Mes: abril 2013

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RELAMPAGOS O PROFITEROLES

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INGREDIENTES : (40  unidades)

 

CREMA PASTELERA:

INGREDIENTES:

ELABORACION:

 

Calentar la leche con la canela y el limón, colarlo y incorporar la harina y el azúcar (previamente mezclado) con un poco de la leche, mezclarlo bien y incorporar el resto de la leche y ponerlo al fuego a cocer durante un minuto, incorporar la yema y dejar 1 minuto al fuego unos minutos que cueza, dejar enfriar                   

 

ELABORACION:

  1. Para preparar la pasta choux, pon a calentar en una cazuela la mantequilla, el agua, la sal y el azúcar. Cuando esté disuelto, agrega la harina (tamizada) y mezcla bien. Retira del fuego y añade los huevos uno a uno, sin dejar de batir. Prepara la manga pastelera con una boquilla de 7 mm e introduce la masa.
  2. Sobre una placa de horno con papel antiadherente forma pequeñas porciones alargadas de 7 cm de longitud o en redondo (profiteroles) Introduce en el horno (precalentado) a 175ºC durante 20 minutos.
  3. Retira del horno y, cuando estén fríos, pon la crema pastelera en otra manga y rellénalos.
  4. Derrite los chocolates de cobertura y viértelos sobre los relámpagos, la mitad con chocolate negro y el resto con blanco o con caramelo

CLASE 25 ª -1 ª Semana Mayo 2013

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AJO BLANCO

ajo blanco

INGREDIENTES : (6 raciones)

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ELABORACION:

  1. Poner el pan en remojo con parte del agua. (1 vaso)
  2. Triturar las almendras con los ajos, la miga de pan humedecida en agua, el vinagre y una pizca de sal hasta obtener una pasta blanca
  3.  Añadir el aceite poco a poco y montar como si fuese una mahonesa.
  4. Por último añadir agua, poco a poco, hasta que quede una crema fina (según el gusto personal). Colar el ajo blanco y servir bien frío acompañado con Uvas peladas o bolitas de Melón o almendras tiernas..

Clase 25ª  -1ª  Semana  Mayo 2013

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TARTA TIRAMISU

tarta tiramisuINGREDIENTES:

  • 1 Paquete de bizcochos de soletilla.
  • 750 Cl. Nata de montar pascual
  • 100gr de azúcar
  • 1 tarrina de queso Filadelfia
  • 1 Tarrina de mascarpone
  • 3 yemas ,100gr azúcar
  • 1 vaso de café
  • ½ vaso de licor de café
  • azúcar al gusto
  • cacao en polvo sin azúcar(valor)

ELABORACIÓN:

  1. Hacer el café y  mezclarlo con el licor de café y el azúcar,  dejarlo enfriar.
  2. Montar la nata con el mascarpone el queso Filadelfia, y el azúcar, hasta que se monte
  3. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueé
  4. Montar la nata con los queso y el azúcar
  5. Mezclar las yemas con la mezcla de la nata y los quesos.
  6. Emborrachar los bizcochos en el café, sin dejar que se empape demasiado y colocar sobre la  bandeja que se vaya a dejar la tarta.
  7. Extender una capa de nata y espolvorear el cacao (para  espolvorear el cacao  ponerlo en un colador y con unos golpes sobre el borde va cayendo el cacao
  8. Poner encima capa de bizcochos , nata ,repetir otra de nata total 3 capas de bizcochos .alisando bien pues es la que queda a la vista  y espolvorearla con cacao y con la espátula larga cubrir bien los lados y si se quiere decorara con la manga pastelera .                                                                                     CLASE 24 -4 Semana de Abril

 

 

 

 

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ESPARAGOS VERDES A LA CARBONARA

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INGREDIENTES : ( raciones)

ELABORACION:

  1. Cocer los espárragos en agua salada durante unos 5 – 10 minutos (cuando estén tiernos). Luego escurrirlos.
  2. Mientras, en una sartén calentar un chorrito de aceite, añadir la cebolla troceada, el ajo picadito y el jamón y saltear hasta que estén dorados otros 5-10 minutos.
  3. En un bol aparte, batir los 2 huevos junto con la nata líquida, luego añadir 3-4 cucharadas del parmesano rallado y batir hasta que esté bien mezclado.
  4. Añadir la cebolla, ajo y jamón salteados sobre la mezcla del huevo, nata y queso. Este sería el momento de salpimentar, probé el jamón y estaba bastante salado, así que sólo puse una pizquita de pimienta. Mezclarlo bien.
  5. Por otro lado, en una fuente para horno poner los espárragos, verter por encima la mezcla que acabamos de preparar.
  6. Por otro lado, mezclar en un bol los 50 gr de pan rallado, el perejil y otras 3 cucharadas de parmesano. Espolvorearlo por encima de los espárragos
  7. Poner a gratinar hasta que esté dorado y hasta que la salsa esté caliente                                                                                                                                              Clase 24 ª -4 Semana Abril 2013
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TARTA DE CHOCOLATE BLANCO

