INGREDIENTES:
- 1 Lubina
- 1 Chalota
- 100 g de aceitunas verdes deshuesadas
- 1 cucharada de alcaparras
- Vinagre balsámico
- 1 Limón en zumo
- 100 g de mantequilla
- rebanada de pan para tostar
- Aceite de oliva
- Sal . Pimienta , Perejil
- Tomates cherry
- 2 Anchoas
ELABORACION:
- Para comenzar, precalentamos el horno a máxima temperatura y horneamos la rebanada de pan hasta que se tueste.
- Después, en un cazo ponemos una cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite y dejamos que se derrita.
- Mientras rallamos muy fina la chalota, hasta casi convertirla en puré. Agregamos la chalota al cazo y la dejamos hasta que se ablande un poco. Entonces añadimos las alcaparras y las aceitunas cortadas por la mitad.
- A continuación Añadimos al cazo cuatro cucharadas de vinagre balsámico, perejil picado y removemos, hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Vertemos un poco de agua y un chorrito de zumo de limón. Reservamos la salsa.
- Seguidamente lavamos la lubina y la abrimos por la mitad. Cocinamos a la parrilla en una sartén con unas gotitas de aceite y sal o al horno a 180 ª 10 minutos
- Troceamos unos tomates cherry y los salteamos con un par de anchoas en una sarten con aceite .
- Emplatamos, poniendo sobre la tosta de pan los tomates, luego la lubina y terminando con la salsa de aceitunas y chalota.
9 ª Clase -4 Semana de Noviembre 2013