INGREDIENTES (para 4 personas):
- 4 lomitos de bacalao
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
Para el rösti de patata
- 2 patatas medianas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Para la muselina de ajo negro:
- 1 Frasco de mayonesa
- 4 dientes de ajo negro
- 2 clara de huevo
PREPARACIÓN:
- Comenzamos colocando los lomos de bacalao en una cazuela con la hoja de laurel y añadiendo los dos dientes de ajo machacados.
- Cubrimos con agua fría y lo ponemos a fuego bajo durante 8-10 minutos.
Para el rösti de patata:
- En primer lugar lavamos y las pinchamos con un tenedor y al micko hondas ,envuelta en taper con papel fill
- Salpimentamos al gusto y en una sartén, con un chorrito de aceite, colocamos una capa de patata, de un centímetro de grosor aproximadamente, y presionar ligeramente para que quede más o menos plana. A los 2 minutos le damos la vuelta y cocemos otros 2 minutos.
Para la muselina de ajo negro:
- Cogemos un vaso de batidora la mayonesa y los ajos negros y trituramos
- Reservamos en la nevera tapado hasta que lo necesitemos.
- Justo antes de finalizar el plato, batimos la clara con las varillas a punto de nieve e incorporamos a la mayonesa, mezclando con movimientos envolventes.
EMPLATAMOS:
- En una bandeja de horno colocamos un poquito de aceite en la base y ponemos el rösti de patata y encimade cada pieza, un lomo de bacalao.
- Cubrimos la parte superior de los lomos con una cucharada generosa de muselina e introducimos en el horno con el gratinador en marcha durante unos 6 – 8 minutos aproximadamente. Es importante estar muy atentos para que no se nos pase el bacalao.