ENSALADA DE ESPÁRRAGOS DOS TEXTURAS

INGREDIENTES:(4 raciones)

• Vinagreta de soja
• 16 espárragos blancos
• 8 espárragos verdes gordos

Vinagreta de Soja:

• 100 cc. (1 vaso de chupito) de salsa de soja,
• 50 cc. ( ½ vaso de chupito) de vinagre de Sidra,
• 2 vasos de chupito de aceite de oliva virgen,
• 1 cebolleta morada,
• ralladura de limón y un chorrito del zumo

Espárragos blancos:  espárragos, agua, sal

Espaguetis de espárragos verdes: 8 espárragos verdes, agua, hielo

ELABORACIÓN:

PREPARACIÓN DE LA VINAGRETA :

1. Pelar la cebolleta y  cortarla lo más fina posible en una juliana súper delgada, separamos las capas de la cebolleta..
2. Mezclar la soja, el aceite, la ralladura, el zumo del limón  y el vinagre, emulsionar, añadir la cebolla y dejarla marinar en la nevera
3. Cocer los espárragos blancos frescos:
4. Espaguetis de espárragos verdes: Partiendo del final de la yema del esparrago para abajo vamos haciendo laminas con el pela-patatas, cuanto mas finas estén mejor se rizaran. Sumergimos las finas tiras de esparrago en agua helada y  la déjanos reposar  30 min., ellos solitos se rizaran y te quedaran preciosos.

En el momento de comer los escurrimos muy bien y los secamos con mucho cuidado, los bañamos con la vinagreta. Reservamos

Colocamos los espárragos blancos, vamos aponer 4 ya que es un entrante-aperitivo, Encima ponemos los espaguetis verdes y la cebolla de la vinagreta, le añadimos un poco de juguito y un cherry para dar color.