INGREDIENTES : ( 8-10 raciones)
– 1 Kg. De espárragos frescos o puntas
– Unas tiras de cebollino o perejil picado
– 3 cucharadas soperas colmes de harina.
- Se pelan los espárragos y se reservan las peladuras. Después de haberlas lavado bien .Se hierven y se reserva el caldo.
- Se cortan los espárragos en trozos como de dos centímetros, separando lo que es el tallo de las yemas y de las casi yemas.
- Se ponen a cocer los trozos de tallos de espárragos (en no mucho agua, la suficiente para cubrirlos) y a los 10 minutos las yemas y las casi yemas del espárrago. Cuando estén ya cocidas (mejor que les falten algunos minutos) se retiran del fuego.
- En una cazuela aparte, se fríen los ajos y se pocha la cebolla. En el último momento se le añade el cebollino picado (es para dar un toque de color a la sopa) se le añade la cebolla
- Cuando la cebolla está pochada, se añade las 3 cucharadas de harina.
- Este sofrito se vierte en el agua de las peladuras se deje hervir unos minutos y se mezcla con el caldo con los trozos de espárragos. Se deja hervir unos minutos, mientras se le añaden los huevos duros picados muy finos. Clase 26 – 2 Semana Mayo 2013