INGREDIENTES para una 15 albóndigas
- 1 Kg de berenjenas
- -1 diente de ajo
- -Un manojo de perejil
- -1 huevo
- -30 gramos de queso rallado tipo parmesano
- -Unos 60 gramos de pan rallado
- -Un poco de harina
- -Sal-pimienta
- -Aceite de oliva para freír
ELABORACION:
- Vamos a cocer primero las berenjenas. Me gustan hacerlas al micro hondas envueltas en papel fill durante unos 15 o 29 minutos a
- Ponemos sólo la carne de las berenjenas una vez frías y bien escurridas en un bol, las machacamos con un tenedor y le añadimos el resto de los ingredientes: ajo y perejil triturados, el huevo, el pan y queso rallado, sal y pimienta.
3. Truco: El peso del pan rallado es aproximado, si veis que vuestra masa queda muy suelta, añadís un poco más de pan rallado hasta obtener la consistencia de una masa que podéis manejar.
- Formamos unas bolitas con la forma que más nos guste, las rebozamos por harina –sacudiendo bien el exceso- y las freímos en aceite caliente. Ponerlas sobre un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
- Frías o tibias y acompañadas de una salsa de tomate u otra que más nos guste, están deliciosas. A mi en particular me encantan así solas, son ideales para un picoteo o una cena ligera o un entrante