INGREDIENTES: para dos personas
- : 4 alcachofas de tamaño mediano
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo 1 pimiento verde tipo italiano o medio pimiento rojo
- Tomate frito
- 60 g de guisantes congelados
- Aceite de oliva Sal Pimienta Perejil
- Queso rallado para gratinar
PREPARACIÓN:
- Pelamos las alcachofas, sacamos las hojas más duras, las puntas y el tronco, las partimos por la mitad y las hervimos en agua, sal y una ramita de perejil. hervimos hasta que estén tiernas y escurrimos.
- Pelamos la cebolla y el diente de ajo, picamos, raspamos la zanahoria y cortamos en cubos pequeños, hacemos lo mismo con el pimiento. En una sartén ponemos un poco de aceite y sofreímos la cebolla, cuando esté transparente añadimos el ajo, la zanahoria, el pimiento y los guisantes sin descongelar, sofreímos todo junto hasta que esté tierno,
- añadimos 2 cucharadas soperas de tomate frito y dejamos que se haga todo junto unos minutos. En una bandeja para horno, cubrimos el fondo con tomate frito, ponemos las mitades de alcachofas y rellenamos con las verduras. Ponemos un poco de queso encima y gratinamos en el horno hasta que se funda el queso