduce las láminas de canelones y cuécelos durante 10-12 minutos Retira las láminas y   escúrrelas sobre un trapo limpio de cocina.
  4. Extiende los canelones sobre una bandeja de horno, rellénalos, cúbrelos  con la velouté y coloca encima lonchas de queso. Gratínalos en el horno.
  5. Sirve 4 canelones por comensal y decora con una ramita de perejil

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BIENMESABE DE JAEN

biemsabe

INGREDIENTES : (  4 0 6 raciones)

  • 6 huevos
  • 250 grs. de azúcar (para montar las claras a punto de nieve)
  • 8 cucharadas soperas de azúcar para las yemas (hacer las natillas)
  • 3/4 de l. de leche
  • 6 magdalenas o bizcochos de soletilla
  • 100 grs. de almendras machacadas
  • Un vasito de licor dulce (moscatel)
  • 1 sobre de natillas
  • Canela
  • Guindas en almíbar ,almendras picadas (para decorar)

ELABORACION:

  1. Se parten las magdalenas o los bizcochos, a lo largo en capas de medio centímetro y se extienden en el plato o bandeja que utilicemos y las calamos con leche y el licor, los cuales vamos esparciendo con una cuchara sopera.
  2. Se rompen los huevos y se separan las claras de las yemas, se montan las claras a punto de nieve y añadimos poco a poco el azúcar y volvemos a montar.
  3. Para hacer las natillas, deshacer el sobre de natillas con el azúcar y las yemas en un poco de leche y calentar  el resto de leche ,cuando este caliente añadir la mezcla y dejar cocer hasta que espese

En un poco de leche hervida vamos cociendo porciones del merengue obtenido, las cuales vamos sacando con una rasera y las vamos colocando sobre las magdalenas, apretando levemente para que quede una superficie lo más lisa posible                                                                                                                                                   CLASE    21 1ª SEMANA DE ABRIL 21013

 

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PUDIN DE CHOCOLATE Y PERA COCIDA

pudin de cholate

INGREDIENTES : (8 raciones)

ELABORACION:

1

 Pelar las peras y cocerlas, enteras, en un poco de agua con 50 g de azúcar y la canela hasta que estén tiernas

2

 Cortarlas en trocitos regulares.

3

 Fundir el chocolate troceado en la leche y, cuando esté tibio, añadir los huevos batidos, el resto del azúcar y los trocitos de pera.

4

 Verterlo en un molde alargado, previamente caramelizado, y cocer el flan en el horno a 200ºC, al baño maría, hasta que esté cuajado (una hora, aproximadamente). Dejarlo enfriar y desmoldarlo.

Consejos:                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Se puede decorar con nata montada o con peras cocidas en laminas
Case 20 -3 Semana de Marzo 2013                                                                                                                                                                                                                                                                                                  

 

 

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PERCA CON AGUACATE ,GRATINADA

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INGREDIENTES : ( 4 raciones)

BESAMEL :

Dorar la harina con la mantequilla y incorporara la leche caliente añadir la sal y nuez moscada y dejar cocer unos minutos hasta que espese

ELABORACION:

  1. 1.     Hacer el pescado a la plancha dejándolo medio hecho
  2. 2.    Pasarlos a una bandeja de horno ,poner encima el aguacate  cubrirlo con la besamel  ,encima el queso y gratinar el horno (previamente caliente ,unos 10 minutos (depende de los hornos )hasta que dore                                                                                                   Clase 20 -3 Semana de Marzo 2013
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ENSALADA MANGO ,QUESO Y NUECES

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INGREDIENTES : (4 raciones)

ELABORACION:

  1. Poner las lechugas en la fuente o platos individuales ,alrededor el mango pelado y cortado o en gajos y tacos
  2. Cortar el queso en rodajas pasarle por harina y dorar en una sartén bien caliente sin aceite
  3. Ponerlo el queso encima de la ensalada , encima las nueces y aliñar con la reducción de vinagre y el aceite

     Clase 20  – 3 Semana de Marzo 2013

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HOJANDRES DE DULCE DE LECHE

dulce de leche

 

INGREDIENTES : (12 unidades)

  • masa de hojaldre congelada
  •  200gr de dulce de leche
  • Azúcar
  • 1 huevo

ELABORACION:

  1. Descongelamos la masa y enharinamos y proseguimos a estirarla bien con un rodillo. A continuación con un corta pastas cortamos 12 partes redondas ( 12 mas grandes y 12 un poco mas pequeñas)
  2. Cogemos un aro grande y en medio pondremos una cucharadita  de dulce de leche y encima pondremos el otro redondel pequeño pegando con agua y sellarlo con ayuda del tenedor . Y así sucesivamente con los otros ,untarlo con el huevo y rociar con azúcar
  3. Meter al horno precalentado a unos 190ºC  y dejaremos unos 20 minutos al horno hasta que estén bien doraditos

