- INGREDIENTES (para dos personas):
50 gr de cebolla - 20 gr de zanahoria
- 50 gr de pimiento verde
- 60 gr de calabaza cortada en taquitos
– aceite de oliva virgen extra
– 2 calabacines medianos partidos por la mitad
– 60 gr de quinoa
– 40 gr de agua
– Sal, pimienta
PREPARACIÓN:
1- Si vuestros calabacines son de piel muy verde y dura, pelarlos. Si son de piel verdecita, tirando a blanco, como los que yo he utilizado, con lavar bien los calabacines basta. Si son grandes cortar por la mitad. Con un sacabolas o una cucharita ir vaciando los calabacines. Procurar no llegar al fondo. Reservar la pulpa. Cocer en agua con sal unos 10 minutos
2- Poner la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria, trocear pequeño en una sartén y rehogar hasta que este bien pochado
3- Añadir la pulpa de calabacín y los taquitos de calabaza. Sofreír
4- Añadir la quinoa bien lavada, el agua, sal, pimienta y orégano, cocer 10 min,
6- Rellenar los calabacines,
7- Servir acompañados de ensalada y los restos del relleno.