VIERAS RELLENAS CON ZAMBURIÑAS

viera

 

INGREDIENTES : (8 unidades

  • 8 Mejillones
  • 8 Zamburiñas
  • 8 vieras con concha
  • 1 Zanahoria
  • 1 Tomate
  • 1 Puerro
  • 100 ml de de brandy
  • 100 ml de vino blanco
  • 200 ml de tomate(puede ser frito)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN

  1. Para preparar la receta de Txangurro de mejillones y zamburiñas y la vieras :
  2. En primer lugar, lavamos y limpiamos los mejillones. Después en una cazuela ponemos un chorro de vino blanco y otro de agua y cocemos los mejillones.  Dejamos un minuto aproximadamente hasta que se abran todos los mejillones.Cuando se hayan abierto, los dejamos reposar.
  3. Seguidamente, en una sartén con aceite rehogamos la zanahoria, el puerro, el tomate picados y mojamos con la salsa de tomate.
  4. Mientras se pochan las verduras, picamos los mejillones y  las zamburiñas. Se lo agregamos a nuestras verduras rehogadas. Mojamos con el resto del vino, el brandy y un chorrito del agua que han soltado los mejillones durante su cocción. Reducimos.
  5. En una sartén con un poco de aceite marcamos el resto de las vieras y salpimentamos.
  6. Servimos en las conchas de las vieras la farsa de verduras y marisco sobre la que ponemos la zamburiña entera.