Ingrediente (para 4 0 6 copas)
Para la base
- 4 bizcochos de soletilla
- 30 ml de agua
- 30 gr de azúcar
- 40 gr de café expreso
Decoración
- Turrón de jijona rallado
- barquillos
Crema de mascarpone
250 gr de mascarpone
2 yemas de huevo tamaño L
1 clara de huevo
2 cucharadas de azúcar
100 gr de turrón de jijona.
Preparación de la base
- Hervimos el agua junto con el azúcar y dejamos enfriar.
- Preparamos el café y dejamos enfriar.
- Cuando las dos cosas estén frías mezclamos.
- Emborrachamos ligeramente los bizcochos de soletilla, desmenuzamos y repartimos en el fondo de la copa.
Preparación de la crema de mascarpone
- En un bol ponemos el azúcar junto con las yemas de huevo y batimos con unas varillas hasta que doble su volumen.
- Añadimos el mascarpone poco a poco sin dejar de batir. Agregamos lacrema el turrón rallado, mezclamos para que quede bien incorporado.
- Montamos la clara de huevo a punto de nieve y añadimos a la mezcla anterior con movimientos suaves.
Montaje
- Ponemos en el fondo de la copa una base de bizcochos emborrachados.
- Cubrimos con la crema de mascarpone.
- Guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente.
- Antes de servir espolvoreamos unas virutas de turrón rallado y servimos acompañado con un barquillo.