INGREDIENTES: Para 4personas:
- 1 placa de hojaldre
- 1 yema de huevo
- 16 espárragos blancos frescos
- 80 gr. de harina
- 90 gr. de mantequilla
- 1/2 vaso de nata
- 1 manojo de cebollino o perejil picado
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
ELABORACION:
- Pon abundante agua a hervir en una cazuela. Pon a punto de sal. Pela los espárragos e introdúcelos en la cazuela y déjalos cocer durante 15-20 minutos. Retíralos, escúrrelos bien (reserva el caldo) y córtalos por la mitad.
- Recorta dos rectángulos del disco de hojaldre. Recorta también unas tiras y colócalas en los bordes. Pincha con un tenedor el centro, ponlas sobre una bandeja de horno y píntalas con la yema del huevo. Introdúcelas al horno a 180º C, durante 8-12 minutos.
- Pon la mantequilla fundir en un cazo, agrega la harina. Tuesta un poco y vierte un vaso del caldo resultante de cocer los espárragos. Cocina hasta que espese, añade la nata y salpimienta. Pica el cebollino y agrégalo. Mezcla bien.
- Retira las láminas de hojaldre del horno, coloca encima los espárragos, napa con la velouté y servir. 25 ª 18 de abril 2012 TENCHI