Ingredientes para 4 personas:
- 2 berenjenas
- 2 tomates maduros
- 4 lonchas salmón ahumado
- 8 lonchas de queso
- Pan rallado
- Aceite
- Sal
Elaboración:
- Despuntamos las berenjenas y cortamos cuatro lonchas longitudinal de cada una de las berenjenas. Salamos un poco y las dejamos reposando una media hora.
- Transcurrido ese tiempo las enjuagamos y secamos bien. Precalentamos el horno a 200º. Con ayuda de un mortero, majamos las rebanadas de pan tostado no demasiado fino. Si se quiere se puede utilizar pan rallado , aunque personalmente me gusta mucho la opción de triturar unas rebanadas de pan tostado.
- Ponemos una sartén al fuego para asarlas unos cinco minutos por cada lado. Una vez las tengamos montamos los libritos.
- Pondremos en una bandeja de horno con un papel sulfurizado una rebanada de berenjena, sobre esta una loncha de queso doblada por la mitad, dos rebanadas de tomates, una loncha de salmón, colocamos otra loncha de queso tierno doblado por la mitad y tapamos con otra lamina de berenjena. Repetimos la operación hasta tener los libritos para los cuatro comensales.
- Pintamos con un poco de aceite y repartimos el pan «rallado» sobre los libritos para gratinarlo durante unos 10 minutos (controlando siempre que se nos queme).
Se sirve tibio acompañado de mayonesa.
CLase 8ª -3 semana Noviembre 2014