INGREDIENTES:
- Prepa16 lomos de lenguado medianos o de panga
- 50 g de mantequilla
- 200 g de gambas frescas
- sal, palillos, 1 ramita de cebollino
Salsa de gambas:
- 25 cl de nata líquida para cocinar
- 2 cucharadas de tomate triturado
- cabezas y caparazones de las gambas
- ½ cebolla, sal, pimienta blanca
- 1 copa de brandy, aceite de oliva.
ELABORACION:
- Sazonar y enrollar los lomos. Atravesar con un palillo para que mantengan la forma.
- Ponerlos con la mantequilla, las gambas peladas y el cebollino picado. Introducir en el horno durante 5 minutos.
- En una cacerola con aceite, poner la cebolla troceada junto con las cabezas y los caparazones de gamba. Añadir el brandi y flambear. Agregar el tomate y la nata y dejar cocer 5 minutos ,triturar (reservando alguna cabeza para decorar)salpimentar y triturar y pasar por el chino
- Rociar la salsa por encina de los lomos .
9ª Clase -2 Semana de Diciembre 2012