INGREDIENTES: (4 raciones)
- 4 pechugas pequeñas o filetes en libro
- 1 manada de espárragos verdes
- 1 cebolla pequeña, perejil picado
- 2 vasos de vino blanco
- 2 cucharadas de harina
- Sal, pimienta, mantequilla y aceite
- Azafrán en rama
- 1 bolsa de cebollas francesas
ELABORACIÓN:
- Pelar y cocer los espárragos; reservar.
- Salpimentar las pechugas y dorar; abrirlas por el centro si son enteras.
- Meter los trigueros y pasarlo a una bandeja de horno.
- Cocer las cebollas francesas durante 15 minutos, pelarlas y rehogarlas con mantequilla y aceite; cuando estén doradas echar un vaso de vino blanco y dejarlas cocer 10 minutos.
- Pochar la cebolla pequeñita y agregarle el perejil y el azafrán; incorporar la harina; dejarlo unos minutos y añadir el otro vaso de vino blanco y la salsa de las cebollas francesas (y si es necesario un poquito de agua).
- Poner las cebollas y la salsa con las pechugas y meter todo al horno durante 15 minutos a 180º.