Corvina en salsa

Ingredientes

  • 1,5 Kg. de corvina Crianza de Nuestros Mares
  • 1 Kg. de patatas para cocer
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebolla
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 1 vaso de vino blanco (200 ml.)
  • 250 ml. de agua o fumet de pescado
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal (al gusto de cada casa).

 

Preparación

  1. Cortamos la cebolla en juliana, los pimientos en tiras y el tomate pelado en dados.
  2. Si sois amantes del ajo, también podéis añadir un par de dientes, y picarlo bien fino.
  3. En una cazuela ancha, vertemos el aceite de oliva virgen extra, y sofreímos los pimientos.
  4. Después de un par de minutos, añadimos la cebolla y a continuación el tomate picado.
  5. Removemos, salamos al gusto y cocinamos 10 minutos a fuego medio/alto.
  6. Una vez estén pochadas las verduras, las trituramos con una batidora (o pasamos por un pasapuré). Queremos una salsa concentrada y espesa.
  7. Vertemos el vino blanco, mezclamos y cocinamos 5 minutos, para que se evapore el alcohol. Seguimos añadiendo el agua (o fumet de pescado).
  8. Pelamos las patatas. Las cortamos en rodajas de medio centímetro, y las incorporamos a la cazuela
  9. Cortamos el pescado en porciones de ración, salamos ligeramente y las pasamos a la cazuela.
  10. La salsa debe de cubrir todos los ingredientes, si no, añadimos un poco más de agua.
  11. Picamos el perejil fresco y espolvoreamos en la salsa. Tapamos la cazuela, y cocinamos 15/20 minutos a fuego medio/bajo.
  12. Os pongo este intervalo ya que dependerá del grosor del pescado y de la dureza de las patatas.
  13. Cuando resten unos 5 minutos para rematar el plato, probamos la salsa y rectificamos de sal si es necesario.

 

 

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

 

 

INGREDIENTES

  • 1 Pieza de pechuga de pollo por persona
  • Jamón cocido o pechuga de pavo (una por cada pieza de pechuga)
  • Lonchas de queso (dos por cada pieza de pechuga)
  • Orégano
  • Pimienta
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2-3 patatas
  • 1 cebolla
  • sal

 PREPARACIÓN

  1. Estirar las pechugas de pollo ( puedes abrirlas si sabes, pero si no, pídele al carnicero que lo haga por ti)
  2. Salpimentar las pechugas y colocarlas con los filos hacia dentro.
  3. Colocar sobre cada pechuga, una loncha de jamón y dos de queso y enrollar. Salpimentar y reservaren un plato.
  4. Pelar y cortar las patatas a rodajas de medio centímetro. Cortar la cebolla en aros, colocar todo en una fuente resistente al calor y salpimentar.
  5. Colocar sobre el lecho de patatas las pechugas enrolladas y regar con vino y aceite de oliva
  6. Introducir en el horno a 180º, unos 40 minutos o hasta verlo dorado al gusto.

LOMO DE CERDO AL HORNO CON CHAMPIÑON Y PURE

Ingredientes:(6 raciones)

  • 1 Kl. de lomo de cerdo en un trozo
  • 6 Lonchas de queso, partidas en 3 en diagonal (que no sea demasiado mantecoso)
  • 750 gr. De champiñón (puede ser laminado o pequeños, al gusto)
  • Puré de patata (puede ser 1 paquete de copos de puré)
  • Aceites, sal y pimienta
  • ½ vaso de vino blanco (para la carne) ,  2 vasos de agua
  • 3 dientes de ajo picado, perejil picado (para el champiñón)
  • ½ vaso de vino blanco, zumo de ½ limón (para el champiñón

ELABORACION:

  1. Sal pimentar el lomo y dorar ambos lados y añadirle el vino blanco, dejar que reduzca, añadirle el agua y dejar que cueza durante 15 minutos por cada lado, dejar que enfrié un poquito y hacer lonchas sin llegar hasta el final, introducir en cada una de los cortes una loncha de queso, meter a horno a1 200º durante 10 minutos
  2. Dorar los ajos y rehogar el champiñón, añadirle el limón el vino blanco y la sal y el perejil
  3. Hacer el puré de patata (o de sobre) y servir

PREENTACON: Lomo con el queso, champiñón y en puré, rociar por encina con la salsa que queda en el lomo

Osobuco de ternera

Ingredientes para 4 personas

  • 4 trozos de osobuco de ternera
  • 2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 2 ajos
  • 2 tomates maduros
  • 1 vaso de vino tinto
  • Caldo de verduras o de carne(No pongo medida porque iremos poniendole en función de lo que vaya necesitando)
  • 10 granos de pimienta
  • 5 clavos de olor
  • 2 hoja de laurel
  • Sal
  • Harina
  • Aceite de oliva

Elaboración

1.- Comenzamos dando unos cortes con el cuchillo en los bordes de la carne. Esto se hace para que al cocerlo no se deforme la pieza y quede plana.

