INGREDIENTES (6 o 8 RACIONES):
- Medio kilo de migas de bacalao de salado
- 3 cebollas grandes
- 600 gr de arroz
- 2 patatas en rodajas
- 2 tomates en rodajas a la plancha
- 2 tomates rallado
- 3 dientes de ajo picado
- 1 cabeza de ajos entera quitadas la primeras pieles
- Caldo de pescado
- Aceite
- Colorante
- Azafrán en hebra
- 3 cucharadas de salmorreta
- Perejil picado
ELABORACION:
- Poner a fuego lento la cabeza de ajo entera y las patatas. Dejar que se pochen bien. Reservarlas.
- En este aceite rehogar la cebolla en juliana hasta que este bien pochada, escurrir el aceite y en la misma sartén hacer los tomates a la plancha y reservar
- En la paellera rehogar los ajos picados, cuando estén dorados incorporar el arroz. A continuación el tomate rallado y dejar unos minutos hasta que pierda el agua el tomate. Añadir el azafran y la salmorreta y dar unas vueltas
- Incorporar el bacalao y la cebolla hasta que este todo bien rehogado en la paellera
- Echar el caldo caliente y el colorante, cuando rompa a cocer poner la cabeza de ajo en el centro de la paellera. Decorar con las patatas y el tomate. Dejar cocer, espolvorear el perejil picado.
SALMORRETA: 1 bolsa de ñoras, cuatro dientes de ajos, cuatro tomates maduros y un puñado de perejil. Freir las ñoras en aceite flojo, en ese mismo aceite freir los ajos, añadirle todos los demás ingredientes y triturarlo todo hasta que quede una pasta
Acompañar con un buen vino blanco de Serrada