Osobuco de ternera

Ingredientes para 4 personas

  • 4 trozos de osobuco de ternera
  • 2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 2 ajos
  • 2 tomates maduros
  • 1 vaso de vino tinto
  • Caldo de verduras o de carne(No pongo medida porque iremos poniendole en función de lo que vaya necesitando)
  • 10 granos de pimienta
  • 5 clavos de olor
  • 2 hoja de laurel
  • Sal
  • Harina
  • Aceite de oliva

Elaboración

1.- Comenzamos dando unos cortes con el cuchillo en los bordes de la carne. Esto se hace para que al cocerlo no se deforme la pieza y quede plana.

2.- Continuamos rebozando en un poco de harina los trozos de carne de ternera. Lo haremos para sellar la carne en la cacerola.

3.- Sellamos las rodajas de osobuco, es decir, las doramos a fuego fuerte. Una vez doradas por ambos lados retiramos y reservamos.

4.- En una cacerola grande pochamos la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria.

5.- Una vez pochados agregamos los tomates pelados y sin pepitas. Rehogamos durante unos 5 minutos más.

6.- Incorporamos a la cacerola la carne sellada, un vaso de vino tinto, las pimientas, las hojas de laurel y los clavos de olor. Dejamos que se evapore el alcohol, como unos 3 minutos cociendo a fuego fuerte.

7.- Una vez evaporado el alcohol, cubrimos con el caldo de carne o verduras y dejamos cocer a fuego medio durante 2 horas. Yo prefiero poco a poco antes que hacerlo 30 minutos en una olla express. Si se va quedando sin caldo, le volvéis a poner un poco más. Yo a la hora de cocción le vuelvo a agregar un poco más de caldo o agua, lo que queráis.

 

 

 

 

 

BOLITAS DE MANZANA CON TÉ A LA CANELA

INGREDIENTES:

  • 5 gr. de té a la canela (o te con canela en rama )
  • 200 ml. de zumo de manzana
  • 2 cucharadas de azúcar o miel
  • 4 manzanas
  • 2 cucharadas de mantequilla y dos de azúcar negra
  • 1/2 limón
  • unas hojas de menta
  • canela en polvo

ELABORACIÓN:

  1. Hacemos una infusión con el té en 200 ml. de agua, dejamos reposar 5 minutos y colamos. Esperamos que se enfríe y añadimos el zumo de manzana y guardamos en el frío.
  2. Exprimimos el limón y filtramos el zumo. Agregamos junto con el azúcar a la mezcla de té y repartimos en 4 cuencos individuales.
  3. Pelamos las manzanas y las partimos por la mitad, extraemos bolitas de la pulpa con un vaciador.
  4. Rehogas con la mantequilla y azúcar negra
  5. Incorporamos a la mezcla de té a medida que las hayas preparando.
  6. Servimos el postre , decorando con hojas de menta, previamente lavadas y secas, y espolvoreamos con canela.

 

 

 

SARDINAS RELLENAS A LA PROENZAL

INGREDIENTES: Para 4 personas:

  • 24 sardinas
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cebolletas
  • 1 zanahoria
  • 3 tomatas maduros
  • 2 huevos cocidos picados
  • pan rallado ,ajo y perejil picado
  • aceite de oliva

Elaboración

  1. Escardar los tomates, pelarlos, trocearlos y reservarlo
  2. Pelar las zanahorias y picarlas, hacer lo mismo con los ajos y las cebollas
  3. Saltear los ajos, cuando empiecen a dorar añadir las zanahorias y las cebollas cuando este bien pochado añadir el tomate. Dejar que reduzca y echar los huevos cocidos
  4. Quitar las tripas y las espinas a las sardinas lavar y secarlas con papel de cocina
  5. Poner sobre una bandeja de horno papel de cocina y las sardinas
  6. Rellenar con la verdura y tapar con otra sardina, cubrir con la provenzal
  7. Meter al horno a 200 ª 8 o 10 minutos

