Mousse de higos

 

INGREDIENTES:

  • 2 hojas de gelatina
  • 200 ml de nata para montar
  • 8 higos frescos
  • 2 cdas. de azúcar
  • 2 claras de huevo
  • 1 pizca de cacao en polvo

ELABORACION :

  1. Llena un bol con agua fría y pon en remojo en él las hojas de gelatina durante 10 min. Calienta 30 ml de nata para montar añade la gelatina remojada para que se funda.
  2. Pela los higos. Reserva dos de ellos para decorar y tritura la carne de los demás. Monta los 170 ml de nata restantes con la mitad del azúcar. Usa la otra mitad del azúcar para mezclarla con las claras y montarlas a punto de nieve
  3. Mezcla la pasta de higos con la gelatina. Añade las claras montadas, remueve con cuidado y luego añade la nata montada. Bate el conjunto suavemente para que se mezcle.
  4. Vierte la mousse de higos en copas y déjalas en la nevera durante 3 h. Sirve las copas con un poco de cacao espolvoreado por encima y decorado con una rodaja de higo freso                                                                                                                              1 ª semana  OCTUBRE  2019

PATATAS RELLENAS

INGREDIENTES:(6 raciones)

  • 6 patatas medianas
  • 4 huevos
  • 200gr de jamón york
  • 2 cebollas rojas pochadas
  • 250 gr de queso mozzarella rallado

ELABORACION:

  1. Lavar y poner las patatas en una bandeja de horno. Rociar las patatas de aceite y sal pimentarlas. Hornear durante 45 min a 180º.
  2. Trocear las cebollas y pocharlas, reservarlas para su uso más adelante.
  3. Cortar una capa de las patatas para vaciarlas. Con lo obtenido de la patata, jamon york picado, la cebolla pochada, los huevos y perejil picado mezcarlo en un boll. Batir hasta homogeneidad de la mezcla que será el relleno.
  4. Echar el relleno en las patatas, y añadir el queso rallado por encima.
  5. Hornear durante 10 min a 170º.

MEJILLONES EN SALSA DE LIMÓN Y MOSTAZA

Ingredientes:

  • 1 kilo de mejillones.
  • 1 puerro.
  • 1 cucharadita de harina.
  • 100 ml. de vino blanco.
  • 150 ml. del caldo de los mejillones.
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • Zumo de medio limón.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pimienta blanca.
  • Perejil picado.

Elaboración:

  1. Limpiamos los mejillones bajo el grifo y les quitamos las barbas. Los ponemos en una cazuela, tapamos y calentamos a fuego fuerte. Cuando veamos que empiezan a abrirse, apartamos del fuego y dejamos enfriar un poco.
  2. Separamos la carne del mejillón de su concha y reservamos. El caldo que han soltado, lo colamos y también reservamos.
  3. En una sartén con un poco de aceite de oliva ponemos a dorar el puerro, limpio y cortado en juliana. Cuando este doradito, añadimos la harina y mezclamos. Seguidamente rociamos con el vino y llevamos a hervir para que evapore el alcohol.
  4. Después, añadimos a la sartén el caldo de la cocción, la mostaza, el zumo de limón, un poco de sal y pimienta blanca.
  5. Ligamos bien la salsa e introducimos en ella los mejillones.
  6. Damos un ligero hervor y le ponemos por encima un poco de perejil picado.

 

BOLAS DE PAN Y QUESO EN SALSA

INGREDIENTES: (4 raciones)

  • 200 gr de queso de oveja rallado
  • 200 gr  de queso rallado
  • 250 g de pan rallado
  • Leche para ablandar pan
  • 4 huevos medianos
  • Sal
  • Perejil

SALSA DE TOMATE

  • 1 Bote de tomate natural
  • ½ cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • Sal y azúcar

 

ELABORACION

  1. Echar leche en el pan poco a poco hasta que quede una masa no demasiado blanda , luego agregue los quesos, el perejil, los huevos y la sal. Amasar la masa hasta que quede suave y compacta.
  2. Luego prepara la salsa como prefieras y fríe las bolitas.
  3. Freír la cebolla añadir el tomate triturado echar la sal y el azúcar dejar freir añadir el vino blanco y dejar que reduzca
  4. Añadir las bolitas dejar cocer unos minutos

