INGREDIENTES:
-Crema de limón
-3 huevos
-250 gramos de mascarpone
-70 gramos de azúcar
-bizcochos de soletilla
PARA EL ALMÍBAR DE LIMÓN:
-El zumo de un limón
-Una cucharada de azúcar
-35 gramos de agua
CREMA DE LIMON
- Zumo de 2 o 3 limones
- 3 huevos
- 120 gr. de azúcar blanco
- 50 gr. de mantequilla
ELABORACION:
- Lo primero será exprimir el zumo de 2 o 3 limones hasta obtener unos 80 ml. Lo mezclamos con el azúcar y removemos bien. Para potenciar el sabor del limón, opcionalmente podemos rallar un poco encima.
- En un bol batimos bien los huevos. Después incorporamos la mezcla del azúcar y el limón y seguimos batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- En una cazuela y con fuego muy suave -podemos hacerlo al baño maría, pero también sale directamente en cazuela- vertemos esta mezcla y removemos hasta que vaya cogiendo cuerpo. Tardará unos 10 minutos hasta que veamos que tiene la textura de una crema.
- Retiramos del fuego, dejamos que se enfríe un poco, e incorporamos la mantequilla que estará a temperatura ambiente y cortada en trozos pequeños para que sea más fácil de mezclar con la crema. Removemos bien y ya lo tenemos.
- Para preparar la crema mascarpone vamos a necesitar 3 yemas de huevo y 2 claras solo que batiremos a punto de nieve.
- En un bol mezclamos las 3 yemas con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina. Añadimos el mascarpone y seguimos batiendo suavemente.
- Y por ultimo añadimos las claras batidas a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes.
- Para mojar los bizcochos de soletilla prepararemos un almíbar: llevamos a ebullición durante unos minutos el agua con el zumo de limón y el azúcar.
- Truco: No hace falta que este muy espeso, solo un poco. También podéis añadir licor limoncello si os apetece.
- Mojamos los bizcochos de soletilla en el almíbar y los colocamos en el fondo. Encima ponemos una capa de crema de limón y luego una de mascarpone para terminar con la de limón. Podemos decorar con alguna fruta roja y hojas de menta.