INGREDIENTES:
- 6 Espárragos o puntas de Tudela ( se pueden mezclar blancos y verdes)
- 4 Alcachofas de Tudela
- 4 langostinos
- Media cebolla picada
- Un diente de ajo picado
- Azafrán
- Aceite de Oliva
- Sal
ELABORACION:
- Limpiar y pelar las Alcachofas y cortarlas en cuatro longitudinalmente poerlas en agua con perejil para que no se oxiden
- Pelar y cocer los esparragaros (reservar el agua de la cocion),los verdes ponerles a cocer y cuando rompe a cocer 5 minutos y pasarlos a agua con hielo
- Pelar los langostinos y reservar los cuerpos de los langostinos.
- Tostar las hebras de azafrán en un poco de caldo de la cocción de las esparragos y aplastar en el mortero.
- Rehogar el ajo y la cebolla sin dejar que de que , añadir el caldo, el azafrán y las Alcachofas y cocer a fuego lento hasta que las alcachofas estén tiernas. Al final de la cocción, añadir los los langostinos y los Espárragos troceados, tapar la cazuela ,dejar cocer unos minutos y apagar el fuego CLASE 26 ª .2 SEMANA MAYO 2014