INGREDIENTES:(4 personas)
- 8 huevos
- 1 cebolla hermosa
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo (de los de asar)
- 200 gr de jamón serrano
- 500 ml de tomate natural triturado
- aceite de oliva
- pimienta recién molida,sal
ELABORACIÓN:
- Picamos la cebolla y los dientes de ajo finitos. Reservamos.
- Cortamos en dados el pimiento (limpio y sin semillas) y el jamón serrano. Reservamos.
- Ponemos al fuego una sartén con un fondo de aceite y añadimos la cebolla y el ajo picados. Cuando comiencen a dorar incorporamos el pimiento y los taquitos de jamón. Rehogamos durante unos minutos y vertemos el tomate triturado.
- Salpimentamos y cocinamos a fuego moderado unos 15 minutos dando vueltas de vez en cuando para que no se pegue.
- Retiramos del fuego y repartimos la mezcla en cuatro cazuelitas individuales refractarias.
- Precalentamos el horno a 200º. Cascamos dos huevos en cada cazuelita y horneamos hasta que los huevos se cuajen.