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES : 8-10  raciones)

ELABORACION:

  1. Preparamos la base triturando las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida y  y la extendemos bien en un molde desmontable de tartas.( cubrir la base del monde con papel fil)
  2.  Mezclamos la cuajada con ½ vaso leche en frío para deshacerla y reservamos
  3.  Añadirles al chocolate blanco al resto de la leche y la leche condesada y la nata   a fuego lento y removiendo para que no se queme hasta que se derrita  y lo mezclamos con la leche y la cuajada y dejamos de hierba ,dejamos que se enfrié un poco ,
  4. Lo pasamos al monde de tarta y dejamos que cuaje (mejor del día antes)

Para decorar ,al gusto ,fideos de chocolate , cacao o fresas

Clase 23 ª -3 Semana Abril 2013

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HUEVOS RELLOSNOS DE MARISCO

HUEVOS CON MARISCOINGREDIENTES : (4 raciones)

  • 8 huevos cocidos duros, cortados por la mitad y a lo largo
  • 16 langostinos cocidos
  • 4 barritas de palitos de cangrejo
  • 1 Cebolleta rallada
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharada  kétchup
  • 8 pimientos piquillo
  • Aceitunas

 

ELABORACION:

  1. Cocemos los huevos 10 minutos en Agua hirviendo y sal una vez cocidos los sacamos a una cazuela con agua fría para que no se sigan cociendo por dentro.
  2. Retiramos con cuidado las yemas de los huevos cocidos, con un tenedor trituramos las yemas y la reservamos
  3. Pelamos y picamos 8 langostinos ,reservando 8 para decorar, picamos las barritas de cangrejo la cebolla y las aceitunas y la mitad de las pimientos (reservando el pico de arriba para decorar)
  4. Mezclamos todo lo picado con la mayonesa y  kétchup y las yemas
    .

Rellenamos los huevos con este preparado, Servimos decorando con el pico de pimiento de piquillo y un langostino y  con Lechuga cortada en tiritas (en juliana                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Clase 23 ª – 3 Semana de Abril 2013

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CARRILLERAS AL VINO DULCE

CARRILLERAS AL VINO DULCE

INGREDIENTES : (4 raciones)

– 8 Piezas de carrilleras de cerdo (Aproximadamente 1 kg)

– 2 cebolla

– 2  puerros

– 2  zanahoria

– 3 dientes de ajo

– 1 hoja de laurel

– 200 gr de vino tinto (Un vaso de agua)

–  aceite de oliva

– Una pizca de sal y pimienta

SALSA VINO DULCE

  • 1 vaso de vino tinto
  • 150gr de azúcar

ELABORACION:

  1. Primero con ayuda de un cuchillo bien afilado limpiamos las carrilleras, retirándole los excesos de grasa y las telillas blancas las salpimentamos
  2. Después pelamos, lavamos bien y cortamos en trozos grandes: la cebolla, la zanahoria, el puerro y los ajos.
  3. En una sartén grande con aceite doramos las carrilleras por los dos lados y reservamos  y las pasamos la olla exprés
  4. En el mismo aceite doramos las verduras con los dientes de ajos ,Una vez rehogadas  vertemos el vaso de vino e incorporamos la hoja de laurel. Dejamos cocer el vino con las verduras durante 5 minutos para que se evapore el alcohol y volvemos a incorporar las carrilleras a la olla  Añadimos a la olla  dos vasos llenos de agua para cubrir todos los ingredientes,  dejamos cocer durante una hora. (depende de la olla)

 

  1. sacar las carrilleras y la hoja de laurel de la cazuela y triturar el resto con ayuda de una turmix para hacer la salsa
  2. Hacemos un caramelo con el azúcar y le añadimos el vino dejamos unos minutos cocer y se lo incorporamos a la salsa
  3. Ponemos a punto de sal, volvemos a incorporar las carrilleras dejamos que cueza unos 5 minutos  y listo para servirlas .

Se puede acompañar con puré de patata o de manzana

Clase 22ª -2ª semana de Abril 2013

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CANELLBULLES

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INGREDIENTES :

  • 300 g de masa de hojaldre
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar de caña
  • Canela en polvo
  • 1 Huevo

ELABORACION

  1. Lo primero que hacemos es estirar la masa de hojaldre.
  2. Mezclamos la mantequilla fundida con el azúcar de caña y la canela.
  3. Después, con ayuda de un pincel de cocina, pintamos el hojaldre con esta mezcla.
  4. Enrollamos el hojaldre.
  5. Con un cuchillo sin dientes, cortamos el rulo en discos de unos 2 cm de ancho.
  6. Colocamos las piezas sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
  7. En un bol batimos el huevo y pintamos con él el hojaldre.
  8.   Horneamos a 180ºC durante 30 minutos.                                                                                                                                                                                   Clase 22 ª – 2ª Semana de Abril  2013