INGREDIENTES:
- Placa de bizcocho
- Crema pastelera
- Almíbar
- Camela molid
ELABORACION:
Hacemos la plancha de bizcocho (esta receta sirve para cualquier brazo de Aparte hacemos la crema pastelera y el almíbar.
Una vez hecho el bizcocho lo sacamos sobre un paño de cocina limpio y lo enrollamos sobre el paño .Lo dejamos enfriar.
Cuando esté casi frio, lo desenrollamos y lo bañamos con el almíbar y rellenamos con la crema pastelera. También podéis rellenarlo de mermelada o de otra crema, aunque esta receta es con crema pastelera.
Volvemos a enrollar y cortamos en rodajas de unos 3 cm que colocaremos sobre una bandeja.
Cubrimos con un poco de crema pastelera en una manga pastelera con boquilla lisa y le hacemos encima una rayita con canela.
PLACA DE BIZCOCHO
INGREDIENTES:
- 3 huevos
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de harina
- 30 ml de agua
ELABORACION:
- En primer lugar, separar las claras de las yemas, batir las claras con la mitad del azúcar hasta que quede a punto de nieve y reservar
- A continuación montar las yemas con la otra mitad del azúcar y iremos añadiendo el agua que preferentemente conviene que está templada, poco a poco sin dejar de batir ,hasta que doble y blanquee
- Mezclaremos los dos batidos anteriores, añadiendo el batido de yemas sobre el de claras cuidando de que estas no se bajen demasiado. A continuación, cuando hayamos hecho bien la mezcla añadiremos la harina con suavidad mezclando con la lengua
- Preparar una placa de horno limpia y cubrirla con papel parafinado. Coger una manga pastelera con boquilla lisa y echar la crema dentro.
Sobre el papel con la manga iremos cubriendo con ayuda de la manga el interior de la bandeja el mismo grosor que el que hemos dado al exterior. - Seguidamente meteremos la placa al horno precalentado a 200º , lo bajamos a 180º y dejamos unos 10 minutos , pasado ese tiempo comprobaremos el cuajado del bizcocho. Si la superficie está todavía un poco pegajosa lo mantendremos unos minutos más.
Una vez cuajado y ligeramente dorado lo sacaremos del horno, retirando seguidamente de la placa el bizcocho con el papel. Dejaremos enfriar el bizcocho antes de utilizarlo.* en caso de que sea para enrollar, una vez retirado de la placa, enrollarlo sobre sí mismo quitando el papel con cuidado, dejarlo enfriar con esa forma y desenrollarlo para rellenar ( mantendré la forma ).
CREMA PASTELERA:
- ½ L. de leche
- 2 Yemas
- 4 Cucharadas de azúcar
- 60 gr. De maicena
- 1 rana de canela , cáscara de limón
ELABORACION:
- Poner a cocer la leche con los azúcar, la canela y la cáscara de limón y colarlo
Disolver las yemas con la maicena y echarlo a ala leche ,dejar cocer si dejar de moverlo hasta que espese
ALMIBAR
- 1 Vaso de azúcar
- 1 Vaso de agua
- ¼ de vaso de lico moscatel
ELABORACION: Colocar los ingredientes en una cacerola, disolver el azúcar en el agua y el moscatel llevar a fuego mediano por unos 15 minutos. Lo importante es no dejar de remover, porque de lo contrario se puede caramelizar y no servirá. Cocinar hasta que espese.
CLASE 16ª -4 SEMANA ENERO 2015