Mes: octubre 2014

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TOSTA DE CHAMPIÑÓN AL CARAMELO(JUNIOR)

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INGREDIENTES:(8 raciones)

 

  • 8 rebanadas de pan de molde (tostar como para tostada)
  • ¼ Kg. de champiñón fresco (laminado)
  • 1 vaso de nata de cocinar
  • 4 cucharadas de caramelo
  • Sal, aceite
  • Huevo escalfado, pollo, ternera, Sajonia, lacón

 

ELABORACIÓN:

 

  1. Rehogar el champiñón hasta que pierda el agua.
  2. Añadirle la nata y dejarlo rehogar durante unos minutos.
  3. Incorporarle el caramelo, sal y dejar reducir unos 5 minutos.

 

MONTAR LA TOSTA:

 

  • Sobre el pan tostado (en la tostadora o al horno) echar la salsa de champiñón y poner encima lo deseado.
  • La carne se recomienda que sea en tiritas (previamente hechas a la plancha).
  • El huevo puede ser a la plancha o escalfado.

 

               *Escalfar: cortar un cuadrado de papel film; untarlo de aceite; ponerlo sobre un vaso pequeño; meter el huevo, sacarlo y atarlo con un cordón; poner agua en un cazo y meterlo durante 4 minutos (depende de cómo guste de pasado); retirar el papel y servir encima de la tosta.

CLASE 2ª 2SEMANA OCTUBRE 2014

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PATATAS RELENAS DE JAMON YORK Y QUESO (PEQUES)

PATATAS CON ATUN

 

INGREDIENTES(6raciones)

  • 3 patatas grandes de unos 250 gr
  • 100gr de mantequilla
  • sal
  • 150 gr de jamón de york
  • 150gr  queso rallado 4 quesos

ELABORACION:

  1. Lavar las patatas y pincharlas con un tenedor
  2. Ponerlas en un bol ,taparlas bien con papel fil y meterlas al micro ondas 15 minutos ,cuidado al quitar el papel fil el vapor sale muy caliente
  3. Partirlas por la mitad y con una cuchara retirar la patata si llegar a la piel, con la patata apastarla con un tenedor y mezclarla con jamón york en trocitos la mantequilla ,un poquito de sal y con la mitad del queso rallado
  4. Rellenar las patatas y poner el queso rallado por encima y gratinar en el horno hasta que dore.                                                                                                                                                                       CLASE 1ª .1 SEMANA OCTUBRE 2014
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Cake Pops con Nutella(PEQUES)

CakePopsConNutella INGREDIENTES:

  • 1paquete  Bizcochos de soletilla
  • 1 frasco de   Nutella
  • 1 tarrina de queso de untar
  •  Chocolate para fundir negro o blanco ( NESTLE  de postre)
  •  Palitos
  •  Decoración al gusto ,fideos de chocolate  ,colores   ,coco rallado .al gusto

ELABORACION:

  1. Empezamos desmigando los  bizcochos .Añadimos Nutella y el queso de untar al  y mezclamos con el bizcocho desmigado, hasta que consigamos una mezlca homogénea con la que se puedan hacer las bolitas con facilidad.
  2. Las bolas que hagamos deben ser compactas, por lo que si vemos que necesitamos más bizcocho o más Nutella, vamos añadiendo.
  3. Prepararmos unas bolas no demasiado grandes, y una vez listas, las metemos en la nevera durante una hora aproximadamente.
  4. Fundimos el chocolate, del que podemos emplear negro o blanco, según queramos una cobertura de un color u otro.
  5. Sacamos las bolitas de la nevera, y vamos mojando los palitos en el chocolate y clavándolos en las mismas, metiéndolas al acabar en el congelador unos 20 minutos.

