PATATAS CON ESPÁRRAGOS Y HUEVOS ESCALFADOS CON JAMÓN

INGREDIENTES:

 

• 750 gramos. de patatas
• 4 huevos
• 16 espárragos frescos o en conserva
• caldo de verdura
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de harina
• perejil
• virutas de jamón ibérico
• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN:

1. En primer lugar cocemos los espárragos sin son frescos.
2. Pelamos las patatas, y las cortamos cascadas. Picamos las cebolletas y los dientes de ajo pinamente..
3. En una cazuela con un chorrito de  aceite de oliva, pochamos las cebolletas y los ajos.  Una vez pochado el conjunto, añadimos una cucharadita de harina disuelta en un poco del caldo de cocción de los espárragos, seguido añadimos el vino blanco, sazonamos y removemos. añadimos las patatas y cubrimos con el caldo de pescado y un poco de caldo de la cocción de los espárragos.
4. Una vez cocidas las patatas, comprobamos el punto de sal y  añadimos los espárragos  y los huevos,  que nos quede el conjunto cubierto por el caldo, y dejaremos escalfar los huevos.
5. Presentación de las patatas con esparragos y huevos escalfados con jamón:
6. Espolvoreamos perejil picado fino y decoramos con unas virutas de jamón ibérico.