octubre 2013 – Cocinar con Tenchi

28 octubre, 2013

Tarta de queso y membrillo

TARTA DE QUESO Y MENBRILLO

INGREDIENTES:(10 ,12 raciones)

·         150gr membrillo ,2 láminas de gelatina neutra ,1/2 vaso de agua

·         1 paquete de galletas maría  ,150 g mantequilla

·         2 tarrinas de requesón

·         200 gr de nata para montar

·         1 sobre de gelatina limón

ELABORACION:

1.     Ablandar la mantequilla en el microondas, mezclarla con las galletas trituradas, poner la mezcla como base en un molde desmoldable de 22 cm de diámetro,(cubrirlo con papel fil el molde)echar la masa de galletas y mantequilla y  meterlo en la nevera mientras hacemos el relleno

2.     Hacer la gelatina de limón, mezclarlo con el requesón y triturarlo con la batidora, hasta que quede cremoso.

3.     Montar la nata y mezclarla con la gelatina y el requesón

4.     Poner la mezcla del en el molde, encima de la capa base de galletas. Dejarlo reposar en la nevera hasta que la gelatina esté cuajada.

5.     Dejar la gelatina neutra en agua para que hidrate

6.     Calentar en ½ vaso de agua deshacer el membrillo e incorporar la gelatina y mezclar bien

7.     Una vez que allá cuajada el queso  ponemos una capa de membrillo.

8.     Lo dejamos reposar en la nevera, Normalmente, este tipo de tartas está mejor de un día para otro, para que cuajen bien todos los ingredientes.

9.     Desmoldamos la tarta y decorar .TENCHI

28 octubre, 2013

HOJALDRE DE SALMON CON ALMENDRAS

Ingredientes( 4 raciones)

300g salmón fresco lomos
4 endibias
2 láminas Masa Hojaldre
2 huevos
25g mantequilla
1cucharada azúcar moreno
1cucharadita eneldo picado
Aceite, sal, pimienta
Tomatas cherry para decorar

ELABORACION:

Limpiar endibias, cortar en rodajas finas y rehogar en una sartén con mantequilla y 1 cucharada de aceite. Dejar a fuego suave unos 10 min, espolvorear con azúcar, sazonar con sal y pimienta y cocer unos min más, dando vueltas para que no se quemen.
Cortar salmón en dados pequeños y sazonar con un poco de sal y pimienta. Mezclar almendra cruda con un huevo batido y eneldo; sazonar con sal y pimienta.
Desenrollar una lámina de masa de hojaldre, sobre la hoja de cocción y colocar en una bandeja de horno. Con un cuchillo afilado, cortar 4 cuadrados y con el resto de la masa, recortar unos adornos en forma de estrellas con ayuda de un cortapastas. Hacer lo mismo con la otra masa de hojaldre y reservarla en la nevera.
Repartir la crema de almendras sin que llegue al borde del hojaldre, colocar encima las endibias caramelizadas y el salmón. Humedecer todo el contorno con un poco de agua y cubrir con los cuadrados de hojaldre reservados en frío, unir bien los bordes presionándolos.
Hacer un agujero en el centro de cada uno y pintar toda la superficie con el huevo restante batido. Repartir las estrellas de adorno y pintarlas con huevo también.
Cocerlos a horno fuerte, previamente calentado, hasta que estén dorados, unos 20 minutos a 180 ª aproximadamente.
Servir con unos tomates cherry confitados.(salearlos con un cucharada de azúcar y sal.TENCHI

Clase 5 – 5 Semana Octubre 2013

26 octubre, 201326 octubre, 2013

ESPAGUETIS CON SALCHICAS( clase especial niños .puertas abiertas)

esp y salchichas

INGREDIENTES:(6 raciones)

9 Salchichas Frankfurt
½ kl Espaguetis
Agua
Sal
Aceite de oliva
Salsa de tomate frito
Queso rallado

ELABORACION:

Se trocean las salchichas en 4 porciones cada una.
Se pinchan los espaguetis en los trozos de salchicha atravesándolos. Se puede hacer con varios espaguetis a la vez y así se hace más rápido.
Cocemos los espaguetis en una cazuela con abundante agua hirviendo, con sal y un chorrito de aceite de oliva.
Cuando están cocidos(unos 10 minutos), escurrimos el agua y añadimos la salsa de tomate frito.
Se sirve y que cada comensal añada el queso rallado desea

TENCHI

26 octubre, 2013

DEDOS DE HALLOWEEN ( clase especia niños .puertas abiertas)


INGREDIENTES:(25 unidades)

·         2 huevos

·         1 vaso (de los de beber agua) de azúcar

·         l mismo vaso de aceite

·         Un chorrito de ron, coñac ,anís o cualquier licor que queráis

·         50 gr, de almendra cruda4

·         La ralladura de un limón

·         Medio kilo de harina (mas o menos depende den la harina)
ELABORACION:

1.     En un cuenco amplio añadir los huevos, el azúcar, el aceite, el chorrito de licor, la ralladura de limón , Mezclar bien. Añadirle la harina poco a poco y seguir mezclando.

