CEBOLLAS RELLENAS DE BONITO

INGREDIENTES (4 personas)
  • 9 cebollas (medianas)
  • 150 g de bonito en aceite de oliva
  • 250 ml de tomate triturado
  • 4 pimientos del piquillo
  • 1 huevo cocido
  • 100 ml de sidra
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
  • ELABORACIÓN
  1. Para preparar el relleno, desmenuza el bonitoy colócalo en un bol. Pica el huevo cocido y 2 pimientos del piquillo en daditos, y añádelos. Agrega también cuatro cucharadas soperas de tomate triturado. Mezcla todo bien hasta que quede una masa homogénea.
  2. Pela y corta la parte superior de 8 cebollas y vacíalascon un saca bolas procurando que no se rompa la capa exterior. Reserva los trozos del interior para hacer la salsa.
  3. Rellena las cebollas con el relleno. Para que el relleno no se escape, corta la cebolla sobrante en trozos y utilízalos para tapar el relleno (si hiciera falta por los 2 lados).
  4. Pon abundante aceite en un tartera y dóralas por los dos ladoshasta que queden doraditas. Resérvalas.
  5. Para hacer la salsa, pica finamente los trozos sobrantes del interior de las cebollas y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté pochada, agrega la cucharada de harina y rehógala un poco. Pica los otros 2 pimientos del piquilloy añádelos. Incorpora el resto de tomate triturado y la hoja de laurel. Vierte la sidra y 200 ml de agua. Pela y pica el diente de ajo y májalo en el mortero. Agrégalo a la sartén y pon a punto de sal. Cocina todo junto durante un par de minutos.
  6. Vierte la salsa a la tartera de las cebollas rellenas, espolvoréalas con perejil picado, tapa y cocínalas a fuego suave durante 2 horas. Espolvorea con más perejil picado y sirve.

 

 

PUDIN DE TIRAMISÚ

INGREDIENTES: 

  • 200 grs.de queso mascarpone.
  • 4 huevos L.
  • 140 grs.de bizcochos secos al huevo.
  • Medio litro de nata para montar.
  • 100 ml.de café.
  • 20 ml.de whisky.
  • 100 grs.de azúcar.
  • Caramelo:
  • 6 cucharadas colmadas de azúcar.
  • 2 cucharadas de agua.
    Decoración
  • 200 cl de nata montada.
  • Cacao en polvo.

ELABORACION :

  1. Para el caramelo ,poner el azúcar y el agua en una flanera metálica y directamente sobre la placa o el fuego dejar que se haga moviendo el recipiente de forma circular. Apartar en cuanto quede de un tono dorado y dejar enfriar.
  2. Para el pudin, poner todos los ingredientes en un recipiente y mezclar con la batidora. Verter sobre el caramelo sólido y tapar la flanera.(A falta de tapa, sellarla bien con papel aluminio).
  3. Poner al baño Mª a 180º 45 minutos  hasta que este cuajado (pinchas y que salga limpio) Dejarla reposar destapada 6 horas.
    Para desmoldarlo ,pasar una espátula por todo el contorno del pudin y voltearlo sobre un plato.

Decorarlo con la nata montada y el cacao

PECHUGAS DE POLLO Y ESPÁRRAGOS VERDES CON SALSA DE AZAFRÁN

INGREDIENTES: (4 raciones)

  • 4 pechugas pequeñas o filetes en libro
  • 1 manada de espárragos verdes
  • 1 cebolla pequeña, perejil picado
  • 2 vasos de vino blanco
  • 2 cucharadas de harina
  • Sal, pimienta, mantequilla y aceite
  • Azafrán en rama
  • 1 bolsa de cebollas francesas

 

 

ELABORACIÓN:

  1. Pelar y cocer los espárragos; reservar.
  2. Salpimentar las pechugas y dorar; abrirlas por el centro si son enteras.
  3. Meter los trigueros y pasarlo a una bandeja de horno.
  4. Cocer las cebollas francesas durante 15 minutos, pelarlas y rehogarlas con mantequilla y aceite; cuando estén doradas echar un vaso de vino blanco y dejarlas cocer 10 minutos.
  5. Pochar la cebolla pequeñita y agregarle el perejil y el azafrán; incorporar la harina; dejarlo unos minutos y añadir el otro vaso de vino blanco y la salsa de las cebollas francesas (y si es necesario un poquito de agua).
  6. Poner las cebollas y la salsa con las pechugas y meter todo al horno durante 15 minutos a 180º.

