INGREDIENTES
- 1 dorada de un Kg
- Aceite
- 1/2 vaso de Vino blanco seco
- Tomillo
- 150 gr de Champiñones laminados
- 2 vasos escasos de caldo de pescado
- 40 gr de Mantequilla
- 40 gr de Harina
- 2 cucharadas de oporto
- Sal
ELABORACION:
- Limpiar la dorada.
- Practicar una incisiones por los laterales de la dorada.
- Salar por dentro y ponerle un poco de tomillo fresco o seco.
- Poner la dorada en una fuente de horno untada de aceite, verter un poco de aceite por encima, espolvorear con sal y regar con el vino blanco.
- Ponerla al horno 10 minutos a 175º C,
Para la salsa:
- cocer en la mantequilla los champiñones laminados.
- Sazonar con sal y pimienta y dejarlos cocer durante minutos. hasta que pierda todo el liquido
- Retirarlos del recipiente y añadir la harina, removiendo para que no se formen grumos.
- Rehogar unos minutos y agregar el caldo de pescado, remover.
- Dejar la salsa cocer hasta que reduzca un poco y se vaya espesando, sin parar de remover.
- Cuando la salsa esté espesa, añadir el vino blanco, calentar otra vez, , aromatizar con el Oporto y retirar del fuego.
- Rociar la salsa encima de la doradas y poner 5 minutos al horno a 180ª