Para preparar el relleno, desmenuza el bonitoy colócalo en un bol. Pica el huevo cocido y 2 pimientos del piquillo en daditos, y añádelos. Agrega también cuatro cucharadas soperas de tomate triturado. Mezcla todo bien hasta que quede una masa homogénea.
Pela y corta la parte superior de 8 cebollas y vacíalascon un saca bolas procurando que no se rompa la capa exterior. Reserva los trozos del interior para hacer la salsa.
Rellena las cebollas con el relleno. Para que el relleno no se escape, corta la cebolla sobrante en trozos y utilízalos para tapar el relleno (si hiciera falta por los 2 lados).
Pon abundante aceite en un tartera y dóralas por los dos ladoshasta que queden doraditas. Resérvalas.
Para hacer la salsa, pica finamente los trozos sobrantes del interior de las cebollas y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté pochada, agrega la cucharada de harina y rehógala un poco. Pica los otros 2 pimientos del piquilloy añádelos. Incorpora el resto de tomate triturado y la hoja de laurel. Vierte la sidra y 200 ml de agua. Pela y pica el diente de ajo y májalo en el mortero. Agrégalo a la sartén y pon a punto de sal. Cocina todo junto durante un par de minutos.
Vierte la salsa a la tartera de las cebollas rellenas, espolvoréalas con perejil picado, tapa y cocínalas a fuego suave durante 2 horas. Espolvorea con más perejil picado y sirve.
