Categoría: Entrantes

Entrantes

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GELATINA DE TOMATE CON QUESO Y ANCHOAS

 

INGREDIENTES:( 4 raciones)

  • ½ kl.  De tomates rojos y enteros( tipo rama)
  • 7 hojas de gelatina (14 gr.)
  • 100 gr. de queso semi curado en lonchas finas  (en lonchas finas)
  • Sal y, aceite de oliva, pimienta
  • 1 lata de anchoas
  • Aceitunas negras para decorar

ELABORACION:

  1. Poner a remojar la gelatina en agua fría
  2. Dar un corte en cruz a los tomates y  escaldar los tomates en agua cociendo, pelar y triturar pasar la crema por un chino para quitar las pepitas  y salpimentar y un poco de aceite
  3. Disolver la gelatina al calor con unas cucharadas de tomate y mezclar con el resto
  4. Pasar a los molde individuales(pueden ser flaneras) y dejar que cuaje en la nevera
  5. Poner el queso sobre una placa y cubierto con papel de horno y meter a 180º durante 10 minutos (depende horno) hasta que dore, despegar con cuidado que no se rompa, pasar al plato, poner encina la gelatina de tomate y adornar con las anchas las aceitunas negras y  rociar con aceite de oliva.

11ª 13 -15 de diciembre 2011 -TENCHI

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CRUJIENTE DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

  • 12  Langostinos
  • 12 Pinchos de madera
  • 3 Claras de huevo
  • 1Paquete de fideos de arroz
  • Aceite  ,sal

ELABORACION:

  1. Batir las claras  punto de nieve con un poco de sal
  2. Romper las fideos con las manos hasta quedar trocitos pequeños
  3. Pelar los langostinos y pincharles , salarles
  4. Pasarlo por la clara y seguidamente por las fideos
  5. Freír en aceite abundante para poder meter todos los langostinos, hasta que se inflé y se dore, al sacarlos echar un poco de sal.

10 ª 7 de diciembre 2011 -TENCHI

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SAQUITOS DE PATE CON CEBOLLA CARAMELIZADA , SETAS Y PATE

INGREDIENTES:(8raciones)

  • 8 Hojas de brit
  • 2 Cebollas grandes (en juliona)
  • 4 cucharadas de azucar
  • 4 Cucharadas de vinagre
  • 1 Bolsa de ½ kl. De setas congeladas
  • 200 gr de pate o de fua ( al gusto)
  • Aceite

ELBORACION:

  1. Pochar la cebolla a fuejo lento hasta que coga color dorado ,escurir el aceite sobrante , añadir el azucar y dejar unos minutos para que acaramelice ,añadir la vinagre ,dejar que se evapore ,añadir las setas previamente descongelas y rehogarlas hasta que pierdan todo el agua ,dejar que se enfrie,
  2. Añadir el pate y mezclalo bien
  3. Poner en centro el relleno y cerar en forma de saquito
  4. Meter al horno caliente , dorara ,cuidado que tarda poquito
  5. Decorar el plato con una reducion de vinagre de modena ,al gusto.

10 ª 7 de diciembre 2011 -TENCHI

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ENSALA DE SALMON,MANZANA Y SALSA DE ENENDO

INGREDIENTES:( 4 raciones)

  • ½ kl. De patatas
  • 2 manzanas reineta
  • 200 gr. De salmón marinado
  • 100 gr. Para decorar en tiras para decorar
  • El zumo de medio limón
  • ½ l. de caldo

SALSA DE ENELDO

  • 1 Huevo
  • 1 Cucharada de mostaza  Dijon
  • 2 cucharas de vinagre
  • 1 Cucharada de azúcar
  • 1 ½ Vasos de aceite de oliva suave
  • Eneldo ( fresco o seco)

ELABORACION:

  1. Pelar y cortar las patatas en dados y cocer  el caldo hasta que estén tiernas, escurrirlas ,pelar las manzanas y cortarlas en dados del mismo tamaño que las patatas ,rociarlas con el zumo de limón para que no de oxide ,cortar en salmón en dados y lo tenemos en un trozo o en trocitos si es laminado(
  2. Poner en el vaso de batidora el huevo la mostaza el azúcar y la sal y batir añadir el aceite hasta obtener una mayonesa si quedase muy espesa se puede aligerar con el caldo de cocer las patatas
  3. Mezclar todos los ingredientes con la salsa y añadir el eneldo, colocarlos en aros y adornar con las tiras de salmón, huevas, huevo cocido o con alguna ensalada variada.

 9ª 30 de noviembre 21011 -TENCHI