INGREDIENTES: 4 personas
- 8 alcachofas
- 4 huevos
- 1 kg de tomates maduros mejor
- 2 cebolletas
- 3 dientes de ajo
- 1 rama de perejil
- 200 g de jamón troceado o picado o bacón, yo pongo jamón aporta menos grasa
PREPARACIÓN:
- Limpiamos las alcachofas, dejamos el tallo pelado, ponelas en agua con l perejil para que no se oxiden.
- Ponemos una cazuela con agua al fuego con un poco de sal y un poco de perejil . Las cocemos durante 25 min, pasado ese tiempo escurrimos y reservamos. Dejamos un poco de agua de cocción por si se necesita.
- Picamos las cebolletas y los ajos, pochamos, añadimos el jamón.
- Pelamos los tomates y los trituramos añadimos a la sartén, sazonamos un poco y dejamos hacer unos 10/15 minutos
- Echamos las alcachofas y rehogamos unos 5 minutos más, pasado ese tiempo retiramos del fuego.
Escalfamos los huevos cortando un trozo de papel fil untándolo de aceite meterlo en un vaso pomenos el huevo y lo cerramos con otra tira de papel fil y echemos agua en una , Ponemos los huevos unos 3 minutos ,servimos y pomenoa el huevo encina
Si quedara muy seco se puede añadir un poco de caldo de cocción de las alcachofas y lo pondríamos cuando añadimos las alcachofas.