Ingredientes (4 personas):
- 8 esparragod blancos y 8 verdes (cocidos al horno o también en carpcho)
- 1 kg. de tomates
- 200 gr. de miga de pan
- 1 diente de ajo
- 100 gr. de jamón ibérico
- 2 huevos
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Elaboración
- Cuece los huevosen una cazuela con agua durante 10 minutos desde el momento en que empiece a hervir el agua. Refresca y resérvalos.
- Preparar los espárragos y reservarlos
- Lava los tomates, córtalos y colócalos en una jarra. Tritúralos bien con la batidora eléctrica. Cuélalos para eliminar la piel y las pepitas. Pasa el puré a la jarra.
- Trocea la miga de pan e incorpórala. Añade el diente de ajo picado, una pizca de sal y 100 ml. de aceite. Tritura todo bien hasta que quede una crema homogénea. Enfríalo en el frigorífico.
- Colocar encima los espárragos
- Pela los huevos y pícalos en daditos. Pica también el jamón ibérico en taquitos.
- Sirve el salmorejo y coloca encima la guarnición.
- Consejo:
- El salmorejo se puede consumir durante todo el año, pero está especialmente indicado para el verano porque es un plato muy refrescante.