2.- Continuamos rebozando en un poco de harina los trozos de carne de ternera. Lo haremos para sellar la carne en la cacerola.

3.- Sellamos las rodajas de osobuco, es decir, las doramos a fuego fuerte. Una vez doradas por ambos lados retiramos y reservamos.

4.- En una cacerola grande pochamos la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria.

5.- Una vez pochados agregamos los tomates pelados y sin pepitas. Rehogamos durante unos 5 minutos más.

6.- Incorporamos a la cacerola la carne sellada, un vaso de vino tinto, las pimientas, las hojas de laurel y los clavos de olor. Dejamos que se evapore el alcohol, como unos 3 minutos cociendo a fuego fuerte.

7.- Una vez evaporado el alcohol, cubrimos con el caldo de carne o verduras y dejamos cocer a fuego medio durante 2 horas. Yo prefiero poco a poco antes que hacerlo 30 minutos en una olla express. Si se va quedando sin caldo, le volvéis a poner un poco más. Yo a la hora de cocción le vuelvo a agregar un poco más de caldo o agua, lo que queráis.

 

 

 

 

 

SARDINAS RELLENAS A LA PROENZAL

INGREDIENTES: Para 4 personas:

  • 24 sardinas
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cebolletas
  • 1 zanahoria
  • 3 tomatas maduros
  • 2 huevos cocidos picados
  • pan rallado ,ajo y perejil picado
  • aceite de oliva

Elaboración

  1. Escardar los tomates, pelarlos, trocearlos y reservarlo
  2. Pelar las zanahorias y picarlas, hacer lo mismo con los ajos y las cebollas
  3. Saltear los ajos, cuando empiecen a dorar añadir las zanahorias y las cebollas cuando este bien pochado añadir el tomate. Dejar que reduzca y echar los huevos cocidos
  4. Quitar las tripas y las espinas a las sardinas lavar y secarlas con papel de cocina
  5. Poner sobre una bandeja de horno papel de cocina y las sardinas
  6. Rellenar con la verdura y tapar con otra sardina, cubrir con la provenzal
  7. Meter al horno a 200 ª 8 o 10 minutos

Provenzal : Pan rallado ajo y perejil picado

 

POLLO CON PIÑA

Ingredientes:

  • 3 pechugas de pollo
  • 4 rodajas de piña (de lata)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso del almíbar de la piña
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de miel
  • 1 puñado de nueces picadas
  • 1 cucharada de harina de maíz instantánea
  • 3 cucharadas de aceite
  • preparar pollo con salsa de piña:
  1. Calentar el acite en una sartén. Cuando comience a burbujear, dorar las rodajas de piña por ambos lados. Reservar.
  2. Cortar las pechugas de pollo en trazos . Dorar también por ambos lados en el mismo aceite que se usó con las piñas.
  3. Raspar el fondo de cocción con cuchara de madera, así se evita que la el azúcar que desprendió la piña se queme.
  4. Picar los ajos finamente y agregar a la sartén. Remover para que se doren.
  5. Añadir el vino, el almíbar de la piña y la salsa de soja. Cocinar hasta que la salsa rompa el hervor. Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que el pollo esté tierno.
  6. Disolver la harina de maíz en un poco de agua y añadir a la salsa junto con la miel.Mezclar bien y cocinar a fuego bajo durante cinco a ocho minutos hasta que la salsa espese, y se vea brillante y homogénea. Añadir las nueces picadas. Servir un trozo de pollo sobre una rodaja de piña. Rociar con abundante salsa.  1ª SEMANA OCTUBRE 2019

PECHUGAS A LA SIDRA

  • 1 cebolla morada
  • 1/2 kl de pechugas de pollo
  • 1/2 pimiento rojo , amarillo y verde
  • romero , perejil
  • 1 vaso de sidra
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva

    ELABORACION
  1. Poner un poco de aceite en una cazuela y sellar las pechugas de pollo limpias y salpimentadas , una vez selladas retirar y reservar
  2. .En el mismo aceite rehogar la cebolla troceada y los pimientos , añadir el romero y el perejil , cuando tomen color las verduras agregamos las pechugas y la sidra y dejamos cocer unos 15 , 20 m .
  3. Retirar del fuego , sacar las pechugas y triturar la salsa .
  4. Servir las pechugas fileteadas con la salsa por encima .

