TOSTA DE CHAMPIÑON AL CARAMELO

INGREDIENTES: 8 raciones
8 rebanadas de pan de molde (tostar como para tostada)
¼ Kg. de champiñón fresco (laminado)
1 vaso de nata de cocinar
4 cucharadas de caramelo
Sal, aceite
Huevo escalfado, pollo, ternera, Sajonia, lacón
ELABORACIÓN: 
Rehogar el champiñón hasta que pierda el agua.
Añadirle la nata y dejarlo rehogar durante unos minutos.
Hacer el caramelo y Incorporarlo , sal y dejar reducir unos 5 minutos.
MONTAR LA TOSTA
Sobre el pan tostado (en la tostadora o al horno) echar la salsa de champiñón y poner encima lo deseado.
La carne se recomienda que sea en tiritas (previamente hechas a la plancha).
El huevo puede ser a la plancha o escalfado.
               *Escalfar: cortar un cuadrado de papel film; untarlo de aceite; ponerlo sobre un vaso pequeño; meter el huevo, sacarlo y atarlo con un cordón; poner agua en un cazo y meterlo durante 4 minutos (depende de cómo guste de pasado); retirar el papel y servir encima de la tosta.

ATUN CON PIMIENTOS ASADOS Y PIÑONES(salsa titiana)

INGREDIENTES: (4 personas)

  • 4 filetes de atún1 cm. de grosor aprox. ( Emperador)
  • 4 pimientos rojos
  • 8 tomates maduros
  • 50 gr. De piñones tostados
  • Aceite ,sal ,perejil picado

ELABORACION:

  1. Asar 2 pimientos ,limpiarles y pelarles ,triturarle en la batidora con un poco de sal y aceite asta que este emulsionar
  2. En una sartén con un poco de aceite se fríen los pimientos en cuadritos y cuando enlienzan a dorar se la añade el tomate cortado en cuadritos y se deja que se fríen ,rectificar de sal y reservar
  3. Salar el atún y de dora por los dos lados, cubrirlo con la salsa de pimiento y decorar con los pimientos y el tomate, piñones y el perejil, rociar con en poquito de aceite de oliva.

 

VASITOS DE PIÑA AL RON MIEL

INGREDIENTES :Para 4 vasitos

·    150ml de nata para montar

·    125gr de queso mascarpone

·    Bizcochos de soletilla

·    50gr de azúcar

·    Una copita de ron con miel

·    150gr de mermelada de piña* (Yo utilicé mermelada de piña Hero, o la viaja fabrica)

*Estos ingredientes los podeis variar a vuestro gusto haciendo diferentes versiones. Por ejemplo licor de coco y mermelada de mango ,o  licor de manzana y mermelada de manzana, o cointreau y mermelada de fresas.. ¡A vuestro gusto!

ELABRACION:
1.- Comenzaremos preparando la crema de mascarpone. Para ello montamos la nata que tendremos bien fría de nevera. A medio montar añadimos el mascarpone que tendremos a temperatura ambiente y el azúcar y terminaremos de montar hasta que deje surco y al sacar as varillas se queden picos. Lo meteremos en una manga para poder servirlo mejor.
2.- Montamos los vasitos. Colocamos en el fondo de 4 vasos los bizcochitos, los bañamos con la ayuda de un pincel con el ron para que queden jugosos.
3.- Repartimos la crema entre los cuatro vasos y acabamos con una capa de mermelada de piña.
4.- Dejamos reposar al menos media hora en la nevera para que la crema de mascarpone tome más cuerpo. Servimos decorado con menta.

 

SUPREMAS DE GUACAMOLE CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

GUACAMOLE:

  • 2 Aguacates
  • 1 Tomate Picado
  • 1 cebolla tierna picada muy pequeña ,zumo de ½ limón ,sal
  • 3 Patatas cocidas
  • 12 langostinos
  • Salsa Olry :cerveza , harina ,1 huevo , sal, ½ cucharadita de café de levadura
  • Aceite ,sal y pimienta y zumo de ½ limón

 

ELABORACIÓN:

  1. Pelar los aguacates y triturarlos con tenedor y mezclarlo con el tomate, cebolla ,zumo de limón ,sal y pimienta y reservarlo
  2. Partir la patata en lonchas de un dedo y dejarla macerando con zumo la sal y la pimienta.
  3. pelar los langostinos dejando la colita y freírles untándola en la masa Olry y dejar lo que se temple.

montar el GUACAMOLE sobre la patata y encima el langostino con la colita hacia Arriba.