Ahora pasamos todas las bolitas por el chocolate fundido, y le añadimos la decoración que queramos, y vamos colocando en un corcho. Una vez tengamos listas todas las Cake Pops, volvemos a meter en la nevera y dejamos enfriar algunas horas.   CLASE 1ª .1 SEMANA OCTUBRE 2014

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QUESADA PASIEGA ( junior)


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INGREDIENTES:

 

  • 4 Quesitos
  • 3 Huevos
  • 1 yogurt de limón
  • La misma medida de yogur de leche
  • La misma medida de harina
  • 2 medidas de azúcar
  • 1 sobre de levadura
  • 400gr. De nata liquida
  • Molde ideal una pirex de 28 x 20

 

ELABORACION:

 

Se bate todos los ingredientes se pasa al molde untado de mantequilla y azúcar . se mete al horno a 180º, aproximadamente 1 hora .TENCHI

CLASE 1ª -1 SEMANA OCTUBRE 2014

 

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LOMO A LA NARANJA(JUNIOR)

lomo a la naramja

INGREDIENTES:( 6 personas)                            

 

  • 1 kg lomo de cerdo  en una pieza
  • 5 naranjas medianas
  • 2 dientes  de ajos troceados
  • 1 cebolla
  • sal, pimienta y aceite de oliva

 

ELABORACION:

 

  1. Salpimentar la carne, dorar la pieza de lomo en aceite caliente usando la misma cazuela donde lo terminaremos de cocinar, una vez dorado reservar. Se trata de sellar la carne por todos los lados de manera que pierda el mínimo de jugos posible en la cocción.
  2. Picar la cebolla y los ajos en trozos muy pequeños, dorar en el mismo aceite que hemos utilizado para sellar la carne.
  3. Exprimir las naranjas, todas menos un, que trocearemos en medias rodajas para adornar.
  4. Una vez dorada la cebolla y los ajos incorporar el lomo y regar con el zumo de la naranja ,dejar reducir un poco. cocer a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente, dar la vuelta a la carne de vez en cuando en los 5 ultimos minuto incorporar las rodajas de naranja
  5. Si finalizada la cocción nos queda la salsa muy líquida, podemos utilizar maizena para ligarla y espesarla un poco. Diluir una cucharadita en agua fría, añadir a la salsa y cocer removiendo unos minutos, hasta conseguir la consistencia deseada.
    Para servir, cortar el lomo en filetes finos y salsear por encima, acompañando con alguna naranja

 

 

CLASE 1º .1 semana OCTUBRE 2014

 

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ERIZOS DE PERAS (PEQUES)

ERIZO

Ingredientes: para 4 personas:

 

– 2 Peras

 

– 1 Limón (exprimido)

 

– 30 Gramos de Azúcar

 

– Almendras laminadas (para decorar)

 

– 2 Cucharadas de Carne de Membrillo dulce

 

– 8 Uvas Pasas

 

ELABORACION:

 

  1. Ponemos en una cazuela un 1/4 de litro de agua, el azúcar y el zúmo de limón, y lo ponemos a hervir.
  2. Pelamos las peras, las cortamos por la mitad quitandole el corazón, las añadimos a la cazuela anterior y dejamos hervir durante 5 minutos (boca abajo) y 5 minutos (boca arriba)- Después las sacamos y las colocamos en los platos para servir.
  3.  En un bol pequeño ponemos 2 cucharadas soperas de agua y las otras dos cucharadas de carne de membrillo y lo ponemos en el microondas durante un minuto. Esta mezcla la usaremos para pintar las peras con la ayuda de una brocha
  4. Ahora colocamos una a una, las láminas de almendra para simular los pinchos del erizo (clavándolas en la pera)  y las pasas serán los ojos.

 

 

CLASE 3ª .3 SEMANA OCTUBRE 2014

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MONIAS CRUJIENTES( PEQUES)

momias2

INGREDIENTES:
  • 2 Paquete de salchichas de franfrut
  • Placa de hojaldre congelado
  • 1 Huevo
  

ELABORACION:

  1. Coge el paquete de salchichas, procura que sean grandes para que las momias queden de lo más resultonas, y coloca cada una de las salchichas en la mesa de trabajo.
  2. Abre el paquete de hojaldre fresco, estira la masa y corta tiras de aproximadamente dos dedos de ancho. Ahora solo queda envolver cada una de las salchichas como si fueran unas momias.
  3. batir  el huevo y con un pincel untarlo
  4.  Pon aprecalentar el horno a 180 grados y pon sobre una rejilla de horno un poco de papel para hornear. Hornea las momias salchicha unos 20 minutos hasta que notes que el hojaldre se pone doradito. Una vez tengas las momias ya hechas, ponles como ojitos un poco de reducion de vinagre de modena o aceitonas negras y lo he hecho con pasas de corinto, y acompáñalas con sus salsas favoritas.

