BACALAO CON PASA Y PIÑONES
INGREDIENTES;(Para 4 a 6 personas)
– 8 trozos de bacalao desalado
– 2 cebollas grandes
– 70 gr Pasas
– 70 gr Piñones
– 2 dientes de ajo
– 4 ó 5 tomates maduros
– 3 rebanaditas de pan, mejor del día anterior
– Aceite de oliva
– Perejil
– Sal
– Pimienta
– Harina
– 120 gr. de agua
PREPARACIÓN:
- Corto las rebanaditas de pan y los ajos las frío por los dos lados en aceite y reservo
- Enharino los trozos de bacalao y los frío por los dos lados en el mismo aceite, que se doren bien. Reservo
- En la misma cacerola y un chorrito de aceite ( el aceite anterior lo cuelas de los restos de harina) frío la cebolla cortadita en trocitos pequeños. Salo y voy pochándola a fuego bajo con cuidado que no se queme
- Mientras quito la piel a los tomates, corto en 4 trozos y cuando la cebolla empieza a pocharse lo añado
- Dejo pocharse de 5 a 10 minutos, Si necesita más aceite se lo agregas y luego le añado las pasas y piñones
- También añado el agua, a los 2 minutos y lo dejo 5 minutos
- El bacalao . Y le doy la vuelta para que coja la salsita de los dos lados. Lo dejo 10 minuto
- Ahora hago la picada. En mortero y si no tienes túrmix . Los ajos, unas ramitas de perejil, dos pellizcos de sal y el pan frito. Cuando esta picadito añado un poquito de agua. Si es con túrmix lo picas todo junto.
- Añado la picada y lo dejo hacer chup chup a fuego medio . bajo 2 minutos mas