CANELONES O LASAÑA (junior)

canelones
INGREDIENTES:
  • 1 Paquete de pasta de lasaña o canelones
  • ½ Kl. De carne picada
  • 1 Cebolla ,2 dientes de ajos ,sal , orégano ,aceite
  • 1 Bote de tomate natural triturado
  • Queso rallado

BESAMEL:

  • ½ L. De leche
  • 3 Cucharadas de harina
  • 2 cucharada de mantequilla, un poquito de aceite ,Sal ,pimienta ,muez moscada

ELABORACIÓN:

  1. Trocear la cebolla muy pequeña y los ajos y rehogarla cuando este pochada  incorporarle la carne dejar unos minutos hasta que este rehogada
  2. Agregar el tomate ,dejar unos 15 minutos , incorporarle la sal y el orégano Echar un poquito de besamel en el fondo de la bandeja y montar la lasaña(3 capas y acabar palca) o los canelones ,estender un a uno rellenar y envolver
  3. En un cazo poner la mantequilla y el aceite dejar derretir incorporar la harina dejar que se tueste bien mechar la leche caliente y sin dejar de mover , dejar que cueza y que espese poner la sal ,y la especies
  4. Cubrir la lasaña o las canelones con la besamel ,poner el queso rallado y gratinar en el horno                                                                                                                                                       Clase 11 .4 Semana Enero 2014

EMPANADILLAS DE NARANJA CON CHOCOLATE

empanadillas de naranja

Ingredientes(12 empanadillas)

  • Dos placas de  masa de hojaldre
  • 6  naranjas
  • 3 cucharada de mermelada de melocotón
  • 150  gr. de chocolate para fundir
  • 50 ml. de leche
  • 1 huevo
  • Azúcar glas

Preparación:

  1. Cortaremos las naranjas a trocitos pequeños y lo pondremos en un bol. En otro bol pondremos la mermelada con tres cucharadas de agua y calentaremos unos segundos al microondas, para que se disuelva y lo mezclaremos con los trocitos de naranja. Reservamos
  2.  Encenderemos el horno y lo pondremos a 200º para que se vaya calentando.Cogeremos la masa de hojaldre la es tendemos  y cortaremos unos discos redondos como las empanadillas o la forma que más nos guste. Pincharemos la masa para que no suba mucho y las rellenaremos.
    Las cerraremos bien y las pintaremos con el huevo, introduciremos al horno hasta que estén doradas aproximadamente unos 15 minutos Cuando estén listas sacaremos del horno y dejaremos enfriar.

Cuando vayamos a servirlas fundiremos el chocolate y la leche al baño Mª , cubriremos el fondo de un plato y colocaremos la empanadilla, espolvorearemos con azúcar glas Lo podemos acompañar con rodajas de naranja muy finitas.                                                                                                                                                                                                                Clase 15º. 4 Semana Enero 2014

HOJUELAS DE CARNAVAL CON CANELA O MIEL (junior)

hojuelas

INGREDIENTES

  • 2 Huevos
  • 1 Huevo de aceite de girasol
  • 1 Huevo  de anís
  • 200 grs. De harina
  • aceite girasol para freír
  • Miel o camela con azúcar

ELABORACION:

  1. Cascar los huevos en un bol ,uno de ellos solo por la punta para utilizarlo como medida ,echar la medida de aceite y la de anís
  2. Batirlo y incorporar la harina ,mezclándolo hasta obtener una masa como la de pan
  3. Trabajarla durante 8 o 10 minutos, hacer bolitas de tamaño de una cuchara ,con el rodillo expender lo mas fino posible
  4. Rápidamente  freírlas en aceite abundante, sacarlas y dejarlas escurrir y antes de echarlas la miel o la camela.

Clase   11ª  4 Semana – Enero 2014

FILETES RUSOS CON QUESO CABRA Y SALSA PIQUILLOS

filetes ruosos

INGREDIENTES: ( 10 filetes)

  • ½ kl de carne picada ( puede ser de ternera o mezcla)
  • 2 huevos
  • Pan rallado ,perjil picado ,2 dientes ajo picado
  • ½ vaso de leche
  • 1 rulo de cabra ( otro queso cremoso que guste)
  • Harina

Salsa piquillos :

  • Frasco de tiras de piquillos
  • 250 cl de nata de cocinar
  • 250 cl de tomate frito

Pure de patata :

  • 250 cl de leche
  • 250 cl de agua
  • Mantequilla y sal
  • 1 caja de copos de pure de patata

ELABORACION:

  1. Poner la carne en un bol ,echar todos los ingredientes mezclar y dejar macerar unos minutos
  2. Hacer los filetes rusos y poner un trocito de queso  y cubrir con ala carne de tal forma que quede por dentro ,pasar pos harina y freir por los dos lados
  3. Trituras las pimientos con la nata y el tomate y calentar
  4. Poner a calentar la leche con el agua la manquilla ,cuando rompa a cocer incorporar los copos y se puede hacer bolas con la del helado o con la manga pastelera

