Publicado el por Tenchi

ALMEJAS RELLENAS

almejas rellenas

 

INGREDIENTES:

  • ½  Kl. De almejas grandes
  • 12 langostinos
  • 1 filete de merluza (puede ser congelada )
  • 6 Palitos de cangrejo
  • 2 cebollas tiernas
  • Sal ,4 cucharadas de harina
  • 1 vaso de salsa americana
  • Pan rallado con perejil
  • Mayonesa (opcional)
  • Salsa verde


ELABORACIÓN:

  1. Pelar los langostinos, trocear pequeñito todo el pescado. Picar la cebolla y rehogarla cuando esté bien pochada incorporarle el pescado  dejar unos minutos hasta de este bien rehogada añadirle la harina  y dejar unos minutos para que se tueste ,incorporarle la salsa americana y rectificar  de sal , tiene que quedar como una bechamel   de croquetas
  2. Hacer En la salsa verde abrir las almejas y sacarlas un en plato aparte
  3. Rellenarlas con el relleno y echarlas el pan rallado o mayonesa  por encima y gratinarlas en el horno
  4. Servirlas  en un fuente con la salsa verde y encima las almejas.

SALSA AMERICANA

INGREDIENTES:

  • 1L .De caldo de pescado o cabezas se gambas o langostinos
  • 4 Tomates o tomate frito
  • 2 Puerros
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de ajo ,2 hojas de laurel  ,sal
  •  2 Cucharadas de pimentón , 2 cucharadas de harina
  • ½  Vaso de coñac  o vino blanco

ELABORACIÓN:

  1. En una cazuela rehogar el puerro ,la cebolla, y el ojo cuando este bien pochado añadir los tomates dejar que se rehogar  (si son cabezas añadirlas)
  2. Añadir la harina  ,pimentón,  el coñac ,el laurel y el caldo y dejar unos 15 minutos
  3. Triturarlo y pasarlo por un chino.

SALSA VERDE:

  • Media cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Media cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ Vaso de vino blanco
  • 1 cucharada sopera de harina
  • Laurel
  •  300 ml de caldo de pescado
  • Perejil

ELABORACION:

  • Lo primero que tenemos que hacer para hacer esta estupenda receta de Salsa Verde es pelar la cebolla y el ajito y picarlo muy finito, a continuación lo ponemos a sofreír en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva.
  • Una vez estén bien dorados, le echamos la harina, se remueve muy bien y le echamos el vino blanco lo dejamos unos minutos y acto seguido vertemos el caldo de pescado., una pizca de sal . Vamos removiendo durante 5 minutos mientras se va cocinando todo.
  • Picamos el perejil muy finito, y se incorpora a la cacerola, junto con el laurel y dejamos que se cocine unos 20 minutos a fuego medio.                                                                                 CLASE 10ªSEMANA  DICIEMBRE 2014