2.     Al principio podremos seguir mezclando con ayuda de una cuchara, pero según vayamos echando más harina la masa se irá poniendo más dura y tendremos que utilizar las manos. Dejar de echar harina cuando veáis que la masa ya no se os pega de las manos y la podéis trabajar bien.

3.     Preparar una bandeja de horno con papel vegetal, el cual untaremos un poquito con aceite. Ir dándole las formas de dedos, hacerle unos cortes para simular los nudillos y colocarle media almendra en la punta para darle la forma de uña.

4.     Precalentar el horno a 180º. Introducir en la rejilla de en medio y hornearlos unos 10-15 minutos. No tenéis que mirar que se doren para que estén hechos, ya que es poca proporción de masa y si los dejáis dorar mucha quedarán muy bizcochados. 
Una vez sacados del horno podéis pintar la parte de atrás del dedo y alrededor de las uñas con mermelada de fresa para simular la sangre. TENCHI

20 octubre, 201320 octubre, 2013

CANUTiLLOS FRIT

INGREDIENTES: (14 canutillos )

8 o 10 cucharadas de aceite de oliva
8 o 10 cucharadas de leche
200 gr. De harina
1Cascara de naranja
Azúcar glass (para decorar)

ELABORACIÓN:

Emulsionar(freír a fuego muy lento) la casca de naranja en el aceite de dejar que se enfrié y colar
Hacer una masa con la harina y el aceite
Envolverlos en las tubos o conos y freírlos en aceite abundante y bien caliente
Retirar los tubos y dejarlo escurrir sobre papel de cocina
Rellenar con nata ,crema pastelera, cabello de ángel, compota de fruta
Espolvoreas con azúcar glass

CREMA PASTELERA:

½ L. de leche
2 Yemas
4 Cucharadas de azúcar
60 gr. De maicena
1 rana de canela , cáscara de limón

Poner a cocer la leche con los azúcar, la canela y la cáscara de limón y colarlo
Disolver las yemas con la maicena y echarlo a ala leche ,dejar cocer si dejar de moverlo hasta que espese .TENCHI

 Clase 4-Semana Octubre 2013

20 octubre, 201320 octubre, 2013

ALUBIAS BLANCAS CON BACALA0

INGLEDIENTES: ( 6 raciones)

•           ½ KL De alubias blancas ,O 2 botes de alubias cocidas.

Para cocer las alubias 1 zanahoria ,2 hojas de laurel y una cebolla entera ,2 dientes de ajos con piel

•           2 lomos de bacalao desalao

•           2 cebolletas

•           1 pimiento verde italiano

•           2 tomates rojos maduros

•           Aceite de oliva, agua

•           5 dientes de ajo, una pizca de pimentón y una pizca de azafrán en hebra

•           2 patatas.

ELABORACION:

1.     Para cocer las alubias 1 zanahoria ,2 hojas de laurel y una cebolla entera

2.     Ponemos  las alubias a remojo el día anterior y cocerlas en una olla express con todos la verdura, sobre ½ ( depende de las alubias y las olla). O podemos partir de un par de botes de cristal de alubias ya cocidas Sal, .

3.     Y con el bacalao, pues igual. O compramos bacalao salado y lo desalamos en casa desde 48 horas antes cambiando varias veces el agua, o compramos unos lomos de bacalao desalado congelado. Hay marcas de una gran calidad.

4.     Lo primero que tenemos que hacer es poner al fuego bajo una sartén con de aceite. Añadimos dos o tres dientes de ajo pelados y cortados en trozos gruesos. Sin dejar que se doren añadimos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Y sin dejar que el aceite borbotee, los tenemos unos minutos sin parar de remover. Damos la vuelta a los lomos y los tenemos otros minutos. Retiramos los lomos a una bandeja cubierta con papel absorbente para que se quede ahí el aceite sobrante.

