Publicado el por Tenchi

ALBÓNDIGAS BACALAO, MORCILLA Y PIÑONES

INGREDIENES:

  • 500 g de bacalao,
  •   1/2 morcilla de cebolla
  •   1 huevo,  200 ml de leche
  •   100 g de miga de pan
  •   sal,  5 g de piñones tostados,
  •  100 g harina,  aceite de oliva.

 Salsa verde:

  • 1/2 cebolla picada
  • 1 ajo picado,
  •  1 cucharada de harina,
  •  200 ml de vino blanco
  •   1/2 l de fumet o caldo de bacalao
  •   perejil picado.

ELABORACION:

  1. Ponemos la miga de pan en leche, tostamos los piñones y reservamos.
  2.  Mezclamos la carne de morcilla sin tripa con las migas de pan, piñones tostados, el bacalao picado sin piel y el huevo
  3. . Sazonamos, formamos bolitas en forma de albóndigas, pasamos por harina y freímos durante 2 minutos aproximadamente. Reservamos

Para la salsa verde

  1. ponemos un recipiente al fuego con un chorro de aceite de oliva, pochamos el ajo junto con la cebolla. Rehogamos la harina y reducimos con el vino blanco. Mojamos con el fumet, cuando dé un hervor incorporamos las albóndigas  y el perejil , dejamos cocer durante 5 minutos.