INGREDIENTES ALBONDIGAS(6 raciones)
- 1 kg merluza
- 250 gr langostinos o gambas
- 10 palitos de cangrejo
- 1 cebolla
- 3 huevos
- pan rallao
- 100 gr harina
- 1 rama perejil
- 1 1/2 cucharadita pimenton dulce
- aceite de oliva virgen
- a gusto sal y pimienta
INGREDIENTES PARA EL CALDO DE PESCADO
- restos cabeza,alas, espina, piel de la merluza
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 tomate pequeño
INGREDIENTES CREMA MARISCOS
- 1 cebolla grande
- restos cabezas de los langostinos de las albondigas
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita perejil
- 1 o 2 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 4 cucharadas de tomate frito
- 75 mm aceite de oliva virgen
- 50 mm brandy
- a gusto sal
PREPARACIÓN DE LA RECETA
Lo primero que hacemos es preparar la Merluza,en 2 lomon sin las espinas y piel.(pedir en la pescadería que te lo preparen )
A los langostinos de las albondigas le quitamos la cabeza y pelamos y reservar
PREPARACIÓN DEL CALDO DE PESCADO:
Con la cabeza, alas, espina y piel de la merluza, preparamos un fumé al que le agregamos el resto de los ingredientes que tenemos detallados para el caldo,
PREPARACIÓN DE LA CREMA DE MARISCOS:
En una sartén con el aceite de oliva virgen pochamos la cebolla picada y el ajo, cuando esté transparente, agregamos las cabeza de los langostinos, y los pasamos un poquito.
Le añadimos una cucharada de harina, doramos un poco, le agregamos el caldo de pescado (1 litro aproximadamente), el pimentón, y brandy y el tomate frito, cocinamos sobre 8-10 minutos y salamos.
A continuación lo trituramos y pasamos por un pasapures o chino, y reservamos manteniéndolo caliente.
PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS:
- La carne de la merluza y gambas y los palitos, la troceamos.
- Picamos muy finamente la cebolla.
- A continuación en un recipiente grande, mezclamos la merluza, gambas, cebolla, perejil, pan, pimentón, una pizca de pimienta y salamos, le añadimos tres huevos batidos, y revolvemos bien todo.
- Seguidamente hacemos unas bolitas parejas, las vamos pasando por harina, y en una sartén las doramos.
- Cuando tengan un color bonito las sacamos y escurrimos sobre un papel absorbente.
- Cocemos en la salsa de marisco unos 10 minutos