Ingredientes
- 4 pencas anchas de acelga,
- 4 lonchas finas de bacalao o salmón ahumado
- 4 pimientos verdes
- 1 cebolla, 2 tomates maduros
- huevo y harina (para rebozar),
- agua,
- aceite de oliva , sal,
- cebollino o perejil (para decorar).
Elaboración
- Coloca los pimientos verdes en una bandeja de horno y mójalos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sazónalos e introdúcelos al horno a 220ºC durante 20-25 minutos aproximadamente.
Separa las hojas y las pencas de las acelgas. Cocer las pencas e introduce las hojas en un cazo con agua. Déjalas cocinar durante 10 minutos. - Limpia las acelgas y cocerlas unos 10 o 12 minutos pasarlas a un papel de cocina para secarlas
- Pica la cebolla en juliana y ponerla a pochar en un cazo con un buen chorro de aceite de oliva .añadir el tomate rallado dejar unos minutos añadir el vino blanco y dejar reducir Reserva la mitad para saltear las acelgas y con lan otra mitad y los pimientos asados en el vaso batidor y tritúralos con la batidora eléctrica. Sazona y emulsiona con el aceite de la cebolla poco a poco. Calienta la salsa en una cazuela.
- Pon una penca en un plato. Trocea el bacalao ahumado, colócalo encima de la penca y cubre con otra. Reboza las pencas con harina y huevo y fríelas .
Sirve la salsa en el fondo de un plato y coloca la penca rebozada encima y las acelgas salteadas .
Clase 1 -1 Semana Octubre 2014