CLASE 3 ª SEMANA -3 OCTUBRE 2014

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VASITO DE CREMA DE NATA Y MASCAPOME ( JUNIOR)

CREMA DE NATA Y MASCAPONE

 

INGREDIENTES: (8 raciones)

  • 1tarrina de queso mascarpone
  • ½ l de nata de montar
  • 125 gr de azúcar
  • 1 paquete de galletas María ( rulo)
  • 1 vaso de leche(más o menos)

Decorar

  • Chocolate de fondant de postres
  • Granillo de almendra crocante

ELBORACION:

  1. Preparar la base de la galleta con la leche .trocear las galletas y añadirles la leche mezclando, poco a poco ,nos tiene que quedar una masa mandita ,Pasarlo a los vasos
  2. En un bol ponemos la nata con el queso y el azúcar lo mezclamos con la barrilla y con la batidora a potencia media ,no tiene que llegar a montar tiene que quedar  como un mousse
  3. Repartir en los vasos ,dejar un ratito en la nevera para que coja consistencia
  4. Trocear de chocolate y derretimos a baño María o en el micro hondas ,con un poquito de leche, dejamos que se enfrié un poco y rociamos por encima  de los vasos y echamos las almendras

CLASE 3ª 3 SEMANA OCTUBRE 2014

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CREMA DE PERAS AL QUESO

crema de pera

INGREDIENTES:

 

  • 800 gr de peras peladas y descorazonadas
  • 3 cucharadas soperas de queso untar
  • 3 cucharadas soperas de azúcar
  • 3 cucharadas soperas de leche condesada
  • 3 claras de huevo
  • 6 hojas de gelatina

 

ELABORACION:

 

  1. Pelar y cocer las peras
  2. Hidratar la gelatina en agua fria
  3. Batimos las peras troceadas junto con el queso, la leche y el azúcar hasta conseguir una crema suave y homogénea y añadir la gelatina
  4. Montamos las claras de huevo a punto de nieve y las incorporamos a la crema de peras con ayuda de una cuchara de madera, suavemente, y mediante movimientos envolventes
  5.  Refrigeramos la mousse un par de horas para que quede consistente.

 

CLASE 3 -3 SEMANA OCTUBRE 2014

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QUICHEN DE CALABAZA Y VERDURA

QUICHEN DE CALABAZA

 

INGREDIENTES:
 Masa quebrada o de hojaldre
3 huevos.
2 yogures naturales (pueden ser desnatados o griegos).
300gr. de calabaza cortada en trocitos pequeños.
1 cebolla
2 tomates maduros.
25gr. de aceite de oliva.
Opcional: 50gr. de queso roquefort o de queso rallado.
Sal, pimienta y tomillo.

ELABORACION:

  1. Picamos la cebolla y en una sartén la rehogamos con el aceite, antes de que tome color añadimos los tomates cortados a dados y por último la calabaza, dejar unos 10 minutos a fuego no muy fuerte. Reservar.
  2. Estirar la masa quebrada sobre un molde engrasado, cubrir con papel de plata y llenar de garbanzos secos, hornear durante 12 minutos a 180º. Sacar del horno y quitar el papel de plata retirando también los garbanzos.
  3. En un bol batir los huevos con los yogures y el queso, salpimentar y añadir una pizca de tomillo. Unir con la mezcla de calabaza y verter sobre la masa quebrada. Llevar al horno a 175º durante 20-25 minutos, yo pongo calor solo bajo para que la masa quebrada se cueza bien y por arriba se dora también sin necesidad de tener que taparla a mitad cocción.

CLASE 3º .3 SEMANA  OCTUBRE 2014