 

POLLO RELLENO

 

Ingredientes

– Un pollo entero deshuesado
– 500 gramos de carne picada
– 150 gramos de bacon
– 100 gramos de orejones de albaricoque
– 100 gramos de ciruelas pasas
– 50 gramos de pasas
– Una manzana grande
– Un par de vasitos de Pedro Ximénez y vasos de vino blanco
– Pimienta negra molida
– Sal
– Aceite de oliva virgen
– Sal

  • 2 cebolla

 

Preparación

  1. Una vez tengamos nuestro pollo sin huesos, lo lavamos bien para quitarle todos los restos que tuviera, lo dejamos escurrir del todo y finalmente lo salpimentamos por dentro y por fuera, para continuar ahora preparando nuestro relleno..
  2. Picamos la cebollas en juliana y la pomenos en una bandeja de horno
  3. La base de nuestro relleno será una carne picada de pollo. Añadiremos el bacon cortado en tiras finas o en taquitos, y después añadimos las pasas y también troceamos los orejones y las ciruelas pasas y los añadimos al recipiente.
  4. Para acabar pelamos una manzana y la cortamos en trocitos pequeños, del tipo que cada uno quiera, y vertemos en la mezcla un vasito de vino Pedro Ximénez. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que nos quede un relleno homogéneo con todos los trocitos bien repartidos. Con el mismo vamos a comenzar a rellenar el pollo lo mejor que podamos, presionando el relleno para que el mismo quede bien prensado y el pollo quede totalmente prieto. Hay que rellenar también los muslos, que al haberlos deshuesado admiten una buena cantidad del relleno.
  5. Si el pollo es muy grande tal vez haga falta preparar más relleno, para lo que tendríamos que utilizar más cantidad de los ingredientes, tenlo en cuenta a la hora de comprar el pollo para deshuesarlo. Una vez tengamos el pollo totalmente relleno, hay que cerrarlo bien para que no se salga el contenido mientras lo horneamos, así que hay que hacer este paso con paciencia y esmero. Hay que cerrar primero el cuello, lo que normalmente se puede hacer con un par de palillos de dientes cruzados, aunque si ves que no te basta así habrá que recurrir a emplear aguja e hilo especiales para uso alimentario.
  6. Una vez hemos cerrado la parte superior pasamos a coser la parte central del pollo, intentando dejarla lo más cerrada que podamos para que no se abra. Si el pollo se ha deshuesado sin abrirlo demasiado, tal vez puedas cerrarlo con palillos de dientes, o podemas pedir una malla al carnicero y ,meterlo en malla pero lo mejor es siempre coserlo para evitar sorpresas a la hora de meter el pollo en el horno. Una vez lo tengamos bien cerrado lo untamos con aceite de oliva por todos lados y lo colocamos en la  fuente con la cebolla apta para hornear, y precalentamos el horno a 180ºCunos 75 minutos. En la fuente echamos un vasito de vino Pedro Ximénez y el vino blanco durante el horneado y el pollo tome su sabor por fuera.
  7. Una vez esté en su punto lo dejamos enfriar fuera del horno,  para que se compacte bien todo y podamos cortarlo bien en rodajas y no se desprenda el relleno de la carne del pollo, trituramos la cebolla para la salsa de acompañamiento. Lo calentaremos antes de servirlo,

 

Huevos a la hortelana

INGREDIENTES:

  • 4 huevos
  • 1 kilo de patatas
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 100 gramos de chorizo
  • 100 gramos de jamón serrano
  • 200 gramos de guisantes
  • Aceite de oliva

 

 

INSTRUCCIONES:

  1. En una sartén pochamos la cebolla en aceite caliente y a continuación incorporamos los tomates. Mientras tanto hervimos las patatas con sal en abundante agua, las hemos cortados en dados pequeños. Cuando veamos que estén bien cocidas la retiramos del agua y las incorporamos al sofrito.

 

  1. Le añadimos el chorizo, el jamón y los guisantes. Podemos añadir sal, pero tenemos que tener en cuenta la sal del jamón.

 

  1. Por último incorporamos los huevos y los podemos cocer en la misma sartén o terminarlos en el horno. Servimos caliente o templad

MERLUZA CON SALSA DE PIQUILLOS

INGREDIENTES: (3 raciones)

  • Un chorrito de fumet o caldo de pescado
  • 1/2 cebolla picadita fina
  • Una lata de pimientos del piquillo
  • ½ vaso de tomate frito
  • 20 gr. de harina
  • Un chorrito de vino blanco
  • 3 lomos de merluza
  • Aceite de oliva
  • Sal

PREPARACIÓN

  1. En una sartén profunda, doramos la cebolla en aceite a fuego suave y, cuando esté a medio cocinar, añadimos los pimientos del piquillo troceados.
  2.  Acabamos de cocinar la cebolla con las pimientos a fuego suave y cuidando de que no se queme añadir el, tomate frito lo rehogamos y añadimos  la harina, damos unas vueltas para que se haga un poco y mojamos con el fumet.
  3. Dejamos hervir y que reduzca algo a fuego lento, hasta que tenga la textura deseada. Si el caldo no es salado podemos echar un poquito de sal
  4. Una vez cocinada pasamos por la batidora y reservamos hasta el momento que vayamos a cocinar.
  5.  Salamos el pescado, lo ponemos en una bandeja de horno y lo metenos 5 minutos
  6. Echamos la salsa por encima Introducimos en el horno durante unos 15 min. a fuego medio/alto. Si lo dejamos, antes de poner en el horno, un tiempo adquiere más sabor.