Opcional : poner queso rallado por encima del pure y gratinar unos minutos en el horno 

Clase 15 ª .4Semana  – Enero 2014

ALCACHOFAS CON SETAS

alcacho

 

INGREDIENTES:( 4 raciones)

  • Alcachofas  frescas
  • ½ kl de setas congeladas
  • 150 gr de jamón en tacos pequeños
  • 1 cebolla tierna
  • ½ vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de harina
  • Perejil  ,Aceite de oliva
  • 1 vaso de agua de la cocción de las alcachofas

ELABORACION:

  1. Preparar un bol con agua y perejil (bastante perejil)
  2. Pelar las alchofas y quitarlas las hojas primeras y mas duras y la pelusa de centro ,partirlas en cuartos y meterlas en el agua con el perejil
  3. Poner agua a cocer con unas ramas de perejil y cocer las alchofas 15 minutos
  4. Pochar la cebolla a fuego lento saltear las setas hasta que pierda todo el agua ,incorporar el jamón y las alcachofas (ya cocidas)saltear unos minutos
  5. Añadir la harina dar unas vueltas y echar en vino blanco dejar que unos minutos y añadir un poco de agua de la cocción de las alcachofas                                                        Clase 14ª -3 Semana Enero 2013

TORRIJAS (junior)

torrijas

INGREDIENTES:

  • 1Barra de del día anterior
  • 1 l .de leche
  • 4 Huevos
  • 1 Palito de canela en rama , cáscara de ½ limón
  • Aceite de girasol
  • Miel

ELABORACION:

  1. Cocer la leche con la canela y la cáscara de limón y dejarla enfriar
  2. Partir la barra un poco al bies de un grosor de 2 dedos
  3. Dejar que se empape el pan en la leche ,escurrirlas un poco y pasarla al huevo batido
  4. Freírlas en aceite abundante no demasiado caliente, cuando estén bien doradas sacarla y echarlas la miel ,dejarlas que se enfríen
  • OPCION:

Se pueden sustituir la miel por azúcar  y canela molida

Clase  10 .3   Semana Enero 2014

 

 

 

TARTA DE MUS DE DOS CHOCALATE

tarta de mus

 

INGREDIENTES:

  • 1 Placa de bizcocho , bizcocheta de tarta
  • Molde de tarta desmondable
  • 1 Tableta de chocolate blanco de postres de Nestlé
  • 1 tableta de chocolate de postres negro de Nestlé
  • ½ l .de nata
  • 6 placas de gelatina  ( 6 gr)
  • 100 gr, de azúcar
  • 250 cl de leche
  • 1 bote de melocoton  almíbar pequeño ( piña,fresas o la fruta al gusto)


ELABORACION:

  1. 1.  Dejar enfriar y cortar el bizcocho al tamaño del monde
  2. 2.  Poner en bizcocho en el monde y empapar con el almibar del

melocotón

  1. 3.  Hidratar la gelatina,3 placas por un lado y otras 3 por otro y deshacerla en la leche (125 cl para cada una)
  2. 4.  Montar la nata mitad y mitad por separado a una añadirle los azúcar ( es al que añadimos el chocolate negro)
  3. 5.  Derretir al baño Mª  los chocolates por separado cuando estén derretidos añadir la gelatina a la leche caliente y mezclar con las chocolates, dejar que de enfríen en mezclar con la nata con una lengua
  4. 6.  Extender sobre el bizcocho ,1ª el negro y por último el blanco
  5. 7.  Dejar en la nevera para que cuaje unas horas y decorar con el melocotón y con lo que sobre triturar y poner alrededor de la tarta (por fuera)

PLACA DE BIZCOCHO

INGREDIENTES:

  • 3 huevos
  •  100 gr de azúcar
  •  100 gr de harina
  • 30 ml de agua

ELABORACION:

  1. 1.   En primer lugar, separar las claras de las yemas, batir las claras con la mitad del azúcar hasta que quede a punto de nieve y reservar
  2. 2.   A continuación montar las yemas con la otra mitad del azúcar y iremos añadiendo el agua que preferentemente conviene que está templada, poco a poco sin dejar de batir ,hasta que doble y blanquee
  3. 3.   Mezclaremos los dos batidos anteriores, añadiendo el batido de yemas sobre el de claras cuidando de que estas no se bajen demasiado. A continuación, cuando hayamos hecho bien la mezcla añadiremos la harina con suavidad mezclando con la lengua
  4. 4.   Preparar una placa de horno limpia y cubrirla con papel parafinado. Coger una manga pastelera con boquilla lisa y echar la crema dentro.
    Sobre el papel  con la manga iremos cubriendo con ayuda de la manga el interior de la bandeja el mismo grosor que el que hemos dado al exterior.
  5. Seguidamente meteremos la placa al horno precalentado a 200º , lo bajamos a 180º y dejamos unos 10 minutos , pasado ese tiempo comprobaremos el cuajado del bizcocho. Si la superficie está todavía un poco pegajosa lo mantendremos unos minutos más.
    Una vez cuajado y ligeramente dorado lo sacaremos del horno, retirando seguidamente de la placa el bizcocho con el papel. Dejaremos enfriar el bizcocho antes de utilizarlo.
    Clase 14 -3 Semana Enero 2014