TARTA DE SAN MARCOS

INGREDIENTES:

  • Bizcocho
  • Crema de yema
  • Almíbar
  • 1 l. Nata
  • Azúcar glass

 

BIBIZCOCHO;

  • 1 Yogurt natural ,1 Aceite (medida del yogurt)
  • 2 de  azúcar
  • 3 .de harina , 1 sobre de levadura
  • 3 Huevos

 

ELABORACIÓN:

  1. batir la azúcar con los huevos, añadirle en yogurt
  1. Incorporar la harina y la levadura y batirlo hasta que este bien mezclado
  2. Pasar la masa a un molde engrasado y harinado y Introducirlo al horno precalentado a 180 º durante 30mint

CREMA DE YEMA:

 

  • 5 Yemas
  • 70 m. de agua
  • 15 gr. De maizena
  • De azúcar

 

 

ELABORACIÓN:

  1. Hacer un almíbar con el agua y azúcar ,dejarlo que temple un poquito
  2. Mezclar las yemas con la maizena y incorporarlas al almíbar poner a fuego no muy fuerte y sin dejar de moverlo rápido hasta que espese y retirarlo y dejar que enfríe ,introduciéndolo sobre otra cazuela en agua fría

 

ALMÍBAR (para emborrachar el bizcocho)

  • 250 gr. De azúcar
  • 250 Cl. De agua
  • ½ cáscara de una naranja y palito de canela un rama

Hacer un almíbar y dejarlo que se enfrié

1 l. de nata para montar y 250 gr. de azúcar

Montar la nata, esta nata es para rellenar y decorar

MONTAR LA TARTA:

  1. Partir el bizcocho en tres bases
  2. Emborrachar con el almíbar
  3. Cubrir de nata
  4. Poner otra base y repetir ,emborrachar y nata
  5. Tapar ,emborrachar
  6. Cubrir con la yema
  7. Espolvorear con azúcar glass y quemar con un soplete de cocina o con el hierro de la crema catalana (con un cuchillo de pan viejo ponerlo al juego hasta que este muy caliente y pasarlo por el azúcar)
  8. Decorar al gusto .TENCHI

 

 

 

 

 

LOMO DE CERDO AL HORNO CON CHAMPIÑON Y PURE

Ingredientes:(6 raciones)

  • 1 Kl. de lomo de cerdo en un trozo
  • 6 Lonchas de queso, partidas en 3 en diagonal (que no sea demasiado mantecoso)
  • 750 gr. De champiñón (puede ser laminado o pequeños, al gusto)
  • Puré de patata (puede ser 1 paquete de copos de puré)
  • Aceites, sal y pimienta
  • ½ vaso de vino blanco (para la carne) ,  2 vasos de agua
  • 3 dientes de ajo picado, perejil picado (para el champiñón)
  • ½ vaso de vino blanco, zumo de ½ limón (para el champiñón

ELABORACION:

  1. Sal pimentar el lomo y dorar ambos lados y añadirle el vino blanco, dejar que reduzca, añadirle el agua y dejar que cueza durante 15 minutos por cada lado, dejar que enfrié un poquito y hacer lonchas sin llegar hasta el final, introducir en cada una de los cortes una loncha de queso, meter a horno a1 200º durante 10 minutos
  2. Dorar los ajos y rehogar el champiñón, añadirle el limón el vino blanco y la sal y el perejil
  3. Hacer el puré de patata (o de sobre) y servir

PREENTACON: Lomo con el queso, champiñón y en puré, rociar por encina con la salsa que queda en el lomo

PUDIN DE PIÑA

INGREDIENTES:

  • 4 Huevos de tamaño grande.
  • 300 gr de piña en su jugo(conserva).
  • 75 ml de jugo de piña de la conserva.
  • 300 gr de leche condensada.
  • 150 gr de magdalenas, bizcocho o incluso pan.
  • 100 gr de azúcar para el caramelo.
  • 2 cucharadas de agua para el caramelo.