Clase 19ª -Semana de Marzo 2013

 

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PASTA A LA PUTANESCA

PUTANESCA

 

INGREDIENTES : ( 6raciones)

–         400g de spaghetti (o cualquier otra pasta ,al gusto)

–         1 bote de tomate 1 kl  triturado

–         3-4 dientes de ajo pelados y picarlas

–         4-5 anchoas en aceite

–         2 cucharadas de alcaparras

–         4 cucharadas de aceitunas negras sin hueso

–         aceite de oliva , orégano ,sal

–         Queso parmesano rallado

ELABORACION:

  1. Primero calentamos a fuego medio una sartén amplia y ponemos el aceite, añadimos el ajo  picado. Antes de que se dore añadimos el orégano. Removemos unos segundos, para que suelte su aroma.
  2. A continuación añadimos las anchoas, picadas, con parte de su aceite. Se aplastan con una cuchara de madera, removiendo un minuto al fuego, y se deshacen.
  3. Ahora echamos el tomate, las aceitunas picadas y las alcaparras. Dejamos cocer unos 20 minutos, tapado, removiendo de vez en cuando , Añadimos una pizca de azúcar para rectificar la acidez del tomate.
  4. Probamos el punto de sal, aunque lo más probable es que no haya que poner más, ya que las anchoas y las alcaparras ya son saladas.
  5. Al mismo tiempo que hacemos la salsa putanesca cocemos la pasta hasta que esté al dente o al punto que nos guste a nosotros.
  6. Entonces la colamos, que no quede agua y la agregamos a la sartén de la salsa. Removemos bien, que la pasta se impregne perfectamente con la salsa y lo espolvoreamos con el queso                                                                                                                                               Clase 19 ª -2 Semana de Marzo
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PATATAS CON CHISTORRA Y CHAMPIÑON

PATATAS CON CHISTORRA

 

INGREDIENTES : ( 4 raciones)

  • 700 g de patatas,
  • ½ kg de champiñones limpios y troceados,
  • 300 g de chistorra troceada,
  • 1,5 L de caldo de carne
  • 1 cebolla picada,  2 dientes de ajo picado
  • 1 pimiento verde picado,  1 ramillete de perejil picado
  • 1 cucharada sopera de pimentón dulce
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 hoja de laurel,  sal,  aceite de oliva

ELABORACION:

  1. Pelamos y troceamos las patatas.
  2.  Ponemos una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva, rehogamos la cebolla junto con el ajo y el pimiento, añadimos las patatas, los champiñones, el laurel y el pimentón.
  3. Echar el vino y dejar reducir, mojamos con el caldo y dejamos cocer hasta que la patata esté tierna. Por otro lado freímos la chistorra en una sartén, escurrimos el exceso de grasa y cuando la patata esté tierna la añadimos al guiso y las dejamos uno minutos .

Clase 18ª – 1 Semana de Marzo 2013

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CRUMBRE DE FRESA

FREAS

 

INGREDIENTES : ( 6racionones)

  • 850 gramos de fresas,
  • 180 gramos de azúcar,
  • 80 gramos de harina,
  •  40 gramos de almendra en cubito
  •  60 gramos de mantequilla y un poco más para el molde,
  • una pizca de canela.

ELABORACION:

  1. Saca la mantequilla del frigorífico con anterioridad para que esté blanda. Lava las fresas, retírales los rabos  y córtalas en rodajas no muy finas. Ponlas en un cuenco y añade 100 gramos de azúcar, mezcla bien y deja reposar media hora.
  2. Precalienta el horno a 190º C. Unta el molde( puede ser individual)  en el que vayas a hacer el crumble (apto para horno) con mantequilla para untar el monde  y vierte a continuación las fresas escurriendo el jugo que han desprendido. Resérvalo para otro postre, para endulzar un yogur
  3. Pon en un cuenco la harina, la almendra, , los 80 gramos de azúcar y la mantequilla. Mezcla bien con las manos todos los ingredientes, que todo se impregne bien con la mantequilla, hasta obtener unas migas.
  4. Reparte esta mezcla cubriendo las fresas, espolvorea una pizca de canela e introduce el molde en el horno ya caliente. Hornea el crumble de fresas durante 25-35 minutos o hasta que la superficie esté doradita ( depende del horno).
  5. Puedes servir el crumble enseguida, se suele servir caliente, aunque también puedes tomarlo frío, está igualmente buenísimo, puedes acompañar este postre con crema, nata                                                                      Clase 18ª -1 Semana de Marzo 2013