Ingredientes (4 personas):
- 300 gr. de ensalada escarola,
- 200 gr. de salmón ahumado
- 200 gr.de bacalao ahumados
- Tomates cherry
- Huevas de salmos
Para la vinagreta :
- 25 gr. de nueces peladas
- 25 gr. de avellanas tostadas
- 10 gr. de pipas peladas
- 35 gr. de miel
- 25 gr. de mostaza de Dijon
- 10 gr. de vinagre de Módena
- 90 gr. de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
PREPARACIÓN:
- Lavar y escurrir bien las hojas de escarola y reservar.
- Corta el salmón y el bacalao ahumado en tacos o tiras no muy finas.
- Para preparar la vinagreta, trocea las nueces y las avellanas tostadas, puedes ponerlas en el mortero y picarlas. Los piñones tuéstalos en una sartén sin engrasar antes de incorporarlas a los otros frutos secos, no los piques.
- Poner en el cuenco o recipiente en el que vayas a hacer la vinagreta la miel, la mostaza de Dijon, el vinagre de Módena y el aceite de oliva virgen extra. Añade sal y pimienta al gusto. Mezcla enérgicamente con una cuchara o una varilla pequeña hasta emulsionar.
- Una vez que la vinagreta esté emulsionada, incorpora los frutos secos preparados anteriormente.
- Servir el mézclum o ensalada variada en los platos y reparte los pescados ahumados y las rodajas de aguacate.
- Justo antes de servir los platos a los comensales adereza con la vinagreta de frutos secos, mostaza y miel, si sobra vinagreta llévala a la mesa en una salsera para quien quiera ponerse un poco más.
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