CREMA VALENCIANA

     CREMA VALENCIANA

INGREDIENTES (8 raciones):

  • 1 l. de horchata de chufas
  • 3 yemas de huevo
  • 50 gr. de azúcar
  • 30 gr. de maicena
  • 1 rama de canela, 1/2 cáscara de limón
  • 1 paquete de fardón (mercadona) o bizcochos de soletilla
  • Canela molida (para decorar)

 

ELABORACIÓN:

  1. Calentar la horchata con la canela y el limón y colar.
  2. Batir las yemas con el azúcar y la maicena.

Añadir a la horchata caliente las yemas, el azúcar y la maicena; remover hasta que espese y pasarlo a recipientes individuales; dejar que se enfríe y decorar con el fardón o los bizcochos de soletilla y canela molida.

TARTA DE SANTIAGO

INGREDIENTES:

  • 4 huevos, 2 cucharadas de agua caliente
  • 200 gr. de almendra molida
  • 200 gr. de azúcar
  • 1/2 sobre de levadura
  • Ralladura de ½  limón (sólo lo amarillo)
  • 1 pizca de canela molida
  • 2 cucharadas de maicena soperas
  • Azúcar glass (para decorar

ELABORACIÓN:

  1. Batir los huevos con el azúcar y el agua hasta que blanqueen.
  2. Incorporar los demás ingredientes poco a poco batiéndolo a mano.
  3. Meterlo al horno, previamente caliente, durante 30 minutos a 180º.

 

Dejar que enfríe antes de desmoldarlo y espolvorear con azúcar glass.

SALMÓN MARINADO:

ELABORACION:

  • 1kl sal gorda
  • 300 gr. Azúcar
  • 2 cucharas de pimentón dulce
  • Ralladura de un limón (solo amarillo)
  • 2 kl de salmon en un trozo sin espinas y con piel
  • ½ kl mas de sal gorda para poner encima el salmón

ELABORACIÓN:

  1. Mezclar todos los ingredientes en un bol y sobre   una bandeja poner el medio kl de  sal gorda  poner el salmón  con la piel sobre la sal y por encima echar la mezcla,
  2. para 1 Kl. Dejarlo unas 18 horas un salmón de 5 Kl., para un bacalao de 2 Kl. el tiempo de marinado es de 6 horas retirar la sal bajo el grifo  secarlo con papel de cocina y untarlo con aceite de girasol, envolverlo en papel fil
  3. para cortarlo con un cuchillo jamonero
  4. listo para comerlo en canapés, ensalada, carpacho, como guste.

 

 

 

BACALAO AL MUSELINA DE AJO NEGRO (Especial Amas de Casa)

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 4 lomitos de bacalao
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo

Para el rösti de patata

  • 2 patatas medianas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

 

Para la muselina de ajo negro:

  • 1 Frasco de mayonesa
  • 4 dientes de ajo negro
  • 2 clara de huevo

PREPARACIÓN:

  1. Comenzamos colocando los lomos de bacalao en una cazuela con la hoja de laurel y añadiendo los dos dientes de ajo machacados.
  2. Cubrimos con agua fría y lo ponemos a fuego bajo durante 8-10 minutos.

Para el rösti de patata:

  1. En primer lugar lavamos y las pinchamos con un tenedor y al micko hondas ,envuelta en taper  con  papel fill
  2. Salpimentamos al gusto y en una sartén, con un chorrito de aceite, colocamos una capa de patata, de un centímetro de grosor aproximadamente, y presionar ligeramente para que quede más o menos plana. A los 2 minutos le damos la vuelta y cocemos otros 2 minutos.

Para la muselina de ajo negro:

  1. Cogemos un vaso de batidora la mayonesa y los ajos negros y trituramos
  2. Reservamos en la nevera tapado hasta que lo necesitemos.
  3. Justo antes de finalizar el plato, batimos la clara con las varillas a punto de nieve e incorporamos a la mayonesa, mezclando con movimientos envolventes.

EMPLATAMOS:

  1. En una bandeja de horno colocamos un poquito de aceite en la base y ponemos el rösti de patata y encimade cada pieza, un lomo de bacalao.
  2. Cubrimos la parte superior de los lomos con una cucharada generosa de muselina e introducimos en el horno con el gratinador en marcha durante unos 6 – 8 minutos aproximadamente. Es importante estar muy atentos para que no se nos pase el bacalao.