HUEVOS RELLENOS CON GUACAMOLE Y LANGOSTINOS

 

 

 

INGREDIENTES para 4 personas

  • 4huevos cocidos
  • 1 aguacate grande
  •  tomate rojo y firme
  • Un trozo de cebolleta fresca
  • 1 limon
  • Cilantro picado
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 18 colas de gambas cocidas o langostinos( 12 para decorar y 6 para picar)

ELABORACIÓN

  1. Lo primero que tenemos que hacer es preparar los huevos duros.  Cuando estén cocidos dejamos que enfríen un poco. Mientras tanto vamos preparando el guacamole.

Para hacer el guacamol

  1. Pelar las aguacates , picar la cebolla tierna y los tomates pelados , unas goas de limón y las langostinos picados y las yemas de las huevos cocidos y el cilantro
  2. Procura que el guacamole quede consistente y espeso, con cierta textura, y lo vas aligerando con un poco de mayonesa según te haga falta. Que no te falten nunca unas gotas de limón para evitar la oxidación.
  3. Partimospor la mitad los huevos al lo largo. Ponemos un poco de guacamole en cada mitad.
  4. Decoramoscon una gamba cocida encima. Dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir

 

 

INGREDIENTES para 4 personas

  • 4huevos cocidos
  • 1 aguacate grande
  •  tomate rojo y firme
  • Un trozo de cebolleta fresca
  • 1 limon
  • Cilantro picado
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 18 colas de gambas cocidas o langostinos( 12 para decorar y 6 para picar)

ELABORACIÓN

  1. Lo primero que tenemos que hacer es preparar los huevos duros.  Cuando estén cocidos dejamos que enfríen un poco. Mientras tanto vamos preparando el guacamole.

Para hacer el guacamol

  1. Pelar las aguacates , picar la cebolla tierna y los tomates pelados , unas goas de limón y las langostinos picados y las yemas de las huevos cocidos y el cilantro
  2. Procura que el guacamole quede consistente y espeso, con cierta textura, y lo vas aligerando con un poco de mayonesa según te haga falta. Que no te falten nunca unas gotas de limón para evitar la oxidación.
  3. Partimospor la mitad los huevos al lo largo. Ponemos un poco de guacamole en cada mitad.
  4. Decoramoscon una gamba cocida encima. Dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir

 

 

ALBONDIGAS DE BERENGENAS

INGREDIENTES para una 15 albóndigas

 

  • 1 Kg de berenjenas
  • -1 diente de ajo
  • -Un manojo de perejil
  • -1 huevo
  • -30 gramos de queso rallado tipo parmesano
  • -Unos 60 gramos de pan rallado
  • -Un poco de harina
  • -Sal-pimienta
  • -Aceite de oliva para freír

 

ELABORACION:

  1. Vamos a cocer primero las berenjenas. Me gustan hacerlas al micro hondas envueltas en papel fill durante unos 15 o 29 minutos a
  2. Ponemos sólo la carne de las berenjenas una vez frías y bien escurridas en un bol, las machacamos con un tenedor y le añadimos el resto de los ingredientes: ajo y perejil triturados, el huevo, el pan y queso rallado, sal y pimienta.

3.  Truco: El peso del pan rallado es aproximado, si veis que vuestra masa queda muy suelta, añadís un poco más de pan rallado hasta obtener la consistencia de una masa que podéis manejar.

  1. Formamos unas bolitas con la forma que más nos guste, las rebozamos por harina –sacudiendo bien el exceso- y las freímos en aceite caliente. Ponerlas sobre un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
  2. Frías o tibias y acompañadas de una salsa de tomate u otra que más nos guste, están deliciosas. A mi en particular me encantan así solas, son ideales para un picoteo o una cena ligera o un entrante

PASTEL DE MORCILLA

INGREDIENTES:

  • 1 morcilla de León – o de mercadota – tierna (cebolla)
  • 2 manzanas
  • 1 cebolla
  • 250 cl. de leche
  • 250 cl. de nata
  • 4 huevos
  • sal, azúcar, orégano
  • ½ vaso de pan rallado
  • pasas, piñones, pipas (opcional)

