Publicado el por Tenchi

TALLARINES DE ESPARRAGOS CON HUEVOS DE CODORNIZ

 

  2.  RECETA DE SERGIO FERDANDEZ

INGREDIENTES

  • 1 manojo espárragos verdes.
  • 1 manojo espárragos lancos.
  • 12 huevos de codorniz.
  • 100 g. jamón curado.
  • 4 dientes ajo.
  • 40 g. queso curado.
  • Aceite, vinagre.

Sal, pimienta

PREPARACIÓN

  1. Lavar los espárragos y pelar, con ayuda de la mandolina o el pelador , cortar e láminas muy finas.
  2. Sofreír los ajos en una sartén con aceite, incorporar los espárragos y continuar salteando.
  3. Retirar del fuego y agregar el jamón para que se atempere.
  4. Cascar los huevos de codorniz en un bol con vinagre, dejar reposar 5 minutos. Escalfar en agua con sal. El vinagre ayudará a que queden perfectamente escalfados.
  5. Servir los tallarines de espárragos, repartir los huevos por encima y rallar el queso.