Corvina en salsa

Ingredientes

  • 1,5 Kg. de corvina Crianza de Nuestros Mares
  • 1 Kg. de patatas para cocer
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebolla
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 1 vaso de vino blanco (200 ml.)
  • 250 ml. de agua o fumet de pescado
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal (al gusto de cada casa).

 

Preparación

  1. Cortamos la cebolla en juliana, los pimientos en tiras y el tomate pelado en dados.
  2. Si sois amantes del ajo, también podéis añadir un par de dientes, y picarlo bien fino.
  3. En una cazuela ancha, vertemos el aceite de oliva virgen extra, y sofreímos los pimientos.
  4. Después de un par de minutos, añadimos la cebolla y a continuación el tomate picado.
  5. Removemos, salamos al gusto y cocinamos 10 minutos a fuego medio/alto.
  6. Una vez estén pochadas las verduras, las trituramos con una batidora (o pasamos por un pasapuré). Queremos una salsa concentrada y espesa.
  7. Vertemos el vino blanco, mezclamos y cocinamos 5 minutos, para que se evapore el alcohol. Seguimos añadiendo el agua (o fumet de pescado).
  8. Pelamos las patatas. Las cortamos en rodajas de medio centímetro, y las incorporamos a la cazuela
  9. Cortamos el pescado en porciones de ración, salamos ligeramente y las pasamos a la cazuela.
  10. La salsa debe de cubrir todos los ingredientes, si no, añadimos un poco más de agua.
  11. Picamos el perejil fresco y espolvoreamos en la salsa. Tapamos la cazuela, y cocinamos 15/20 minutos a fuego medio/bajo.
  12. Os pongo este intervalo ya que dependerá del grosor del pescado y de la dureza de las patatas.
  13. Cuando resten unos 5 minutos para rematar el plato, probamos la salsa y rectificamos de sal si es necesario.