PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELENOS DE AGUACATE Y SALSA DE ANCHOAS

INGREDIENTES:

• 1 Lata de pimientos del piquillo
•  1 Cebolleta
•  2 Aguacates maduros
•  250 g de queso  de untar
•  1/2 limón exprimido,  pimienta blanca molida
•  50 g de nueces picadas
•  ½ vaso de agua  aceite de oliva
•  ½ Vaso de vino  de vinagre de vino
•  40 g de anchoas del Cantábrico
• 100 ml de nata montar
•  sal

ELABORACION:

1. Para la crema de aguacate, ponemos en un recipiente el queso  de untar y los aguacates pelados y sin hueso, la cebolleta troceada y el limón exprimido. Salpimentamos y trituramos. Cuando tengamos una pasta espesa y fina, incorporamos las nueces picadas.
2. Si queremos conseguir que la pasta quede más fina utilizamos un chorro de nata de montar
3.  Rellenamos los pimientos  con la crema de aguacate y cerramos y reservamos.
4.  Para la vinagreta mezclamos el aceite de oliva, el vinagre de vino, las anchoas, la nata y  trituramos.
5. Acompañamos la salsa con los pimientos rellenos

13ª 18 de enero 2011- TENCHI