5.     Sacamos los ajos del aceite y ponemos un Picamos finamente dos cebolletas tiernas, un pimiento verde,  y dos dientes de ajo y que se valla pochando,  pelamos dos tomates maduros y los picamos y los añadimos

6.     Pelamos y cortamos en gajos un par de patatas. Las añadimos

7.     Ponemos sal , un pellizco de pimentón dulce y un pellizco de azafrán en hebras y lo rehogamos unos minutos.

8.      Echamos los alubias cocidas con el agua de la cocción  , tapamos y dejamos que se haga todo unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que el caldo engorde. Cuando falten cinco minutos, añadimos el bacalao rompiendo los lomos en lascas grandes. Un toque de perejil muy picado y listo.  TENCHI

Clse 4 -4 semana Octubre 3013

14 octubre, 201314 octubre, 2013

PASTEL DE SETAS


INGREDIENTES:(4 RACIONES)

·         500  gr. De setas ( yo he utilizada las congeladas)

·         3 Cucharadas de Azúcar

·         Mantequilla ,Sal, Pimienta ,Nuez moscada

·         Aceite de oliva

·         3 huevos

·         200cl. de nata líquida para cocinar

·         3 chalotas

ELABORACION:

1.    Confitar las chalotas cortadas en juliana con 50 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de aceite, azúcar, sal y un poquito de agua. Reservar.

2.    Cortar las setas. Saltear en una sartén con aceite caliente para que pierdan el agua

3.    En un bol poner la nata, , las chalotas, los huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Triturar ligeramente y añadir los hongos salteados.

4.    Poner la mezcla dentro de 4 moldes individuales untados con mantequilla yo en uno de pudin cocerlos al baño María unos 20 minutos.

Desmoldarlos y servirlos calientes

3ª Clase -3 Semana de Octubre 2013

14 octubre, 201314 octubre, 2013

ABISINIOS

INGREDIENTES:

Para un paquete de 8 unidades (La Bella Easo, Medias Noches)
1/2 litro de leche
2 cucharadas de maicena
2 yemas de huevo
4 cucharadas de azúcar
1palito de canela y cascara de ½ limon

ELABORACION:

Se reserva en una taza un poco de leche y el resto de la leche se pone a hervir junto con el azúcar ,la canela y el limon . A lo que hemos reservado se le añade la maicena y las yemas de huevo.
Cuando hierva se incorpora lo de la taza y se mueve bien para que no salgan grumos ,Se deja enfríar
. Las medias noches se abren por la mitad sin cortarlos del todo, se saca la miga y se rellenan con la crema. Se rebozan con las claras de los huevos y se colocan sobre un papel absorbente y se pasan por azúcar. TENCHI 3 Clase -3 Semana De Octubre 2013

7 octubre, 20137 octubre, 2013

TIRAMISU DE MELOCOTON

INGREDIENTES:(8 raciones)

100 g de queso mascarpone
200 ml de nata de montar
100 gr ,de azucar
1 Melocotón en almíbar
1 chorrito de licor de melocotón o zumo de melocotón con un poquito de moscatel
100 gr de mermelada de melocotón
4 Bizcochos de soletilla
Cacao en polvo para decorar
Menta para decorar

ELABORACION:

Para comenzar, mojamos los bizcochos de soletilla con el licor y los ponemos(medio bizcocho en cada copa) en el fondo de la copa. Añadimos una capa de mermelada sobre la base
Montanos la nata con el mascarpone y el azúcar
Seguidamente, incorporamos otra capa de queso mascarpone y la nata . Terminamos con el melocotón en almíbar y decoramos con unas rodaja de melocotón
Espolvoreamos con cacao en polvo y decoramos con una hoja de menta.

SE PUEDE EN BANDEJA COMO UNA TARTA

2ª CLASE -2 SEMANA DE OCTUBRE 2013

7 octubre, 20137 octubre, 2013

Crema de calabaza con mejillones

INGREDIENTES:(6 0 8 raciones)

500 g de pulpa de calabaza
1 patata grande
2 kg de mejillones de vivero
½ l de caldo de verdura o agua
½ vaso de vino blanco ,1 hoja de laurel
1/2 limón algunas ramitas de cebollino o perejil, sal

ELABORACION:

Pele la calabaza y la patata corte la pulpa a dados. Póngala en una olla con el caldo. Lleve a ebullición, baje el fuego y deje hervir durante unos 25 minutos, hasta que quede muy tierna y se deshaga.
Mientras tanto, raspe los mejillones, retire las barbas, límpielos y póngalos en una cazuela con un vaso de agua el vino y el laurel a fuego lento, durante 10 a 15 minutos, hasta que se abran. Retírelos de la cazuela con una espumadera, guarde algunos para la decoración y quite el resto de sus conchas. Filtre el caldo para eliminar todas las impurezas
Retire la calabaza de la olla, póngala con los mejillones sin concha y 2 cucharadas soperas de zumo de limón en el vaso del robot de cocina, y bátalo todo bien hasta obtener una sopa homogénea.
Vuelva a calentar la sopa durante unos minutos, a fuego lento, en la olla; sazónela con sal y Adórnela con el cebollino y los mejillones reservados, y sírvala en seguida..

SE PUDE HACER LA MISMA CON BERBERECHOS

2ª RECETA 1ª SEMANA DE OCTUBRE 3013