ROLLITOS CON PAN DE MOLDE DE COMPOTA DE MANZANAS

INGREDIENTES :

  • 7 rebanadas de pan de molde grandes.
  • 3 manzanas golden, 500 grs.
  • 3 cucharadas rasas de azúcar moreno.
  • Una cucharada de mantequilla.
  • Una cucharada rasa de harina de trigo de uso común.
  • Una rama de canela.
  • Una cucharadita de canela en polvo.
  • Un huevo grande.

 

  • Mermelada de melocotón

ELABORACION :

  1. Pelar y cortar las manzanas en láminas finas.
  2. Poner en un cazo la mantequilla, fundirla y añadir la harina.
  3. Cocinarla un par de minutos removiendo e incorporar las láminas de manzanas junto con el azúcar, y la rama de canela y canela en polvo.
    Rehogar y Tapar. Cocinar a fuego suave hasta que la manzana quede tierna.
  4. Dejar que se condense dejando que cueza destapada un par de minutos troceandola un poco más.
  5. Cortar las cortezas de las rebanadas de pan. Afinarlas pasándoles un rodillo.
    Retirar la rama de canela de la compota y ponerla en cada rebanada. Enrollar y dejar la apertura hacia abajo.
  6. Pincelar los por entero con huevo batido.
  7. Ponerlos en la bandeja del horno forrada con papel.
  8. Llevarlos al horno precalentado calor arriba y abajo a 180°C unos 15 minutos hasta que doren.
    Retirarlos y aún en caliente barnizarlos con la mermelada

Corvina en salsa

Ingredientes

  • 1,5 Kg. de corvina Crianza de Nuestros Mares
  • 1 Kg. de patatas para cocer
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebolla
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 1 vaso de vino blanco (200 ml.)
  • 250 ml. de agua o fumet de pescado
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal (al gusto de cada casa).

 

Preparación

  1. Cortamos la cebolla en juliana, los pimientos en tiras y el tomate pelado en dados.
  2. Si sois amantes del ajo, también podéis añadir un par de dientes, y picarlo bien fino.
  3. En una cazuela ancha, vertemos el aceite de oliva virgen extra, y sofreímos los pimientos.
  4. Después de un par de minutos, añadimos la cebolla y a continuación el tomate picado.
  5. Removemos, salamos al gusto y cocinamos 10 minutos a fuego medio/alto.
  6. Una vez estén pochadas las verduras, las trituramos con una batidora (o pasamos por un pasapuré). Queremos una salsa concentrada y espesa.
  7. Vertemos el vino blanco, mezclamos y cocinamos 5 minutos, para que se evapore el alcohol. Seguimos añadiendo el agua (o fumet de pescado).
  8. Pelamos las patatas. Las cortamos en rodajas de medio centímetro, y las incorporamos a la cazuela
  9. Cortamos el pescado en porciones de ración, salamos ligeramente y las pasamos a la cazuela.
  10. La salsa debe de cubrir todos los ingredientes, si no, añadimos un poco más de agua.
  11. Picamos el perejil fresco y espolvoreamos en la salsa. Tapamos la cazuela, y cocinamos 15/20 minutos a fuego medio/bajo.
  12. Os pongo este intervalo ya que dependerá del grosor del pescado y de la dureza de las patatas.
  13. Cuando resten unos 5 minutos para rematar el plato, probamos la salsa y rectificamos de sal si es necesario.

 

 

VASITOS DE CAFÉ CON CHANTILLY

INGREDIENTES :Para 4 personas

 

  • Nata líquida para montar bien fría350 ml
  • Café50 ml
  • Azúcar50 g
  • Gelatina en láminas  2
  • Queso crema 100 g
  • Azúcar glasé 20 g
  • Esencia de vainilla 2 ml
  • Granillo de almendra caramelizado
  • Pepitas de chocolate

 

ELABORACION:

  1. Ponemos a remojar la hoja de gelatina en un cuenco con abundante agua fría durante 10 minutos. Mientras tanto, calentamos el café, le agregamos el azúcar y removemos hasta que se disuelva. La cantidad de azúcar dependerá del punto de dulzorque le queramos dar, podemos variarla al gusto.
  2. Cuando la hoja de gelatina esté hidratada y blanda, la escurrimos y la incorporamos al café caliente. Se fundirá al entrar en contacto con el calor. Removemos para que se integre al tiempo que agregamos el queso crema y batimos de nuevo con unas varillas hasta conseguir una crema homogénea.
  3. Montamos 250 ml de nata, que habrá de estar bien fría . Le incorporamos la crema de café que tenemos reservada, removemos bien y repartimos la mezcla en cuatro vasitos, dejando espacio para el chantilly. Los dejamos reposar en la nevera para que tomen cuerpo durante unas cuatro horas.
  4. Antes de servir, preparamos la crema chantilly. Para elaborarla solo tenemos que montar los 100 ml de nata restantes (recordad, bien fría), agregando el azúcar glasé y la esencia de vainilla cuando se encuentre a medio montar. Una vez lista, la pasamos a una manga pastelera y cubrimos las cremas de cafécon ella. Decoramos con almendra, pepitas de chocolate y listo.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