Provenzal : Pan rallado ajo y perejil picado

 

TARTA DE LIMON Y GALLETAS

INGREDIENTES:

  • 1 Bote de leche condesada pequeño
  • El zumo de 3 limones
  • 400 gr de queso de untar
  • 1 paquete de galleta Maria

ELABORACION:

  1. Mezclar la leche con el zumo de limón
  2. Batir la mezcla con el queso, hasta que quede como una nata motada
  3. Forrar la bandeja del monde con papel fill y ir poniendo capas de galletas y capa de crema así sucesivamente hasta  acabar la crema ,decorar con un poco de ralladura del limón y canela en polvo

 

POLLO CON PIÑA

Ingredientes:

  • 3 pechugas de pollo
  • 4 rodajas de piña (de lata)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso del almíbar de la piña
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de miel
  • 1 puñado de nueces picadas
  • 1 cucharada de harina de maíz instantánea
  • 3 cucharadas de aceite
  • preparar pollo con salsa de piña:
  1. Calentar el acite en una sartén. Cuando comience a burbujear, dorar las rodajas de piña por ambos lados. Reservar.
  2. Cortar las pechugas de pollo en trazos . Dorar también por ambos lados en el mismo aceite que se usó con las piñas.
  3. Raspar el fondo de cocción con cuchara de madera, así se evita que la el azúcar que desprendió la piña se queme.
  4. Picar los ajos finamente y agregar a la sartén. Remover para que se doren.
  5. Añadir el vino, el almíbar de la piña y la salsa de soja. Cocinar hasta que la salsa rompa el hervor. Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que el pollo esté tierno.
  6. Disolver la harina de maíz en un poco de agua y añadir a la salsa junto con la miel.Mezclar bien y cocinar a fuego bajo durante cinco a ocho minutos hasta que la salsa espese, y se vea brillante y homogénea. Añadir las nueces picadas. Servir un trozo de pollo sobre una rodaja de piña. Rociar con abundante salsa.  1ª SEMANA OCTUBRE 2019

Mousse de higos

 

INGREDIENTES:

  • 2 hojas de gelatina
  • 200 ml de nata para montar
  • 8 higos frescos
  • 2 cdas. de azúcar
  • 2 claras de huevo
  • 1 pizca de cacao en polvo

ELABORACION :

  1. Llena un bol con agua fría y pon en remojo en él las hojas de gelatina durante 10 min. Calienta 30 ml de nata para montar añade la gelatina remojada para que se funda.
  2. Pela los higos. Reserva dos de ellos para decorar y tritura la carne de los demás. Monta los 170 ml de nata restantes con la mitad del azúcar. Usa la otra mitad del azúcar para mezclarla con las claras y montarlas a punto de nieve
  3. Mezcla la pasta de higos con la gelatina. Añade las claras montadas, remueve con cuidado y luego añade la nata montada. Bate el conjunto suavemente para que se mezcle.
  4. Vierte la mousse de higos en copas y déjalas en la nevera durante 3 h. Sirve las copas con un poco de cacao espolvoreado por encima y decorado con una rodaja de higo freso                                                                                                                              1 ª semana  OCTUBRE  2019

PATATAS RELLENAS

INGREDIENTES:(6 raciones)

  • 6 patatas medianas
  • 4 huevos
  • 200gr de jamón york
  • 2 cebollas rojas pochadas
  • 250 gr de queso mozzarella rallado

ELABORACION:

  1. Lavar y poner las patatas en una bandeja de horno. Rociar las patatas de aceite y sal pimentarlas. Hornear durante 45 min a 180º.
  2. Trocear las cebollas y pocharlas, reservarlas para su uso más adelante.
  3. Cortar una capa de las patatas para vaciarlas. Con lo obtenido de la patata, jamon york picado, la cebolla pochada, los huevos y perejil picado mezcarlo en un boll. Batir hasta homogeneidad de la mezcla que será el relleno.
  4. Echar el relleno en las patatas, y añadir el queso rallado por encima.
  5. Hornear durante 10 min a 170º.