Pastel pan de molde y chorizo( junior)

INGREDIENTES

  • Rebanadas pan de molde con o sin cortezas (4-6 dependiendo las unidades)
  • Leche
  • chorizo a taquitos
  • 1 huevo
  • 1 brik pequeño de nata para cocinar.
  • sal y pimienta
  • queso rallado

ELABORACION:

  1. Remoja el pan de molde con la leche. que no quede muy “liquido”
  2. Reparte la mezcla de La leche y la nata en la base del molde redondo desmoldabre
  3. En un bol, pon el resto de ingredientes y reparte encima del pan. Añade el queso rallado..
  4. poner al horno 15 min 180º

 

ALBONDIGAS DE PESCADO CON SALSA DE MARISCO

INGREDIENTES ALBONDIGAS(6 raciones)

  • 1 kg merluza
  • 250 gr langostinos o gambas
  • 10 palitos de cangrejo
  • 1 cebolla
  • 3 huevos
  • pan rallao
  • 100 gr harina
  • 1 rama perejil
  • 1 1/2 cucharadita pimenton dulce
  • aceite de oliva virgen
  • a gusto sal y pimienta

INGREDIENTES PARA EL CALDO DE PESCADO

  • restos cabeza,alas, espina, piel de la merluza
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 tomate pequeño

INGREDIENTES CREMA MARISCOS

  • 1 cebolla grande
  • restos cabezas de los langostinos de las albondigas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita perejil
  • 1 o 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 75 mm aceite de oliva virgen
  • 50 mm brandy
  • a gusto sal

 

PREPARACIÓN DE LA RECETA
Lo primero que hacemos es preparar la Merluza,en 2 lomon sin las espinas y piel.(pedir en la pescadería que te lo preparen )
A los langostinos de las albondigas le quitamos la cabeza y pelamos y reservar

PREPARACIÓN DEL CALDO DE PESCADO:
Con la cabeza, alas, espina y piel de la merluza, preparamos un fumé al que le agregamos el resto de los ingredientes que tenemos detallados para el caldo,

 

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE MARISCOS:
En una sartén con el aceite de oliva virgen pochamos la cebolla picada y el ajo, cuando esté transparente, agregamos las  cabeza de los langostinos, y los pasamos un poquito.

Le añadimos una cucharada de harina, doramos un poco, le agregamos el caldo de pescado (1 litro aproximadamente), el pimentón, y brandy y el tomate frito, cocinamos sobre 8-10 minutos y  salamos.

A continuación lo trituramos y pasamos por un pasapures o chino, y reservamos manteniéndolo caliente.

PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS:

  1. La carne de la merluza y gambas y los palitos, la troceamos.
  2. Picamos muy finamente la cebolla.
  3. A continuación en un recipiente grande, mezclamos la merluza, gambas, cebolla, perejil, pan, pimentón, una pizca de pimienta y salamos, le añadimos tres huevos batidos, y revolvemos bien todo.
  4. Seguidamente hacemos unas bolitas parejas, las vamos pasando por harina, y en una sartén las doramos.
  5. Cuando tengan un color bonito las sacamos y escurrimos sobre un papel absorbente.
  6. Cocemos en la salsa de marisco unos 10 minutos

 

VASITOS DE CARAMELOS WERTHER’S ORIGINAL

INGREDIENTES;( para 4 vasitos)

  • 1 bolsa de 150 gr. de caramelos werther ‘s original
  • 200 ml de nata líquida para montar
  • 250 ml de leche desnatada  (o normal)
  • 1 sobre de preparado para cuajadas
  • 100 gr de galletas maría
  • 60 gr. de mantequilla sin sal

ELABORACION:

  1. primero empezaremos derritiendo la mantequilla, una vez que esté líquida dejaremos que se enfríe. de mientras, trituraremos las galletas maría (o las que más os gusten) y posteriormente mezclaremos con la mantequilla fría echaremos en la base de nuestros vasos y meteremos en el congelador.
  2. en un vaso medidor, mezclaremos la nata y la leche, echaremos en un cazo pequeño los caramelos.. y la mezcla de leche, dejando 150 ml. aprox. en el vaso para disolver en ella, el preparado de cuajada.
  3. pondremos a fuego medio el cazo y con una cuchara de madera, moveremos constantemente hasta que los caramelos se disuelvan por completo (hay que tener un poquito de paciencia y mucho cuidado de no quemarnos, porque suelen pegarse mucho y salpicar bastante al despegarlos), una vez que esten listos y justo cuando rompar a hervir, echaremos el preparado de la cuajada diluido en la mezcla de leche que reservamos anteriormente y seguiremos cocinando 2 minutos más, sin dejar de remover.
  4. por último, sacaremos los vasitos del congelador y a continuación, los rellenaremos con nuestro preparado. dejaremos que se enfríe y lo meteremos en la nevera, bien tapados con papel film, hasta la hora de consumir