PIZZA DE SALCHICAS DE FRANFRUT( junior)

pizza con salchicas

PIZZA DE SALCHICAS DE FRANFRUT

      MASA DE LA PIZZA(2 pizzas)

  • 1 kg de harina de trigo de fuerza
  • 1/2 litro de agua templada
  • 1 cucharada de cafe
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 25 g de levadura fresca de panadero 0  bien levadura liofilizada de panadero (8 g) en polvo

ELABORACION:

  1. En un bol grande introducimos parte de la harina de trigo. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.
  2. Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol y echamos la levadura disuelta en el agua.
  3. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.
  4. Añadimos el aceite de oliva virgen y la sal
  5. Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla pegajosa pero firme.
  6. Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos la  amasamos ,la dejamos unos diez minutos. La volvemos a amasar
  7. Después de esos 10 minutos, podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea. La medida de harina correcta es “hasta que la harina no se pegue a las manos”, pero tampoco se debe de abusar. Yo en los ingredientes he puesto 1 kilo aunque en realidad empleé unos 100 gramos más, todo depende de la harina pues no siempre vienen de moliendas iguales, ni el trigo es el mismo.
  8. Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unos 45 minutos- 1 hora. Para saber el tiempo que se debe dejar levar la masa, utiliza el siguiente truco: si la apretamos con un dedo y la masa vuelve a su posición original estará lista para preparar.

Y aquí tenemos la masa para poder empezar a preparar la pizza con los ingredientes que más os gusten.

INGREDIENTES : ( para la pizza)

  • 1 Bote de Tomate frito
  •  1 paquete Queso mozarela
  • 1 Bolsa de Salchichas  de franfrut
  • Oregano ( opcional)

ELABORACION:

  1. Extender la masa puede ser en forma redonda o cuadrada como la bandeja del horno
  2. Poner el tomate frito extendiéndolo  por la masa encima del queso
  3. Trocear las salchichas y ponerlas encima del tomate y el queso y se si quiere poner encima el oregano
  4. Hornear a 180 ª  25 minutos( depende del horno)

10ª .3 Semana Enero 2014

BROCHETAS DE SALCHICHAS(junior)

brochetas de salchicas

INGREDIENTES (Para unas 10 salchichas)

  • 1 taza de harina de maíz,(maicena)
  • 1 taza de harina de trigo
  • 1 cucharada de levadura
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 huevo batido
  • 10 Salchichas
  • 125 cl de cerveza sin alcohol( 1/2 vaso de agua)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 10 brochetas de madera

ELABORACION

  1. En un bol pon la harina de trigo, la de maíz la levadura, el huevo, y la sal y la cerveza. Mezcla todo hasta que te de como resultado una masa homogénea que no sea demasiado espesa. Ten en cuenta que en ella vamos a introducir las salchichas para rebozarlas, así que si ves que está demasiado espesa, añádele otro huevo batido.
  2. Prepara las salchichas con las brochetas de madera, de forma que te queden como unas piruletas, y cuando las tengas preparadas, moja cada una de las salchichas en el rebozado que hemos preparado.
  3. Pon una sartén a calentar con bastante aceite de oliva, y cuando elaceite esté caliente, ve añadiendo cada una de las salchichas y fríelas hasta que queden doradas por todas las partes. Una vez las tengas hechas, ponlas sobre un papel absorbente para retirar el restante de aceite.
  4. Sirve tus brochetas salchicha con las salsas que quieras y patatas

9ª -2 Semana Enero 2014

TORRIJAS DE NARANJA Y CHOCOLATE

TORRIJAS DE NARANJA

ELABORACION:

  1. Lo primero es hacer las torrijas, puedes prepararlas siguiendo esta receta de torrijas 
  2. ralla la mitad de la piel de una de las naranjas y resérvala. A continuación exprime las naranjas  y pon a calentar en un cazo 125 ml de zumo con 125 gramos de azúcar normal.
  3. Cuando el azúcar esté disuelto en el zumo añade las dos cucharadas de miel y laralladura de naranja y remueve bien. Deja al fuego medio removiendo con una cuchara hasta que la mezcla empiece a espesar un poco (se forma un almíbar ligero).
  4. Apaga el fuego pero deja el cazo sobre él para que mantenga la calor el almíbar. Coge las torrijas y pásalas una a una por el almíbar de naranja porambas caras. Después déjalas enfriar sobre una rejilla.(puede ser la del horno)
  5. Cuando estén todas las torrijas listas derrite el chocolate al baño maría o con el microondas y cuando tengas el chocolate bien derretido baña la mitad de las torrijas procurando que cubra bien los lados (fíjate en la foto). Si quieres que por la otra cara también haya chocolate tendrás que esperar que solidifique el baño que acabas de dar antes de darles la vuelta a las torrijas.

      clase 13ª- 2 Semana Enero 2014