 

 

INGREDIENTES

  • 1 Pieza de pechuga de pollo por persona
  • Jamón cocido o pechuga de pavo (una por cada pieza de pechuga)
  • Lonchas de queso (dos por cada pieza de pechuga)
  • Orégano
  • Pimienta
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2-3 patatas
  • 1 cebolla
  • sal

 PREPARACIÓN

  1. Estirar las pechugas de pollo ( puedes abrirlas si sabes, pero si no, pídele al carnicero que lo haga por ti)
  2. Salpimentar las pechugas y colocarlas con los filos hacia dentro.
  3. Colocar sobre cada pechuga, una loncha de jamón y dos de queso y enrollar. Salpimentar y reservaren un plato.
  4. Pelar y cortar las patatas a rodajas de medio centímetro. Cortar la cebolla en aros, colocar todo en una fuente resistente al calor y salpimentar.
  5. Colocar sobre el lecho de patatas las pechugas enrolladas y regar con vino y aceite de oliva
  6. Introducir en el horno a 180º, unos 40 minutos o hasta verlo dorado al gusto.

TARTA FRÍA DE KAKIS Y QUESO

Ingredientes (6 personas):

  • 4 kakis persimon
  • 150 g de galletas
  • 75 g de mantequilla fundida
  • 200 g de queso de untar
  • 100 ml de nata líquida
  • 1 cucharada de azúcar
  • 4 hojas de gelatina
  • 1 yogur griego
  • 1 limón
  • hojas de menta
  • Elaboración
  1. Pela 4 kakis, trocea y cuécelos durante 8 minutosen un cazo con un chorrito de agua. Escurre, pásalos a un vaso batidor, añade el zumo de medio limo y un poco de ralladura. Tritura con la batidora eléctrica y reserva el puré.
  2. Trocea las galletas hasta que queden reducidas a polvo y ponlas en un bol. Agrega la mantequilla fundida y mezcla bien. Cubre la base de un molde de fondo desmontable con la mezcla de galletas con mantequilla. Introduce el en frigorífico hasta que endurezca.
  3. Calienta la nata en una cazuela. Hidrata las hojas de gelatina en agua. Añade la gelatina hidratada a la cazuela y disuélvela bien. Agrega el queso de untar y remueve hasta que quede bien integrado. Incorpora también elyogur y el azúcar y mezcla. Añade todo al bol de los kakis triturados, mezcla y vierte todo a un molde desmontable cubierto de papel fill
  4. Introduce la tarta en el frigoríficoy mantenla hasta que endurezca (aproximadamente durante 4 horas). Sirve y decora la tarta con unas láminas de kakis y unas hojas de menta.

*Se puede hacer en vasitos

 

Puerros rellenos de setas

INGREDIENTES (4 raciones )

4    puerros grandes

300gr de setas

2    dientes ajo

Sal pimenta y aceite

2 Morcilla de arroz

Queso rallado

ELABORACION :

  1. Cogemos la parte blanca del puerro y la abrimos sin llegar hasta el fondo, y cogeremos cuatro láminas de cada puerro
  2. Ponemos una olla con agua y sal a hervir cuando eche a hervir le incorporamos las láminas dos láminas de puerros que cada una lleva cuatro las dejamos hervir 5 minutos y las pondremos en un colador
  3. Ponemos en una sartén el ajo picado y el centro de uno de los puerros picaditos cuando empiece a coger color le incorporamos las setas troceadas salpimentamos y una vez que esté tierno lo pondremos en un colador y dejamos atemperar
  4. Ponemos papel film sobre las mesas de trabajo y pondremos uno de los puerros y nos dispondremos a rellenarlo con el relleno de las setas con la ayuda del film nos ayudamos para cerrarlo como si de un caramelo se tratara,
  5. Lo reservamos en la nevera para que coja consistencia, yo lo puse en el congelador un ratito para aligerar los pasos
  6. De cada puerros rellenos lo cortaremos en tres partes y encendemos el horno a 200 grados horneamos por 10 minutos con las rodajas de morcilla y el queso rallado encina

