INGREDIENTES
- 2 placas de masa de hojaldre
- 6 claras de huevo,
- 100 g de azúcar,
- 1/2 l de leche
- 50 g de harina de maíz
- 30 g de mantequilla
- 2-3 cucharadas de café descafeinado soluble
- 1 cucharada de cacao,
- 1/2 cáscara de limón,
- 1 rama de canela,
- 1 yema (para pintar),
- 300 g de almendras laminadas o granillo
- azúcar glass para decorar y helado de vainilla para acompañar.
ELABORACIÓN
- Calienta la leche en una cazuela, introduce una rama de canela y acompaña con la cascara de limón. Funde un trozo de mantequilla, tapa y apaga el fuego. Deja que se infusiones durante 10 minutos.
- Mezcla el azúcar y la harina de maíz en un bol y añade las claras de huevo. Espolvorea con café y cacao y mezcla bien todo el conjunto con una varilla.
- Cuela la leche por un colador, mézclala con la crema de café y cacao y cocínala a fuego medio durante 10 minutos en una cazuela, hasta que espese. Deja que se enfríe fuera del fuego.
- Coloca un papel de horno en una bandeja de horno y extiende la masa de hojaldre(yo he utilizado la del día desdoblándola y estirándola un poco. Pinta la superficie con un huevo y extender la crema de café y cacao. Tápalo con otra oblea y junta las esquinas apretando con un tenedor. Vuelve a pintar la superficie con huevo, cubre con las almendras y espolvorea con azúcar. Hornea durante 5 minutos a 200ºC y 15 minutos a 180ºC (el horno debe estar precalentado).
Deja que se atempere la pantxineta, trocea y espolvorea con azúcar glass por encima. clase 8ª -3 Semana Noviembre 2014