Gelatina de leche con plátano y dátiles

Ingredientes:

  • 1 ml. de leche.
  • 4 plátanos.
  • 12 dátiles.
  • 2 cucharada rasa de azúcar.
  • 10 láminas de gelatina neutra.

Preparación:

  1. Ponemos la leche en el recipiente de la batidora y añadimos los dátiles deshuesados y troceados. Esperamos 15 minutos para que los dátiles se hidraten con la leche y se reblandezcan.
  2. Pasado el tiempo, agregamos los plátanos pelados y a rodajas. Batimos hasta conseguir un batido uniforme.
  3. Ponemos el batido en un cazo y agregamos el azúcar, si fuera necesario. Antes de añadir el azúcar, probaremos el batido con una cuchara para comprobar su dulzor, si nos parece lo suficientemente dulce, no añadiremos el azúcar.
  4. Calentamos a fuego lento hasta que rompa a hervir. Retiramos el cazo del fuego y agregamos las láminas de gelatina una por una y removiendo constantemente. No añadiremos la siguiente lámina hasta que no se haya disuelto la anterior.
    Cuando ya tengamos todas las gelatinas disueltas, volvemos a colocar el cazo a fuego lento y removemos un par de minutos.
  5. Vertemos la mezcla en recipientes individuales o en uno grande y refrigeramos en la nevera durante unas 2 horas antes de consumir.
  6. Decorar al gusta caramelo o lo que guste

 

MEJILLONES EN SALSA DE LIMÓN Y MOSTAZA

Ingredientes:

  • 1 kilo de mejillones.
  • 1 puerro.
  • 1 cucharadita de harina.
  • 100 ml. de vino blanco.
  • 150 ml. del caldo de los mejillones.
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • Zumo de medio limón.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pimienta blanca.
  • Perejil picado.

Elaboración:

  1. Limpiamos los mejillones bajo el grifo y les quitamos las barbas. Los ponemos en una cazuela, tapamos y calentamos a fuego fuerte. Cuando veamos que empiezan a abrirse, apartamos del fuego y dejamos enfriar un poco.
  2. Separamos la carne del mejillón de su concha y reservamos. El caldo que han soltado, lo colamos y también reservamos.
  3. En una sartén con un poco de aceite de oliva ponemos a dorar el puerro, limpio y cortado en juliana. Cuando este doradito, añadimos la harina y mezclamos. Seguidamente rociamos con el vino y llevamos a hervir para que evapore el alcohol.
  4. Después, añadimos a la sartén el caldo de la cocción, la mostaza, el zumo de limón, un poco de sal y pimienta blanca.
  5. Ligamos bien la salsa e introducimos en ella los mejillones.
  6. Damos un ligero hervor y le ponemos por encima un poco de perejil picado.

 

BOLAS DE PAN Y QUESO EN SALSA

INGREDIENTES: (4 raciones)

  • 200 gr de queso de oveja rallado
  • 200 gr  de queso rallado
  • 250 g de pan rallado
  • Leche para ablandar pan
  • 4 huevos medianos
  • Sal
  • Perejil

SALSA DE TOMATE

  • 1 Bote de tomate natural
  • ½ cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • Sal y azúcar

 

ELABORACION

  1. Echar leche en el pan poco a poco hasta que quede una masa no demasiado blanda , luego agregue los quesos, el perejil, los huevos y la sal. Amasar la masa hasta que quede suave y compacta.
  2. Luego prepara la salsa como prefieras y fríe las bolitas.
  3. Freír la cebolla añadir el tomate triturado echar la sal y el azúcar dejar freir añadir el vino blanco y dejar que reduzca
  4. Añadir las bolitas dejar cocer unos minutos