ELABORACIÓN:

  1. Hacer el caramelo, con el azúcar y el agua en una sartén. Echarlo en el fondo del molde y dejarlo enfriar.
  2. Separar la piña de su propio jugo(reservarlo), triturar la piña hasta quedarla como un pure.
  3. Añadir al pure de piña la leche condensada, echar los bizcochos y volver a triturar la mezcla.
  4. Separar las yemas de las claras, las yemas las incorporamos en la anterior mezcla, y las claras las batimos a punto de nieve.
  5. Incorporamos las claras a la mezcla anterior con movimientos envolventes hasta tener una crema homogénea.
  6. Lo pasamos al molde, lo metemos al horno a 180 grados, al baño maría durante 45 min (depende de cada horno)
  7. Desmoldar y decorar la gusto.

MILHOJAS DE TIERRA DE CASTILLA

INGREDIENTES: ( 4 raciones)

  • 4 Patatas medianas
  • 2 Pimientos rojas para asar
  • 2 Morcillas de cebolla (tipo león)
  • 4 Huevos
  • Piñones
  • Aceites y sal

Opcional :2 cebollas caramelizadas

ELABORACION:

  1. Asar los pimientos .pelarlos y partir en tiras y reservar (reservar unas tiras para decorar
  2. Tostar  los piñones y reservar
  3. Pelar las patatas ,partirlas en rodajas finas  y freír en aceite abundante ,escurrir y salar y reservar
  4. Freír la morcilla en un poco de aceite
  5. Poner los aros y montar ,poner una capa de patatas ,otra de morcilla ,cubrir con las pimientos asados
  6. Freír los huevos y poner encima ,decorar con las tiras de pimientos y la cebolla caramelizada

 

 

 

Osobuco de ternera

Ingredientes para 4 personas

  • 4 trozos de osobuco de ternera
  • 2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 2 ajos
  • 2 tomates maduros
  • 1 vaso de vino tinto
  • Caldo de verduras o de carne(No pongo medida porque iremos poniendole en función de lo que vaya necesitando)
  • 10 granos de pimienta
  • 5 clavos de olor
  • 2 hoja de laurel
  • Sal
  • Harina
  • Aceite de oliva

Elaboración

1.- Comenzamos dando unos cortes con el cuchillo en los bordes de la carne. Esto se hace para que al cocerlo no se deforme la pieza y quede plana.

2.- Continuamos rebozando en un poco de harina los trozos de carne de ternera. Lo haremos para sellar la carne en la cacerola.

3.- Sellamos las rodajas de osobuco, es decir, las doramos a fuego fuerte. Una vez doradas por ambos lados retiramos y reservamos.

4.- En una cacerola grande pochamos la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria.

5.- Una vez pochados agregamos los tomates pelados y sin pepitas. Rehogamos durante unos 5 minutos más.

6.- Incorporamos a la cacerola la carne sellada, un vaso de vino tinto, las pimientas, las hojas de laurel y los clavos de olor. Dejamos que se evapore el alcohol, como unos 3 minutos cociendo a fuego fuerte.

7.- Una vez evaporado el alcohol, cubrimos con el caldo de carne o verduras y dejamos cocer a fuego medio durante 2 horas. Yo prefiero poco a poco antes que hacerlo 30 minutos en una olla express. Si se va quedando sin caldo, le volvéis a poner un poco más. Yo a la hora de cocción le vuelvo a agregar un poco más de caldo o agua, lo que queráis.

 

 

 

 

 

BOLITAS DE MANZANA CON TÉ A LA CANELA

INGREDIENTES:

  • 5 gr. de té a la canela (o te con canela en rama )
  • 200 ml. de zumo de manzana
  • 2 cucharadas de azúcar o miel
  • 4 manzanas
  • 2 cucharadas de mantequilla y dos de azúcar negra
  • 1/2 limón
  • unas hojas de menta
  • canela en polvo

ELABORACIÓN:

  1. Hacemos una infusión con el té en 200 ml. de agua, dejamos reposar 5 minutos y colamos. Esperamos que se enfríe y añadimos el zumo de manzana y guardamos en el frío.
  2. Exprimimos el limón y filtramos el zumo. Agregamos junto con el azúcar a la mezcla de té y repartimos en 4 cuencos individuales.
  3. Pelamos las manzanas y las partimos por la mitad, extraemos bolitas de la pulpa con un vaciador.
  4. Rehogas con la mantequilla y azúcar negra
  5. Incorporamos a la mezcla de té a medida que las hayas preparando.
  6. Servimos el postre , decorando con hojas de menta, previamente lavadas y secas, y espolvoreamos con canela.