INGREDIENTES : (4 raciones)
– 8 Piezas de carrilleras de cerdo (Aproximadamente 1 kg)
– 2 cebolla
– 2 puerros
– 2 zanahoria
– 3 dientes de ajo
– 1 hoja de laurel
– 200 gr de vino tinto (Un vaso de agua)
– aceite de oliva
– Una pizca de sal y pimienta
SALSA VINO DULCE
- 1 vaso de vino tinto
- 150gr de azúcar
ELABORACION:
- Primero con ayuda de un cuchillo bien afilado limpiamos las carrilleras, retirándole los excesos de grasa y las telillas blancas las salpimentamos
- Después pelamos, lavamos bien y cortamos en trozos grandes: la cebolla, la zanahoria, el puerro y los ajos.
- En una sartén grande con aceite doramos las carrilleras por los dos lados y reservamos y las pasamos la olla exprés
- En el mismo aceite doramos las verduras con los dientes de ajos ,Una vez rehogadas vertemos el vaso de vino e incorporamos la hoja de laurel. Dejamos cocer el vino con las verduras durante 5 minutos para que se evapore el alcohol y volvemos a incorporar las carrilleras a la olla Añadimos a la olla dos vasos llenos de agua para cubrir todos los ingredientes, dejamos cocer durante una hora. (depende de la olla)
- sacar las carrilleras y la hoja de laurel de la cazuela y triturar el resto con ayuda de una turmix para hacer la salsa
- Hacemos un caramelo con el azúcar y le añadimos el vino dejamos unos minutos cocer y se lo incorporamos a la salsa
- Ponemos a punto de sal, volvemos a incorporar las carrilleras dejamos que cueza unos 5 minutos y listo para servirlas .
Se puede acompañar con puré de patata o de manzana
Clase 22ª -2ª semana de Abril 2013