TOSTA DE CHAMPIÑON AL CARAMELO

INGREDIENTES: 8 raciones
8 rebanadas de pan de molde (tostar como para tostada)
¼ Kg. de champiñón fresco (laminado)
1 vaso de nata de cocinar
4 cucharadas de caramelo
Sal, aceite
Huevo escalfado, pollo, ternera, Sajonia, lacón
ELABORACIÓN: 
Rehogar el champiñón hasta que pierda el agua.
Añadirle la nata y dejarlo rehogar durante unos minutos.
Hacer el caramelo y Incorporarlo , sal y dejar reducir unos 5 minutos.
MONTAR LA TOSTA
Sobre el pan tostado (en la tostadora o al horno) echar la salsa de champiñón y poner encima lo deseado.
La carne se recomienda que sea en tiritas (previamente hechas a la plancha).
El huevo puede ser a la plancha o escalfado.
               *Escalfar: cortar un cuadrado de papel film; untarlo de aceite; ponerlo sobre un vaso pequeño; meter el huevo, sacarlo y atarlo con un cordón; poner agua en un cazo y meterlo durante 4 minutos (depende de cómo guste de pasado); retirar el papel y servir encima de la tosta.

ATUN CON PIMIENTOS ASADOS Y PIÑONES(salsa titiana)

INGREDIENTES: (4 personas)

  • 4 filetes de atún1 cm. de grosor aprox. ( Emperador)
  • 4 pimientos rojos
  • 8 tomates maduros
  • 50 gr. De piñones tostados
  • Aceite ,sal ,perejil picado

ELABORACION:

  1. Asar 2 pimientos ,limpiarles y pelarles ,triturarle en la batidora con un poco de sal y aceite asta que este emulsionar
  2. En una sartén con un poco de aceite se fríen los pimientos en cuadritos y cuando enlienzan a dorar se la añade el tomate cortado en cuadritos y se deja que se fríen ,rectificar de sal y reservar
  3. Salar el atún y de dora por los dos lados, cubrirlo con la salsa de pimiento y decorar con los pimientos y el tomate, piñones y el perejil, rociar con en poquito de aceite de oliva.

 

VASITOS DE PIÑA AL RON MIEL

INGREDIENTES :Para 4 vasitos

·    150ml de nata para montar

·    125gr de queso mascarpone

·    Bizcochos de soletilla

·    50gr de azúcar

·    Una copita de ron con miel

·    150gr de mermelada de piña* (Yo utilicé mermelada de piña Hero, o la viaja fabrica)

*Estos ingredientes los podeis variar a vuestro gusto haciendo diferentes versiones. Por ejemplo licor de coco y mermelada de mango ,o  licor de manzana y mermelada de manzana, o cointreau y mermelada de fresas.. ¡A vuestro gusto!

ELABRACION:
1.- Comenzaremos preparando la crema de mascarpone. Para ello montamos la nata que tendremos bien fría de nevera. A medio montar añadimos el mascarpone que tendremos a temperatura ambiente y el azúcar y terminaremos de montar hasta que deje surco y al sacar as varillas se queden picos. Lo meteremos en una manga para poder servirlo mejor.
2.- Montamos los vasitos. Colocamos en el fondo de 4 vasos los bizcochitos, los bañamos con la ayuda de un pincel con el ron para que queden jugosos.
3.- Repartimos la crema entre los cuatro vasos y acabamos con una capa de mermelada de piña.
4.- Dejamos reposar al menos media hora en la nevera para que la crema de mascarpone tome más cuerpo. Servimos decorado con menta.

 

SUPREMAS DE GUACAMOLE CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

GUACAMOLE:

  • 2 Aguacates
  • 1 Tomate Picado
  • 1 cebolla tierna picada muy pequeña ,zumo de ½ limón ,sal
  • 3 Patatas cocidas
  • 12 langostinos
  • Salsa Olry :cerveza , harina ,1 huevo , sal, ½ cucharadita de café de levadura
  • Aceite ,sal y pimienta y zumo de ½ limón

 

ELABORACIÓN:

  1. Pelar los aguacates y triturarlos con tenedor y mezclarlo con el tomate, cebolla ,zumo de limón ,sal y pimienta y reservarlo
  2. Partir la patata en lonchas de un dedo y dejarla macerando con zumo la sal y la pimienta.
  3. pelar los langostinos dejando la colita y freírles untándola en la masa Olry y dejar lo que se temple.

montar el GUACAMOLE sobre la patata y encima el langostino con la colita hacia Arriba.