 

ELABORACIÓN:

  1. Trocear la cebolla, ponerla en la cazuela con aceite y 1 cucharada de mantequilla; rehogarla.
  2. Incorporar la manzana pelada y troceada.
  3. Incorporar la morcilla y rehogar.
  4. Añadir la sal, el azúcar y el orégano y dejarlo 5 minutos.
  5. Agregar la leche y dejarla unos minutos que reduzca.
  6. Incorporar la nata y dejar unos minutos.
  7. Retirarlo del fuego e incorporar los huevos y el pan rallado.
  8. Batirlo todo hasta que quede fino y pasarlo todo a un molde.
  9. Añadir las pasas, piñones y pipas.
  10. Meterlo en el horno a 180º de 45 a 60 minutos (depende del horno; pinchar hasta que salga limpio) al baño María.

 

PUDÍN DE PESCADO

INGREDIENTES:

  • ½ kg. de pescado (merluza, bonito, salmón)
  • 1 vaso de tomate frito
  • 18 langostinos
  • ½ l. de nata de cocinar
  • ½ vaso de leche
  • 6 huevos
  • 1 puerro, 1/2 cebolla
  • ½ pimiento rojo
  • 4 cucharadas grandes de pan rallado

ELABORACIÓN:

  1. Limpiar el pescado (sin espinas ni piel), trocearlo y reservarlo.
  2. Rehogar el puerro, la cebolla y el pimiento rojo.
  3. Incorporar el pescado durante 5 min.
  4. Añadir el tomate, la nata, la leche y salpimentar; dejarlo que reduzca unos minutos.
  5. Mezclarlo con los huevos y el pan rallado
  6. Batirlo hasta que quede fino (depende del gusto)
  7. Incorporar los langostinos (troceados o enteros)
  8. Pasarlo a un molde (previamente untado en mantequilla y pan rallado) y cocerlo al baño María a 200º durante 45 min.; pincharlo hasta que salga limpio.
  9. Para servirlo se puede acompañar con salsa rosa o mayonesa y decorar al gusto (lechuga en juliana, cherrys, langostinos).

QUICHÉ LORRAINE

 

INGREDIENTES:

  • Masa quebrada o de hojaldre o brisa (puede ser congelada)
  • 4 huevos
  • ½ l. de nata de cocinar
  • 1 cebolla troceada
  • 200g de beicon en tacos (puede llevar salmón, pollo, espárragos verdes)
  • 200g de queso emmental (rallado)
  • Sal, pimienta, orégano

 

ELABORACIÓN:

  1. Extender la masa sobre una fuente de horno (de las bajas onduladas, puede ser pírex de cristal o de metal).
  2. Meterla al horno durante 15 minutos a 180ºC, poniéndola un poco de peso encima (garbanzos).
  3. Pochar la cebolla hasta que quede trasparente, escurrir el aceite y rehogar el beicon.
  4. En un bol, batir los huevos, añadir la nata y la mitad del queso y batirlo a mano para mezclarlo.
  5. Agregar la cebolla y el beicon y añadir la sal, la pimienta y el orégano; pasar toda la mezcla sobre la masa y echar el queso rallado por encima.
  6. Meter al horno (solo abajo) 30 minutos; pincharlo hasta que salga limpio y 5 minutos más con el grill para que dore un poquito.

 

NARANJAS EN ENSALADAS

 

INGREDIENTES:

  • 5 naranjas
  • 5 barritas de surimi
  • 3 huevos cocidos
  • mayonessa
  • ketchup
  • pepinillos en vinagre

PREPARACIÓN:

  1. Se parten las naranjas por la mitad y se vacia.
  2. Los gajos del vaciado, las barritas de surimi los pepinillos jagos de naranja y las huevos cocidos se trocean ,
  3. A parte se hace una salsa rosa con la mayonesa y el ketcup. Una vez terminada la salsa se mezcla con el resto de los ingredientes y se procede a rellenar las medias naranjas. Y listo sólo queda dejar enfriar antes de servir.